秋蟹味美營養高，但別忘了這些禁忌！

「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」！秋季，菊香蟹肥，正是人們品嚐螃蟹的最好時光。螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，而且營養也十分豐富。秋蟹味美營養高，但也要講究吃法，如果吃得不當，可能會帶來健康的損害。

螃蟹是營養全面的優質蛋白源

螃蟹含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等。蟹肉屬於高蛋白、低脂肪型肉類產品，且蟹肉蛋白質中的氨基酸種類齊全，富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等鮮味氨基酸。而蟹黃則屬於高蛋白、高脂肪物質。

選購螃蟹有技巧

看蟹殼

優質蟹的殼背呈青灰色，有光澤，腹部為白色，這樣的蟹肉厚壯實，而殼背是黃色的，大多比較瘦弱。

看肚臍

臍部圓潤凸出來的，一般都膏肥滿；肚臍不明顯或者凹進去，說明體弱無力、肉質不美。

看絨毛

蟹足上絨毛叢生，色澤光亮，則是發育成熟、健壯的好蟹，蟹足上無絨毛則體弱無力。

看雌雄

俗話說「九雌十雄」，農曆九月裡挑雌蟹，十月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。肚臍部分呈三角形尖尖的是公的，腹部肚臍是圓的螃蟹為母的。

秋蟹味美營養高，5個禁忌別忘記

1、不要吃死蟹

螃蟹瀕臨死亡時體內會分泌一種有毒物質—組胺，隨著死亡時間延長，死蟹體內積累的組胺越來越多，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而且死後的蟹肉也會迅速腐敗變質，導致細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，引起中毒！

2、不要生吃螃蟹

螃蟹體內含有各種病原微生物，尤其是肺吸蟲—高腳蟹蟲幼蟲囊蚴，感染率是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，引起腸道發炎、水腫及充血等癥狀。因此吃螃蟹必須煮熟蒸透。

3、最好不要空腹吃

吃蟹之前應吃一些碳水化合物類食品，如米飯、麵包、麵條、粥等，這樣有利於蛋白質吸收，又可以防止蟹的寒性引起胃部不適，起到保護胃的作用。

4、胃腸功能較弱者，不宜螃蟹與柿子同吃

蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸會與蛋白質結合，形成不溶於胃酸的沉澱，同時，鞣酸會使我們的消化酶失去活力，導致消化不良。

5、吃蟹後，不要飲用大量濃茶

茶水和螃蟹一起吃會沖淡胃液，影響到消化吸收以及胃液的殺菌消毒功效，造成消化不良。

秋吃螃蟹不一定人人適合

因為螃蟹性寒，並含有大量的蛋白質和較高膽固醇，對於以下患有某些疾病的人應禁食或少食。比如：

1、冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者：應少吃或不吃，而且要避免吃蟹黃，因為蟹黃裡面含有很高的膽固醇。

2、消化道炎症、膽囊炎、膽結石症、肝炎患者：最好不吃螃蟹，螃蟹性寒並富含蛋白質和鈣等物質，且蟹黃、蟹膏膽固醇含量高，患者吃螃蟹會促使舊病複發，甚至加重病情。

3、脾胃虛寒的人：螃蟹性寒，脾胃虛寒者吃螃蟹，不僅影響胃腸消化功能，而且易引起腹痛、腹瀉、消化不良等癥狀。

4、痛風患者：食用時應自我節製，螃蟹中蛋白質和膽固醇含量較高，有高膽固醇、高嘌呤，患有痛風的人不宜吃螃蟹。

5、過敏體質的人：不宜吃或慎吃，螃蟹屬於「發物」，能誘發或加重皮膚瘙癢、水腫，甚至引起過敏性疾病的急性發作，促使病情惡化。

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