最接近茶葉本身的自然味道，是白茶

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從峰頂俯視福鼎茶山，被大片雲海環繞，如同仙境。

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恰恰也是沿海的高山氣候，成就了福鼎高山白茶的珍貴。真正的高山白茶一般都來自海拔600——800米的山地，沒有蟲害侵擾就沒有農藥乾預，茶樹積蓄了一冬的自然精華在春分前後徹底爆發。

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最接近茶葉本身的自然味道，是怎麼樣的呢？答案就藏在白茶裡。

在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。水靈靈的茶葉摘下來，經過日曬或陰乾，自然萎凋並乾燥，就成了白茶。

沒有複雜工藝，不加以過多人工乾預，白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感。若是日曬過的白茶，還會產生飽滿的「陽光味道」，光是聞聞，就讓人心情大好。

早在明代，就已經出現了類似白茶的製作工藝。明田藝蘅《煮泉小品》中雲：「芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。」當然，並非所有茶類都適合生曬，但福鼎大白茶經過日曬，的確能激發出清翠鮮明的風味。

簡單的製作工藝，也讓白茶的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫。

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茶毫一般出現在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產品。

簡單的事情往往不容易把握，萎凋是白茶製作最重要的一步，過程也是對人內心的磨鍊，一份勞動一份回報。

因為工藝限制非常大，陰雨天不能做、南風天空氣濕度大不能做、場地太小不通風不能做；中午陽光太猛烈了會曬紅掉，傍晚開始下露水了也都需要搬回去。

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一百斤乾茶的量，需要曬至少200匾，每天來回搬動至少4次。萎凋和乾燥看上去簡單，但是是白茶提香的重要過程，72小時決定了好茶的成敗。

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有些人通過不同程度的乾預工藝來縮短萎凋時間，好好的白茶就會失去了原有的韻味。

春茶的絨毫會遍布作坊的每一個角落，在機器上積攢厚厚的一層，意味著它們已脫胎換骨，只有老茶人才能感受到這一刻的親切。

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千百斤成茶，每一餅都需要人親手去塑造，茶葉本身會帶有人的溫度。

都說白茶有禪意，想必說的就是自然、淡泊又每每容了別人、順了他人的心意，自己散了，卻又浸在每一處，無處在又無處不在。所以，白茶可以和很多茶、花共處，不奪他香、不失茶味。

其歉讓之態，在泡白茶的紫砂壺上就有表現，泡過白茶的紫砂壺無需要重新開壺，便可用來沖泡其它茶類，而不影響茶香。

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白茶，一款自然本真的茶，最原初的滋味，茶味初品極淡，清甜中有絲絲草香，還有太陽的味道......

純真如童年的夥伴，喜怒哀樂的率直在茶味裡一覽無遺，沒有掩飾，也沒有做作。

我是小暄，歡迎一起來分享茶的經驗和知識。