喝「骨頭湯」，補的只是脂肪和尿酸，而已

葉子羽泉 - 中國歌曲排行榜 2001年度十五大金曲

在咱們國家，食物經常被賦予遠超其本身營養價值的各種神奇作用。即便到了科技和醫學空前發達的今天，也有特別多的人對「以形補形」、「吃什麼補什麼」這種古老而錯誤的認知，深信不疑。比如：吃核桃能補腦子，吃魚眼能明目，吃牛鞭能壯陽等等。

關於食物的神奇大補作用，在我們骨科聽到最多的，就是以下這些你也耳熟能詳的說法：

「骨折了？要喝大骨頭湯補補！」

「孩子個小？多喝骨頭湯補鈣能長高！」

「骨質疏鬆？你得天天喝骨頭湯！」

「骨頭湯有營養，你看那濃白的湯，都是鈣啊！」

其實，在上大學學醫前，我自己也沒少被逼著喝骨頭湯...當然學醫後我也喝了不少骨頭湯，但那純粹是因為饞了......

是的，很多人深信，吃骨頭湯可以補鈣，不僅對骨折癒合有好處，還能讓兒童長的更高，更能老人疏鬆的骨頭變硬。

總之，只要跟人骨頭有關的，喝骨頭湯，就對了。

可是，真的是這樣麽？

「喝骨頭湯能補鈣」、「骨折了要多喝骨頭湯」、「小孩多喝骨頭湯能長高」、「老人骨質疏鬆要多喝骨頭湯」等等......這些都是謠言。

「骨頭湯」這玩意，除了能補你肚子上的脂肪和血中的尿酸外，其他啥都補不了。

1、傳說中「大補」的「骨頭湯」裡，到底有什麼？

圖片來源：栗子小姐姐

「骨頭湯裡到底有什麼？」，這個問題不能憑想像或靠嘴說。好在，相關的實驗研究還真有人做過。專業學者用常規熬湯的方法，拿豬的大腿骨來熬骨頭湯，而後對其中的成分進行檢測分析。

結果發現：

即便是熬的時間足夠長，骨頭湯中鈣的含量也是極少。到最後，每240ml的骨頭湯中鈣的含量約為3.84mg。

這個含量是個什麼概念呢？骨頭湯中「鈣」的含量，約等於同樣重量牛奶的1.6%，不到1/50。

當然，這還沒有完。骨頭湯裡鈣沒多少，但「不好的東西」的含量可不少呢......

實際上，骨頭湯中除了水以外，含有非常多的「脂肪」。值得，那濃白色的東西，並不是鈣，而是脂肪，所以喝起來口感鮮香。

此外，因為長時間熬製，湯中還還有大量的「嘌呤」成分，這玩意對於「尿酸高」或有「痛風」的患者來說，簡直就是坑啊......

你說什麼？往加點醋再熬試試？

嘿！你還別不服氣，科學家還真就這麼做了。

他們為了增加骨頭湯中鈣的析出，專門對實驗進行了改進，在新一輪熬湯中加入「食用醋」，結果發現：

好嘛！醋倒是能增加一丟丟鈣的析出了，但是與此同時，也增加了骨頭內有害重金屬的析出。所以最後補充說明：不建議熬骨頭湯時加入過多食用醋。

2、為什麼骨頭湯裡沒什麼「鈣」？

不管是豬骨頭、牛骨頭，還是人骨頭，骨頭裡的「鈣」都很難溶於水。而骨頭湯中「鈣」的含量，主要取決於鈣磷酸鹽在水中的溶解度。你放的骨頭再多，熬的再久，放的各種亂七八糟的作料再多，骨頭湯中鈣的含量也不會變化太多。就那麼丁點。

諷刺的是，別看骨頭湯裡面含鈣少，但我含脂肪嘌呤多啊......所以，好心給中老年人喝骨頭湯補鈣，實際上非但不能補充鈣劑，反而增加高血脂、高尿酸和痛風發作的風險。而且甚至還有國外文獻[1]報導，骨頭湯中鉛的含量比我們想像的高的多，所以最好也別為了長高個，天天經常給孩子熬骨頭湯喝。

3、喝骨頭湯不補鈣，那該怎麼補鈣？

（1）食物：

老百姓喜歡食補不愛吃藥片，為滿足食補的「剛需」，附上平日裡含鈣多的食物圖片，供大家收藏轉發和參考。（圖片來源：我的好朋友栗子小姐姐）

（2）藥物：

實際上，市售的鈣和維生素D補充劑是相對更高效且安全的，可以在醫生指導下購買服用。需要額外強調指出的是：人們總是重視鈣的補充，卻忽略了更為重要的維生素D。

而實際上補鈣的過程中，維生素D，準確的說死1-25羥維生素D3，這個成分非常重要。這玩意能夠促進身體把我們吃進腸道裡的鈣，吸收到血液裡面，最後完成在骨骼的沉積。所以，如果維生素D不夠，吃再多的鈣也不行。

而維生素D的補充雖然也可以通過曬太陽補充，但受到氣象環境等影響太多。而天然的富含維生素D的食物(如深海魚、肝臟等)又相對較少且價格較高。所以從穩定攝入和性價比考慮，維生素D補充劑還是可以考慮的。尤其是對於正在發育過程中的孩子，如今業內多主張每天服用維生素D補充劑400-800u，一直吃到18歲左右。

4、綜上

現在你明白了：「喝骨頭湯補鈣」這個說法，其實是極不靠譜的謠言。

除此之外，我們也不應該忽略均衡飲食的重要性。不管是孩子的生長髮育，還是骨折的癒合，又或是老年人的健康，需要的不僅僅是鈣和維生素D，優質蛋白、纖維、維生素等，都不應該被忽略。

[1] Monro J A, Leon R, Puri B K. The risk of lead contamination in bone broth diets. Med Hypotheses. 2013, 80(4): 389-390.