如何辨別新工藝白茶和傳統工藝白茶？

白茶，主要是曬出來的，七分曬、三分焙。無論是傳統工藝還是新工藝，從採摘到萎凋，白茶主要是靠日曬，不用機器給它「施壓」。它吸飽了太陽光，渾身自然也充滿了陽光的味道。

傳統工藝中的白茶要求 「不炒不揉」的，鮮葉→萎凋（日光萎凋）→乾燥（文火慢燉），按著這種工藝加工的白茶，應該都可稱為傳統工藝。

由於整個加工過程不炒不揉，故茶葉完整，密披白毫，色澤銀灰綠，味鮮醇，清甜，有毫香。

為了讓白茶成品更加「味濃香高」，在傳統工藝基礎之上增加渥堆和輕度揉撚兩道工序，創製出的就是新工藝白茶。（其他工藝製作出來的白茶，都不是嚴格意義上的新工藝白茶，在傳統工藝上有創新的，都叫新加工技術白茶。）

新工藝白茶的基本工藝：鮮葉→萎凋（室內）→渥堆→輕揉→烘焙，在初製時，原料鮮葉萎凋後，平鋪在地板上，讓白茶輕度發酵幾個小時，再進行輕度揉撚，經過乾燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。

1、品茶香：傳統工藝白茶是自然萎凋，能夠最大程度的保留白茶原本的鮮爽；而新工藝白茶進過渥堆和輕揉，茶香相對更加濃香，但喪失了白茶原有的鮮爽。

2、看茶底：傳統工藝白茶未經撚揉，葉底完整，而新工藝白茶葉底會有傷痕。

茶，原本只是一片樹葉，在福鼎，這片樹葉被做成了白茶。沒有蒸、炒、焙、搖、揉這些複雜的工藝，只是製茶人與茶與陽光的溫柔對話。

它不需要任何人為的加工，只要人類為它保持著最適宜的溫度，提供最純凈的太空，然後靜靜地等待著，看著它慢慢地萎凋、萎凋，直至它把自己凝固為一個美麗的姿勢！

白茶——自然，淡定，雋永，雖然萎凋了自己，卻不斷釋放出淡淡而悠長的生命芳香。