包子可以說是全國排名第一的早點，每到早晨包子鋪可是最火熱的店鋪了，今天小編分享的就是包子中的灌湯包。說起灌湯包，最讓人著迷的就是它的湯汁了，湯汁先以固態和肉餡混合，再經大火蒸後融化成湯汁，且卻可以化而不漏，相當神奇。鮮香肉嫩，皮簿筋軟、玲瓏剔透、湯汁醇正香濃、入口油而不膩。小編的老公最愛吃的早餐就是灌湯包了，可以說對灌湯包是相當癡迷的地步了。之前隔三差五的就要去離家較遠的灌湯包鋪子去吃，想來不如自己學會了每天做給老公吃！嘗試之後，沒想到得到老公大大的讚賞，說做的和外面一樣好吃呢！下面小編就分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！
灌湯包
配料：
豬肉皮 500克、豬腿肉 350克、餃子皮 25張、料酒 10克、薑片 3片、桂皮 1塊、八角 1個、香葉 2片、花椒 5克、細香蔥 8克、薑末 10克、生抽 10克、老抽 5克、芝麻油 5克、糖 5克、精鹽 2克
烹飪步驟：
1.將肉皮洗乾淨，鍋裡倒入清水，加入肉皮、料酒10g、薑片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。再加入料酒、薑片和香料來不僅可以去除肉皮的異味還能添加香氣。
2.肉皮撈出來後用刀把肥油剔除乾淨，皮上的毛也要刮掉。 肉皮上的肥油要刮乾淨，不然會一層肥油會使口感油膩。
3.然後趁熱將肉皮切成絲兒，切好後放入清水裡過濾一下雜質。 肉皮放冷後會變硬不好切。
4.在鍋裡倒入清水放進肉皮，水沒過肉皮1個指節即可，蓋上鍋大火燒開後再變小火煮1小時左右。
5.撈起肉皮後將剩餘湯汁倒進碗裡。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，放入冰箱冷藏過夜即可。做灌湯包用湯就可以了，如果有多餘的湯汁可以和肉皮一起另外再做一份皮凍吃哦。冬天，肉皮凍放在室外也可以自然凝固。
6.350克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、薑末10g、蔥花8g、芝麻油5g，醃製15分鐘。肉皮凍切丁備用。肉餡的肥瘦比例為3:7。
7.將肉皮凍倒進碗裡，反覆攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2。
8. 將餃子皮放在案板撒上少許麵粉，用擀麵杖擀薄。餃子皮邊緣擀的盡量薄一些，這樣包起來會更方便！
9.取20g左右的餡料放在麵皮上，麵皮邊緣稍微抹點水。
10.右手捏住麵皮的邊起一個褶，大拇指不動，食指45°往前拉起面捏第二個，第三個褶，以此類推。
11.最後把所有褶子邊捏到一起封緊，灌湯包就這麼包好啦。
12.鍋內加水煮開後將灌湯包放入，大火蒸6-8分鐘即可，時間不要太長，不然湯包會蒸破漏出湯汁。記得蒸盤表面刷上一層油方便湯包的取出。
13.將灌湯包放入盤中，再配一碟醋。
烹飪小貼士：
1、吃灌湯包當然是先咬一個小口，再喝掉鮮香味美的湯汁，最後是吃肉餡和麵皮。滿嘴都是鮮香味美！灌湯包的肉餡與鮮湯同居一室，將吃麵、吃肉、吃湯化為一體化，魅力無限；
2、包子的皮要盡量的薄，這樣能讓包子裡的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裡一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法隻適合自己在家剁肉餡哦；
3、喜歡湯汁多，就可以多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多；反之覺得湯汁適當就好的可以少放一點皮凍。
寶寶們，你們最喜歡的早餐是什麼呢？
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