大悟味道之手工油面——喚醒靈魂深處那一抹鄉愁

喚起一座城市的名字，

或許首先味蕾傳到大腦的信息

是那裡的味道。

湖北省大悟縣，這個位於中原地區的內陸小城。

這裡的面食文化既保存了北方的勁道，

又融合了南方的細膩，

南北兩方的味道在這裡產生了美妙的碰撞。

這裡的面食，傳承了傳統，留住了鄉愁。

揉進麵團裡的不僅僅是麵粉和水，

更是你嘗不盡的鄉愁味。

因為，食物有著神奇的號召力。

今天，讓我們一起解讀大悟傳統手工油面製作工藝，訴述心底那一抹淡淡的鄉愁~~~

傳統手工油面

傳承

在這個什麽都需要“越來越快”的時代，一碗流傳千年的大悟特色手工油面慢慢的，經十二小時以上的揉捶拉烹，終成一縷熱氣騰騰的記憶中正宗老味道！

大悟的手工油面

這是大別山地區特有的傳統面食，迄今有一千多年的歷史。相傳北宋時，懷寧石牌鎮有人在朝中為官，七十壽辰時，其弟千里迢迢將家鄉的“長壽面”送京祝壽，其兄又將此面送給宋太祖趙匡胤進“禦膳”。宋太祖因覺美味可口，傳旨年年進貢，故又稱“龍鳳貢面”。

（攝影：趙廣亮）

手工油面又稱為掛面、鹽面、喜面。還曾登上過《舌尖上的中國2》。油面是手工精製而成，面和水、鹽等食材經過適當配比，抻成一種銀絲細面，經煮熟後再用涼開水漂洗，放在案板上晾乾表層水分，然後在面絲上撒抹一層熟清油，即成金黃、油亮的油面，令人望而垂涎。

手工油面，柔韌而晶亮，面條勻淨細長，如須而空心，耐煮，湯清，味厚，細軟，有口勁。面條吸水，一筋挑起，碗內無湯；放下，仍清湯滿碗，具有突出的地方特色和極高的風味。

其烹調食用亦有講究，先備好雞湯或肉湯於碗內佐以醬油、味精、蔥花，再將鍋內煮沸的面條撈出，放進湯碗內，調拌食用，入口柔軟，味道鮮美，富有營養，最適宜老弱婦孺食用。

紅香細剝鶯哥嘴，嫩白鮮羹玉面條。

《江東竹枝詞》——明代陸深

手工油面的製作與一般面條製作不同。它採用精製麵粉、土鹼、蓬灰水和精鹽等，經手工精心拉製而成。

製作工藝

1

和面

這是整個工藝的關鍵，為了面筋具有彈性 ，需要反覆揉搓，師傅們一般早晨5點起床，這道工序花費時間2小時以上，也是最辛苦的一道工序。

2

做大條

在面板上將面用刀切成條並均勻刷油，上勁放入盆中。

3

盤小條

在面板上向大盆內搓條。再將小條掛在竹纖上，進行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。

4

自然拉伸、晾曬

在室外面架上將面製作成細條後自然乾燥。

5

梳理

為了避免在晾曬過程中，面條發生粘連，師傅們要不斷地用小竹竿把面條分離開。

6

下架、剪切

等面條90%乾的時候，開始下架剪切，這時候的面條仍有韌勁。

7

包裝銷售

經過近12小時的時間後，精美的大悟油面就可以包裝出廠了，市場上消費者很受歡迎。

1

掃尾工作中，清理掉竹竿上的面筋，據師傅們介紹，這種副產品也很受歡迎，很多人用它製作面疙瘩，味道好極了！

在現代機械生產出現以前，老百姓生活裡的各種器用，食品等等的製造過程都離不開雙手的親力親為。

一碗流傳千年的大悟傳統手工油面，

不僅僅是“老手藝”的一種物化的呈現，

更是大悟人自宋朝以來

飲食文化、味蕾記憶，深厚而綿密的傳承。

來大悟旅遊，

一定要穿街走巷，

體驗這些漸行漸遠的歲月余味... ..

來源：大悟文旅