靠喝骨頭湯補營養？你喝進去的只有脂肪！

「快，多喝點湯，營養全在湯裡了」

「你身體不好，多喝點骨頭湯補補」

大家眼中的骨頭湯是補營養的佳品，而且覺得好的骨頭湯一定是要用小火慢熬，直到湯濃稠變白，才最有營養。但是骨頭湯真的是像大家吹捧的那樣有營養嗎？其實並不是。

是什麼讓骨頭湯變白的？是營養嗎？是脂肪。

骨頭中的脂肪在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下被粉碎成了微小的顆粒，而骨頭中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了「乳化劑」的作用，形成了水包油的乳化液，從而使得湯汁變得濃白。所以，看起來有營養的骨頭湯其實就是「乳化脂肪」。

是什麼讓骨頭湯變得濃稠的？是營養嗎？是膠原蛋白。

膠原蛋白是一種很好的增稠劑，隨著湯的溫度下降，會變得更加濃稠，如果膠原蛋白的濃度夠高，溫度降到室溫時，就會把水分子網羅固定在其中成為固體，也就是「皮凍」。

多喝骨頭湯可以補鈣？真沒煮出來那麼多的鈣讓你補！

骨頭的主要成分就是磷酸鈣，我煮了它那麼久，你說它煮不出來鈣？

磷酸鈣是很難溶於水的。有人說，加醋可以幫助增加鈣的溶出。確實是增加了，但是就算是增加了鈣的溶出量，就指著這點溶出量補鈣還不夠塞牙縫的。

總的來說，骨頭湯裡除了滿滿的脂肪以外，你想要補的營養真的是寥寥無幾。所以啊，不要指望著著喝骨頭湯補營養了，還是好好嘗一嘗脂肪是什麼味道的吧！