糖友餐桌上的平價『人蔘』，竟然是它！

今天的主角是被人們稱作最便宜的人蔘-白蘿蔔，是物美價廉可治百病的好食物。 同時也是對血糖有幫助，非常適合糖友們吃的一款好菜。

白蘿蔔——每100克可食用部分，總熱量 21千卡/約88千焦

脂肪0.1克，蛋白質0.9克，碳水化合物5克

營養價值

1、對血糖的幫助

白蘿蔔是不可多得的低熱能、富營養的葯食兩宜的佳品。它其中含有的鋅可以參與胰島素的合成和分泌，可穩定胰島的結構和功能。而糖尿病人胰臟中鋅的含量只是常人的一半，因此，多食白蘿蔔對糖尿病人有益。

2、有醒酒作用

蘿蔔是很好的醒酒食品，能夠幫助消化，防止燒心和加快乙醛的排泄。白蘿蔔中所含的維生素C可以提高肝臟的功能，促進乙醛的分解。白蘿蔔中含有91.7%的水分，可以稀釋酒精的濃度，避免宿醉情況的發生。白蘿蔔醒酒最好是生吃！

3、預防便秘

白蘿蔔中的食物纖維可促進腸內蠕動，減少糞便在腸內的停留時間，能預防便秘，及時將大腸中的有毒物質排出體外。有利於消化和減輕體重。

4、利於鈣的吸收

蘿蔔鈣含量較高，不含草酸，因而有利於鈣吸收。並有助於預防糖尿病並發骨質疏鬆。

食用宜忌

1、白蘿蔔、胡蘿蔔不宜搭配食用，因為白蘿蔔補氣，胡蘿蔔泄氣，一補一泄搭配一起，無法充分發揮二者的營養優勢。

2、蘿蔔皮中礦物質和維生素的含量較高，食用時最好不要丟棄。

3、蘿蔔涼性主瀉，所以脾胃虛弱及寒性體質者不宜生食，最好根據自己的喜好加工成熟食後食用。同時進食白蘿蔔後產氣較多，所以消化道潰瘍者要慎食。

4、生吃白蘿蔔清熱潤肺也不能亂用，生吃對付秋天多見的秋燥咳嗽最好，其他類型的咳嗽並不合適。

5、先兆流產、子宮脫垂者要忌食。

白蘿蔔的吃法

蘿蔔吃法眾多，生食、熟食均可，可做湯、燉、炒、鹽醃和製作泡菜等，還可水煮後切碎做餡做點心。比如蘿蔔骨頭湯、蘿蔔鯽魚湯、酸辣蘿蔔條等等吃法。

蘿蔔的不同部位所含的營養成分不同，因此，可採用不同部位不同吃法，以便能最大程度地吸收蘿蔔所含的營養。從頭（粗的部分）到尾（細的部分）一般可分三段食用。

第一段從蘿蔔的頂部開始到3～5厘米處

此段含維生素C最多，但質地有些硬，宜於切絲或切條，快速烹調，爆炒。也可以切絲煮湯，或用於做餡，味道極佳。

第二段是蘿蔔的中間部分

此段含維生素C也比較多，而且含糖量較多（如果血糖太高的友友也可以少吃這段），質地較脆軟，可切丁做沙拉，或切絲用糖（糖友可以選擇代糖類）、醋拌冷盤，炒煮也很可口。

第三段是從蘿蔔的第二段到尾部的一段

這一段有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食慾，可用來醃拌。若削皮生吃，是糖尿病人用以代替水果的上選。做菜可燉塊、炒絲、燒湯。

如果喜歡生吃，不喜歡白蘿蔔辣味的人，可以將白蘿蔔切好，用鹽醃漬1個小時左右。

當然蘿蔔屬於家常菜品，各個地方都有不同的做法，歡迎大家分享！

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