1、芋頭燜排骨
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原料：胡姬花花生油 /排骨 / 芋頭 / 蔥 / 蒜 / 鹽 / 糖 / 料酒 / 醬油
做法：
1.排骨切塊，加鹽、糖、料酒、醬油，醃製1小時
2.芋頭切塊，放入炒鍋，煎至表面金黃，然後盛起備用
3.熱鍋入油，加入蒜爆炒，再加入排骨炒至上色，加入清水燒開
4.加入芋頭、醬油和鹽，燜30分鐘，大火收汁，即可。
2、紅燜羊肉
取帶皮山羊肉斬成塊，待漂洗凈血水後，再入沸水鍋裡汆一水，撈出瀝水待用。
凈鍋入菜油燒熱，下羊肉塊煸炒出香味後，再加薑塊、茴香、桂皮、花椒、香葉、乾辣椒節、紅棗、胡蘿蔔塊、醬油、加飯酒和紅湯，燒開後改小火燉1小時，至羊肉熟而不爛時，挑出羊肉並過濾出原湯，重新將羊肉和湯入鍋開大火收汁，加入味精並淋香油後，起鍋盛入燒熱的砂煲內，最後撒上青蒜段和紅椒圈成菜。
3、雞燜蛤
雞塊的初加工：
1.土雞5隻（重約2000克/隻）宰殺治凈，去頭、尾、內臟，衝去血水，瀝乾備用。
2.鍋入清水，加蔥段、薑片、料酒大火煮5分鐘至蔥薑出味，調入鹽、雞粉，放入整雞，大火燒開後轉小火煮10分鐘，關火浸泡30分鐘，此時雞肉約八成熟，撈出掛於通風處晾2小時，取下改刀成塊。
炒雞汁製作流程：
1.紅棗60克、白豆蔻、黨參、枸杞、當歸各30克衝去表面浮灰，除枸杞外其餘葯料改刀成片，放入不鏽鋼盆加溫水800克浸泡1小時，再覆膜上鍋蒸30分鐘，取出打去料渣，留葯料汁備用。
2.葯料汁中加入土醬油300克、蠔油120克、美極鮮味汁50克、鹽50克、雞精、味精各40克、花椒面35克、五香粉15克攪勻即成。
走菜流程：
1.花蛤500克洗凈，放入燒至起蝦眼泡的水中汆一下，待去掉其表面雜質時撈出瀝乾，此時花蛤尚未開口，鮮汁依舊包在殼內。
2.鍋入混合油50克（雞油、豬油、花生油各1/3）燒至五成熱，下入薑末50克、蒜片20克炒香，放入雞塊1000克炒至水汽蒸發、表皮出油，加甜麵醬80克小火炒出香，倒入雞湯浸沒至雞塊的一半，倒入炒雞汁50克中火燒3分鐘，此時放汆過水的花蛤，加蓋轉小火燜5分鐘，開蓋加青椒片50克翻勻，大火收汁，加香醋8克翻勻起鍋裝盤，撒香菜點綴即可走菜。
4、益陽黃燜雞
主料：桃園土雞一隻1500克。
配料：生薑50克，剁辣椒50克，乾辣椒50克，小菜心50克。
調料：李錦記草菇老抽15克，高湯200克，谷酒50克，精鹽10克，味精10克，陳醋10克。
製作方法：
1.先把雞殺好，洗凈切塊備用。
2.鍋上火放入沙拉油，燒至五成熱。放入生薑炒香，放入雞塊煸炒香。
3.放入谷酒，陳醋，鹽，李錦記草菇老抽，剁椒，乾辣椒炒香，下入高湯燒開後加蓋燜燒50分鐘，起鍋裝盤放小菜心即可。
特點：色澤美觀，肉質鮮美嫩滑。
5、山藥燜豬腳
把豬蹄治凈後斬成塊，再放入加有薑蔥和料酒的沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝乾水後，下入七成熱的油鍋裡，炸至表皮酥脆且上色時撈出來瀝油待用。
鍋裡留底油，投入薑片、蒜片、蔥節、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香，再放入排骨醬和辣妹子醬炒香出色，摻入鮮湯燒沸後放入炸過的豬蹄塊並淋入料酒，調入鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精和味精，加蓋開小火燜至豬蹄熟時，下入山藥塊繼續燜至軟熟，最後出鍋裝入燒熱的砂煲裡，即成。
6、土豆燜脊骨
用料：
排骨 一斤，土豆 2個，冰糖 適量，鹽 適量，老抽 少許，生抽 少許，蔥 少許，薑 少許，八角 少許，桂皮 少許，香葉 少許，花椒 少許，紅乾椒 少許，料酒 少許
步驟：
0. 鍋中放水，放入排骨段，燒開後，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝乾水分
1. 土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊備用
2. 鍋中倒入油，小火加熱，放入蔥段，薑片，八角，桂皮，花椒，香葉，紅乾椒，炒香
3. 倒入排骨翻炒，倒入料酒翻炒，再倒入生抽、一點老抽、冰糖，翻炒均勻上色
4. 倒入水（最好是熱水），水要沫過骨頭，大火燒開後，轉小火燜半個小時
5. 去除浮沫，撈出八角，桂皮，香葉，花椒等料，放入鹽，繼續燜20分鐘
6. 將土豆放入鍋裡，繼續燉20分鐘至土豆熟爛，大火收汁，撒入蔥花，少許味精，炒勻出鍋即可
7、家燜黃魚
材料：新鮮黃魚，蔥，薑，蒜，大料，油，鹽，醬油，胡椒粉，糖，花椒油
步驟：
1.黃魚去鱗掏去腮和內臟，洗凈，魚身上切斜刀
2.蔥，薑，蒜切片
3.鍋上火倒入油，倒入蔥薑蒜片，大料爆鍋
4.加2小杓醬油爆香，加入2碗水（水量大約能沒過魚），加1小杓糖，適量鹽，少許胡椒粉燒開
5.將魚碼入鍋中，大火燒開後轉小火燜製。
6.待鍋中湯汁見少，轉大火收汁
7.待湯汁濃稠時淋入花椒油，即可出鍋
PS：
1.燜魚時要一次加足水，燜製中不要用鍋鏟翻動，可以輕輕晃動炒鍋
2.收汁時用杓子盛湯汁不斷的淋在魚身上，直至湯汁濃稠
8、沙茶醬燜鴨塊
原料：鴨子1250克，土豆200克，香菇50克，洋蔥100克，杏鮑菇50克。
調料：沙茶醬100克，料酒50克，醬油50克，薑片20克，蒜泥25克，辣椒面10克，白糖25克，濕澱粉30克，鮑汁或耗油30克，沙拉油50克。
製作：
1、鴨子清洗乾淨備用，土豆洗凈去皮備用，香瓜泡發，杏鮑菇洗乾淨備用，洋蔥去皮洗乾淨備用；
2、將鴨子剁成5厘米大小塊，土豆切成滾刀塊，洋蔥30克切成粒，剩下的切成菱形片，杏鮑菇切片，香菇片成兩半備用；薑10克切片，剩下的切成末。
3、鍋上火，倒入清水、料酒、薑片燒開，下入香菇、杏鮑菇汆水撈出備用；放入鴨塊燒開，大約煮15分鐘撈出，用清水洗乾淨備用；
4、鍋上火，倒入沙拉油燒三成熱，下入薑末、蒜末、洋蔥末、山茶醬、鮑魚汁，炒出香味，再倒入料酒、醬油、辣椒面、白糖炒勻，倒入壓塊炒大約5分鐘，倒入土豆、香菇、杏鮑菇、洋蔥炒勻，倒入適量清水大火燒開，改小火燜大約半小時，淋入水澱粉勾芡裝盤即可。
這道沙茶醬燜鴨塊適合家庭烹調製作，減少了油脂的用量，色澤金黃，沙茶香味濃鬱，肉質軟嫩、土豆耙糯入味。
9、紅燜牛蹄筋
主料：牛蹄筋(500克)
輔料：陳皮(5克)
調料：鹽(3克)味精(2克)白砂糖(4克)胡椒粉(2克)大蒜(4克)薑(4克)大蔥(5克)醬油(4克)料酒(3克)香油(3克)澱粉(豌豆)(5克)花生油(15克)八角(3克)
製作方法
1.將牛蹄筋洗乾淨，用清水煲至軟爛，撈起，切成小塊。
2.旺火熱鍋下油適量，放蒜（剁細）泥、薑（切末）末、豆醬、牛蹄筋爆香，烹米酒，下湯水，大茴香、鹽、白糖、陳皮、味精、深色醬油，蓋蓋，文火燜30分鐘，去掉大茴香、陳皮，撒胡椒面，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，加芝麻油、蔥（切段）段淋明油炒勻便成。
10、紅燜豬蹄
主材料有：豬蹄500g
輔材料有：蔥適量，薑適量，八角一顆，花椒十粒，生抽30ml，老抽7ml，料酒15ml，冰糖15ml和香油7ml
做法步驟：
1、首先把豬蹄清洗乾淨，鍋中放入水、蔥和薑燒開後，放入豬蹄後打開蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖豬蹄降溫瀝乾
2、炒糖色需要在鍋中放一湯匙沙拉油和放一湯匙冰糖碎（布包好冰糖把它砸碎），小火一直煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄後不斷翻炒至粘滿糖色
4、倒入兩湯匙生抽和半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5、倒入一湯匙的料酒和薑片攪拌均勻
6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋後和蔥一起放入鍋中
7、加上足夠水的把豬蹄湮沒，等水開了之後轉小火加蓋燜兩個小時
8、開蓋之後轉大火收濃汁水，出鍋前淋上一些香油炒勻即可
小貼士：
1. 豬蹄要用開水下鍋焯水。開水能使豬蹄的肉皮更加緊實，那麼燉製時不易爛。
2. 首選冰糖它會讓豬蹄成品顏色更加紅亮。
3. 為了完成之後更加軟嫩隻放生抽和老抽不放鹽。鹽十分容易使蛋白質凝固，所以一點鹽都不放。
4. 必須控制好火候。燉製的時候一定要開到最小火，用鑄鐵鍋再燉它個兩小時，普通鍋子大概要燉三個小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵而大火會將豬蹄燉的爛不成形。
11、紅燜羊排
材料：羊排500g、蘿蔔300g、白糖8g、 胡椒粉3g、 鹽3g、 料酒10g、蔥10g 、薑10g、 花椒2g 、豆瓣醬10g 、乾辣椒2g、 香料2g
做法：
1、將羊排砍成大塊，蘿蔔去皮，切滾刀塊，蔥切馬蹄，薑切片。
2、鍋中加油，加入白糖，少許花椒，蔥薑放入、下入羊排、香料、豆瓣醬翻炒上色。
3、加入料酒、胡椒粉、加入水燜一個半小時。
4、裝盤成菜。
12、紅燜啤酒鴨
材料：半隻鴨子約1000g、啤酒一瓶、 醬油15g、 醋10g、糖10g 、鹽2g、 蔥薑適量 、八角三個、 香葉兩片、 花椒十粒、 桂皮一小塊 、乾辣椒兩個
做法：
1:鴨子洗凈連骨帶肉剁大塊
2:炒鍋燒熱，放一點點油讓鍋底沾勻就行，放鴨子進去大火乾炒至表面完全變熟
3:加開水大火煮開後撇浮沫後撈出，湯倒掉
4:鍋洗凈燒熱，放少許油，先炸薑片至金黃，然後放鴨塊大火炒，期間再放八角，乾辣椒，香葉，花椒，桂皮和蔥段炒香
5:放醬油再次炒香
6:倒入一瓶啤酒燒開，放鹽，糖和醋，蓋鍋蓋中小火燉四五十分鐘，最後收汁就成了。
13、紅燜醉鵝
材料：鵝肉適量，果皮2塊，冰糖1/4片，冬菇適量，薑蒜適量，生抽2匙，老抽2匙，xo醬2杓，米酒1杓，蠔油適量，鹽適量，雞粉適量，大蒜適量
做法：
1.鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的薑蒜備用；
2.熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3.放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用
4.加入2杓xo醬爆香炸過的薑蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5.米酒1杓翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲
6.慢火煲15分鐘
7.最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可
14、紅燜滋補牛尾
此菜口味特殊，因為是在麻辣風味的基礎上突出一股葯香味。
把牛尾剁成小節，先在沸水鍋裡汆一水，撈出沖洗乾淨後，放壓力鍋內，同時加麻辣湯汁和當歸、黃芪，隨後把壓力鍋上火壓至軟熟。
臨出菜時，把壓好的牛尾及適量原湯舀鍋裡，加番茄塊、水發紅棗和枸杞同燒5分鐘，調好口味便收汁，起鍋盛入墊有菜心（汆熟）的石鍋內，即成。
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