天姥名茶 新昌人自己的禪茶

天姥名茶 新昌人自己的禪茶

編者按：新昌茶人用5年時間論證一款屬於新昌人自己的禪茶。明代文學家張岱在《夜航船》中對天姥山有這樣的描繪：「天姥山，在浙之新昌縣。李太白夢遊天姥，即此。近產茶，名天姥茶。」張岱記載之茶，即為天姥山一帶世代沿傳的古法茶。

像「菜乾」一樣的長茶挖掘的意義有多大？他們用5年時間論證

（通訊員：一秋）近幾個月來，新昌大佛寺的釋正涵師父正在忙著一件事情，他當年和熱心茶人共同參與的事情有了眉目，就是5年前他們儲存的產於新昌天姥山一帶古法制作的「天姥茶」得到了專家的肯定。在專家的建議下，釋正涵師父開始致力於這款茶的推廣和挖掘。

5年前的一個晚上，對茶文化感興趣的熱心茶人找到了釋正涵師父，並帶來了一款茶葉，希望釋正涵師父能夠品嚐一下。釋正涵師父一看這個茶，造型像擰幹了的菜乾，顏色還有點黑，便問這是哪裡的茶。熱心茶人說，這是新昌的茶葉，土法制作而成。釋正涵師父平時就對茶文化有深入的研究，一提起這款新昌的茶葉，他立馬想到了，這是他小時候的茶。他趕緊拿起茶具泡茶，品嚐之後竟有了一絲感動，說出的第一句話就是：這是我奶奶家的味道！好久沒有品嚐到這麼純正的茶了！

之後，釋正涵師父就與一些熱心茶人開始了這款茶的收集和挖掘工作。

不挖不知道，一挖不得了——釋正涵師父在經過一段時間的整理後發現，這款茶竟有如此強大的背景：傳承千年的禪茶製作工藝就是此茶工藝、當年許多高僧隱士和文化名人的著錄對此款茶都有明確記載、且此款茶在新昌一帶自龍井工藝引進之前都有存在。

和熱心茶友們分享了這些收集資料後，大家更是對此款茶產生了興趣，並在釋正涵師父的提議下，表示要發揚這款傳承在本地的「本茶」。

在此茶推出第一年後，收到了一些外界的質疑信息，即：此茶是否適合存放？是否適合茶道推廣？哪個季節的茶和哪個茶地的茶更好喝？這一系列問題接踵而來。

最後，大家決定，這些問題都是實際問題，需要用時間去論證，尤其是存儲，這是需要用事實依據說話。

就在年前，釋正涵師父拿出了儲存5年的茶，當專家們在喝到這款茶後竟再一次發出質問：這是存了5年的茶嗎？怎麼還能保持這樣的清香？——這是一款難得的好茶！

禪茶之源，茶工藝曾漂洋過海傳到了日本

據了解，古法茶出自浙江東部山區天台山和天姥山一帶，由農民採用原始古法方式製作而成，選用高山老樹茶和野生茶，通過烘焙、揉搓等傳統原生態手法對茶葉進行加工。

茶農對古法茶的製作有專門的講究，道具是祖上傳承的，搓茶器、烘焙罩、曬青框、茶籃等都是用原生態竹子編織的。

「揉茶和搓茶這些環節極為關鍵。」茶農們深諳其道。這些環節需要一定的技術含量，揉茶時要掌握力度，還要專心去體會，揉得好的茶泡起來會相對柔和甘洌，回味十足。

而烘茶的原料必須為木炭，將木炭點燃後，搬來竹編烘焙罩，烘焙罩設計非常合理，呈「凸」字形，這樣的設計目的就是使鋪在上面的茶葉可均勻受熱。

這種製茶方法，曾被日本高僧榮西帶到了日本，並寫進了《吃茶養生記》一書中。

「書中關於天台山一帶茶區製茶工藝的記述，證明了現今日本蒸青茶加工工藝源自天台山（天姥山）。」新昌首批文化名家、《新昌茶經》主編徐躍龍說。日本高僧榮西兩度來天台山修佛，親身體會了飲茶對養生的妙處，晚年撰寫的《吃茶養生記》為日本普及飲茶提供了源泉。

據介紹，天台山（天姥山）一帶在宋時，至少在南宋時期，製茶工藝是蒸青散茶製法，就目前而言，蒸青茶加工工藝還在傳承，而這種茶藝目前正被挖掘，就是時下被茶界突然提及的古法茶。

明代文學家張岱在《夜航船》中對天姥山有這樣的描繪：「天姥山，在浙之新昌縣。李太白夢遊天姥，即此。近產茶，名天姥茶。」張岱記載之茶，即為天姥山一帶世代沿傳的古法茶。

「古法茶的發掘，使新昌在綠茶紅茶的基礎上，又增加了新的品種，豐富了新昌茶文化。我們在編纂的《新昌茶經》上也要將此事件記錄下來。」《新昌茶經》編撰負責人徐躍龍說。

三季可采、茶葉可儲存、茶品優質等因素有利於帶動茶產業鏈

釋正涵師父將此款茶取了一個很好的名字「支竺遺風」，他說這是最能代表支竺遺風禪茶傳承的一款茶，有歷史文化底蘊，也有一種文化擔當。

他有個大膽預算：龍井茶一到採摘季節都是要趕時間的，一旦錯過了最好的季節，便會失去市場競爭力，而這個時間段主要定格在春夏之交，到了夏季後程和秋季，龍井茶便不再成為了市場寵兒。

而這款流傳了千年的古法茶卻呈現了不一樣的特點，這款茶3季可采，也就是春夏秋3個季節都可以出茶，且3個季節的茶各有特點，春茶清香、夏茶濃鬱、秋茶純冽。如果這款茶能夠得到推廣，那對於茶農而言是一個巨大的福利。

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