最近大火的白茶：好幾個等級，你能分清嗎？

這些年上至年過半百的老年人，下到剛剛成年的年輕人，都在追求養生。原本默默無聞的福鼎白茶，也因為保健功效出眾而被大家追捧。現在真是炙手可熱，老白茶、新工藝白茶層出不起，價格也不斷攀升。

白茶的製作工藝是六大茶類中最自然和簡單的。只需日光萎凋在文火烘乾即可。它的保健功效主要是由於其保留了大量的「黃酮」成分，這是一種天然的抗氧化劑，可以中和空氣中的紫外線與體內的活性自由基，延緩人體的衰老；白茶的提取物亦可作為抗氧化劑使用，如香奈兒的十號乳液以白毫銀針的提取物為主要成分，有較好的美白護膚功效，其抗氧化的作用是維生素E的十倍以上。所以這也是白茶廣受追捧的原因之一。

但是白茶有不同的等級，口感滋味也各不相同，你都能分清楚嗎？

白茶按照採摘標準的不同可分為四個等級。分別是全茶芽製作的「白毫銀針」；一芽一兩葉製作的「白牡丹」；一芽三四葉製作的「貢眉」和三四葉製作的「壽眉」（無毫或少毫）。

｜白毫銀針｜

全部採用茶芽製作的白茶為白毫銀針。製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，觀賞性極佳。

白毫銀針按產地分為南路銀針和北路銀針。

南路銀針產自政和、松溪、建陽一帶，茶樹名為政和大白茶。這種銀針外形粗壯，條索長，滋味也更加濃鬱爽口。但是白毫略薄，光澤度不如北路銀針。

北路銀針產自福鼎太姥山，茶樹名為福鼎大白茶。外形細秀優美，白毫密且厚，富有光澤。滋味清爽醇和。

白毫銀針因為原料珍貴，只要茶芽不要葉片，所以產量最少，價格自然也更加昂貴。不推薦長期存放陳化，可直接飲用，品其鮮爽滋味。

｜白牡丹｜

白牡丹一般採用芽葉新梢的一芽一二葉製成，綠葉夾銀白色的毫心，就像是牡丹花一般，故名白牡丹。白牡丹也是白茶的上乘佳品，採摘時要求「三白」，即一芽兩葉都要有白色茸毛。

｜貢眉｜

白茶原本只有白毫銀針、白牡丹和壽眉三個等級，是沒有貢眉這個等級。在清代時，朝廷採購白茶作為皇室飲品，採購的白茶壽眉被稱為貢品壽眉，品質是壽眉中的上乘，慢慢地就被稱為「貢眉」了。所以說，「貢眉」其實就是精心挑選過的「壽眉」。

貢眉採用一芽三四葉製成，白毫明顯。原料一般為大白茶或者小白茶（也稱菜茶）。雖然原料等級比白毫銀針和白牡丹都要低，但是也由於葉片多，內含物質豐富，滋味口感也更濃鬱，後期轉化也更好。所以一般市面上的年份老白茶多以貢眉壽眉為主。

｜壽眉｜

壽眉是白茶的最低等級了，原料一般為三四葉，沒有白毫或者白毫很少。現在大多會採用掐出了毫心做白毫銀針後的鮮葉來製作。所以產量也比較大，價格比較親民。

如果有廣東和香港地區的朋友應該會比較熟悉，傳統的廣式早茶中多是給客人飲用壽眉，或者稱為「老君眉」。一是因為便宜，價格實惠。二是由於全是葉片，茶湯滋味很濃，也很耐泡。吃完廣式的鳳爪排骨蝦餃等等，正好合適用來解膩。

上面就是白茶的四個等級，當然這只是白茶原料的等級，而不是茶葉的等級。所以大家不要看到壽眉就覺得壽眉都是便宜貨，其實壽眉是特別適合存放收藏的，多年的轉化會讓它的口感順滑飽滿。茶底好年份長的壽眉，價格也是不菲的。

當然現在市面上還有一些新工藝白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。輕揉之後的白茶發酵程度高了一些，茶湯滋味更加濃鬱飽滿，湯色也較濃，這幾年也收到一些追捧。這個話題我們留待下次再展開。