開學了，以前每天早起給兒子做飯的場景又閃現，為了能多睡會，會提前準備好各種食材，轉天早起十幾分鐘就能有好吃又營養的早餐上桌。所以整理了自製午餐肉，還有用午餐肉做的糍飯卷、漢堡、炒飯，供娃媽們參考。孩子每天都要吃點肉，大腦發育需要優質的動物蛋白。
一.午餐肉
肉餡拌了調味料和糯米粉，裝長方形的模具裡蒸熟即成午餐肉，自然的香濃又有彈性，實實在在的是在嚼肉而不是澱粉塊。
【午餐肉】
材料：豬梅花肉300克，牛肉200克；糯米粉50克，水60克，雞蛋1個。
調味料：鹽6克，生抽30克，白糖10克，五香粉一點點，黑胡椒粉適量。
做法：豬肉、牛肉和蔥薑，都洗凈切小塊。然後將糯米粉、水放入碗中，再磕入一個雞蛋，拌勻成能流動的麵糊。將麵糊和肉都倒入切菜器，再加入全部的調味料，攪拌切碎成細膩泥狀。將肉泥裝入矽膠模具內，壓緊實，防止中間有氣泡，表面抹平。上面蓋一層耐高溫的保鮮膜，放入蒸箱，125度，蒸30分鐘即可。
小貼士：
1.肉的選用可以根據喜好來，可以全豬肉，肥瘦皆有的最好，會更香更好吃。我用的是牛肉加豬梅花，嫩且肥瘦搭配均勻。
2.操作上，肉還是用破壁機打比較好，省力，或者直接買肉時讓店家給打成餡更省事。
3.我沒放澱粉，用的糯米粉，粘合度好口感也好。
4.蒸的時候上邊蓋一層保鮮膜或者蓋個盤子，道理跟蒸蛋羹一樣，保持午餐肉的完整性和鎖水性。
用午餐肉片做漢堡的夾餡，可以放微波爐中加熱，也可以放鍋裡煎至兩面金黃，味道更贊。
二.午餐肉炒飯
搭配雞蛋和雜蔬菜，炒一碗營養豐富的早餐飯，好吃又快速。
【午餐肉炒飯】
材料：米飯1碗，雜蔬菜半碗，自製午餐肉8片，雞蛋2個，蔥半顆，鹽適量。
做法：超市裡買的袋裝雜蔬菜（玉米豌豆胡蘿蔔），提前放開水中焯燙至熟備用。午餐肉切小丁，蔥切末。鍋中油熱後放入蔥花熗出香味，最小火操作，得保持蔥花的原始顏色不焦糊。倒入打散的蛋液，用筷子劃拉著炒至雞蛋凝固。然後將雞蛋放在鍋邊，火芯處倒入午餐肉，翻炒數下，至午餐肉能炒至稍出油最好。再加入雜蔬菜，放入米飯，翻炒至全部拌勻，最後加鹽再次拌勻即可。
小貼士：
1.米飯放入前，可以先微波爐加熱一分鐘，弄熱乎再炒，這樣既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的乾淨白色。
2.做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這裡鹽的作用是激發米飯的更甜更香。
3.油也得少放，只夠炒雞蛋用就最好，不用考慮米飯，這樣才能夠保持米飯的乾爽不黏膩。
三.午餐肉糍飯卷
早起給家人做糍飯卷，想卷什麼就卷什麼，搭配也要好看，牛肉鬆、午餐肉、蛋餅、生菜。
【午餐肉糍飯卷】
材料：糯米飯一碗，雞蛋2個，自製午餐肉2片，牛肉鬆2杓，生菜4片。
調味料：千島醬1大杓，香菇醬1大杓（一卷放一種，共做兩卷）
做法：兩個雞蛋打散後倒入鍋中煎成薄薄的蛋餅備用。用蒸蛋器提前蒸好一碗糯米飯，生菜洗好，蛋餅煎好，午餐肉切成條。壽司竹簾上先鋪一層撕開的保鮮袋，兩頭壓在竹簾下，然後再鋪上一層溫熱的糯米飯，用鏟子壓平鋪開。（涼米飯得放微波爐中加熱一分鐘至溫熱）將雞蛋餅撕成小圓形，跟鋪開的米飯一樣寬度，然後蓋在糯米飯上。放一大杓千島醬在雞蛋餅上，用杓背抹平抹勻。再依次放上午餐肉條、牛肉鬆、生菜。生菜可以將頭部的硬梗掰掉，柔軟好卷，也就可以多放兩片。拉起竹簾，小心的向前捲起，捲成卷後用力按壓，盡量的讓飯卷緊實。最後去掉竹簾，將飯卷從中間切開成兩段，這樣拿著吃將保鮮袋從底部向上擠飯卷即可。
小貼士：
1.糍飯卷，米飯盡量用糯米做，比較粘糯好吃，但普通大米也行，我有時候也用剩米飯做，熱熱即可。
2.鋪平糯米飯的時候，將鏟子上沾點熱水，這樣就不會粘了。或者用雞蛋片蓋著壓平也行。
3..調味很重要，小朋友可以用蛋黃醬或者千島醬，喜歡漢堡的都會喜歡這種醬的味道。大人可以用各種辣醬、香菇醬的，這樣飯卷才有味好吃。
這是另一個放了香菇醬的，一樣的卷法，但米飯裡面拌入了些熟的黑芝麻，這樣兩卷好區分。
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