早餐包子怎麼做？素菜包，香菇肉餡包應有盡有！

早餐選擇吃包子是最簡單的，周末閑的時候可以多一些放在冰箱裡，早上起來的時候，拿出來蒸10分鐘就可以開吃了。而且可以多做一些口味：素菜、香菇肉餡、筍乾的，應有盡有。

雞汁生煎包

食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小杓鹽、適量生薑、10g生粉、1小杓雞精、1/4小杓胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法：

1.將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火。

2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出。

3.切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大杓料酒，攪打成肉泥。

4.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏。

5.麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的麵糰。

6.蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；麵糰取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。

7.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；包肉餡，打褶，包成包子。

8.將包好的包子底部刷上水；放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。

9.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收乾；最後開蓋撒上蔥花即可。

蟹黃小籠包

食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥薑水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。

做法：

1.將涼水緩緩倒入麵粉盤中；揉成表面光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘。

2.將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3杓，拌勻後分次加入蔥薑水攪勻。

3.加入蟹膏攪拌攪勻；調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3。

4.餳好的麵糰取出揉製幾下，切成小劑子；擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形。

5.點綴上蟹膏，做若乾包子生坯；生坯擺放小籠內冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。

西葫蘆雞蛋素餡包子

原料：西葫蘆、麵粉（中筋，低筋皆可）、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、沙拉油、蔥薑蒜末、麵粉、水、鹽、生抽、雞精做法

1. 面發好，切劑子擀包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎；

2. 粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡裡，加入蔥薑蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻；

3. 包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。

蜜汁叉燒包

原料：中筋麵粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生薑、蠔油、澱粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉做法

1. 把酵母用溫水融化，靜置5分鐘，把糖，泡打粉和麵粉混合，把酵母水倒入，揉成麵糰。蓋上濕布醒發1小時，醒發好後，掰開麵糰裡面呈現蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑麵糰。鬆弛一刻鐘；

2. 起油鍋，把蔥薑,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蠔油倒入鍋中，把澱粉倒水調成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動，燒至冒大泡為止關火。晾涼備份用；

3. 叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把麵糰分成重約50g若乾份，擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮。包入適量餡料，左手托著麵皮，右手大拇指和食指，中指把麵皮提拉起來，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往裡按。收口即可；

4. 鍋內放適量水燒開後，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鐘。