吃4種蔬菜要警惕這些「雷區」，否則怎麼病的都不知道…

蔬菜為人體提供所需的營養物質

是人們日常飲食必不可少的食物之一

然而，關於蔬菜的吃法相當有講究

如果食用方法不當

身體不僅吸收不到其中的營養

反而還會對健康造成影響

食療君邀請權威營養專家

提醒你吃這4種蔬菜時要多留個心眼

千萬別踏進這些致病「雷區」

1

鈉含量高 烹調時需限鹽

茴香、芹菜、茼蒿這三種蔬菜本身鈉元素含量較高，因此烹調時需要少放鹽，高血壓和腎臟功不全病患尤其要謹慎。

據科學計算，每100克茴香含186.3毫克鈉，相當於含鹽量為0.47克/100克，茼蒿鈉含量為161.3毫克/100克，芹菜莖為159毫克/100克，而冬瓜的含鈉量僅為1.8毫克/100克。

各種蘿蔔、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、菠菜等蔬菜的鈉含量為40~100毫克/100克，屬於中高鈉蔬菜，烹調時應適當控制用鹽。

生菜、油麥菜、西蘭花、莧菜、萵筍等鈉含量為10~40毫克/100克，屬於低鈉蔬菜。

各種豆類、瓜類蔬菜等鈉含量在10毫克/100克以下，是極低鈉蔬菜，後兩種蔬菜烹調時可正常放鹽。

2

嘌呤含量高 痛風患者慎食

扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量較高，痛風患者，尤其是痛風急性發作期要謹慎食用，盡量少吃，緩解期減少進食量。

蔬菜的嘌呤含量與動物內臟、海鮮、肉湯等動物性食物相比，總體來說較低，但扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量相對較高。

嘌呤含量較低：大白菜、圓白菜、娃娃菜等淺色葉蔬菜；土豆、芋頭、蕃薯、蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜；番茄、茄子、青椒等茄果類蔬菜；冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜等瓜類蔬菜。

3

澱粉含量高 減少主食熱量

藕、荸薺、菱角、慈姑等澱粉含量高，控制體重的人群一定要計算好熱量，吃這類食物的同時要減少主食食量。

多數蔬菜熱量低，但以上四種蔬菜和各種薯類如土豆、蕃薯、山藥、芋頭等澱粉含量較高，如果大量吃這類蔬菜的同時不減少主食，會增加熱量攝入，最終導致肥胖。

減重小竅門：用高澱粉蔬菜替代部分米面類主食，其膳食纖維、維生素含量更高，血糖反應更低，飽腹感更強，吃同樣的熱量時不易餓。

4

草酸含量高 烹調前需焯水

莧菜、菠菜、韭菜、芹菜等草酸含量高，烹調前需要先焯一下。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，同時增加結石風險。

一般來說，有澀味的蔬菜，如菠菜、莧菜、茭白、竹筍、苦瓜、豆類、青椒、香菜及甘藍菜科的蔬菜等，都含有較多的草酸，用沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

史

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