教你做特色家常菜, 美味、營養兩不誤!

黃燜雞

1. 將土雞清洗乾淨並切合適大小。

2. 將香菇泡發好，並剪去菇蒂。

3. 熱鍋涼油，將八角桂皮，薑片乾辣椒爆香。

4. 下入雞塊煸炒。

5. 煸炒至雞皮起黃色邊，倒入料酒，少許醋，一點點糖，老抽並翻炒上色。這時倒入香菇，並再次翻炒均勻。

6. 倒入開水，大火燒大約30分鐘轉小火，燒大約15分鐘後繼續轉大火，收汁加鹽調味即可。

沙茶醬排骨

1. 選購精緻肋排，稍帶點肥的肋排吃起來會很香。大蒜壓成蒜泥，青椒切圈。肋排洗凈備用。

2. 鍋內燒開水，沸騰後把肋排放入焯水，再撈出備用。

3. 取一不粘鍋，熱鍋後，倒入少許底油，小火把肋排煎一下，待兩面都有點金黃色時即可。

4. 倒入生抽，紅燒醬油和料酒，翻炒肋排至上色均勻。

5. 往鍋內倒入適量開水，淹沒肋排即可。再把沙茶醬加入。

6. 大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠，這時候加入蒜泥和青椒，翻炒至湯汁包裹在肋排上就可以出鍋了！

梅菜扣肉

1. 1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片薑、3片香葉、2顆八角、3杓料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2. 取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

3. 100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。

4. 取一盤子，倒入2杓老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5. 五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。

6. 起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

7. 盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8. 碗中加1杓老抽、2杓生抽、2杓啤酒，1杓糖和1杓白鬍椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9. 用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。

10. 將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

11. 待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

12. 取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

13. 取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗。

14. 淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！