紅燒豬肚
資料：
豬肚3個、紅青椒各1隻、蔥、薑、蒜、香菜適量。
調料：
花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。
做法：
1、將豬肚用鹽和麵粉重複清洗，直到豬肚上沒有粘液；
2、壓力鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽後壓13分鐘；
3、撈出煮好的豬肚，再用清水沖刷潔凈，斜刀切片裝盤待用；
4、鍋內倒入油，將辣椒、蔥、薑、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒頃刻即可。
白切豬肚
質料：豬肚。
超市賣的豬肚一般是冷凍的，可是比菜市場的潔凈點，不過清洗辦法都相同的。
做法：
1、把豬肚裡邊整個翻過來：先把底部往豬肚口翻，很簡單就翻過去了，翻過來的豬肚有點粘粘的，就是要把這些粘粘的東東整理掉。焚燒，鍋裡不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進去，燙完一邊就換另一邊，能夠用筷子壓壓，保證豬肚都被燙過（傳聞也能夠鍋裡煮熱水，水開了放豬肚進去燙一下，接下來過程相同。不過，覺得這樣就挺便利的了）然後把豬肚從鍋裡拿出，趁熱用小刀把整個豬肚悄悄的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉；
2、然後放入兩匙生粉，悄悄搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖刷掉，再放入兩匙鹽，相同搓揉，用水沖刷潔凈。能夠把豬肚從頭翻轉過來了，翻轉過來的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖刷潔凈，就能夠啦。把胡椒粒用刀背壓裂後一半放入豬肚裡，把豬肚整個放入壓力鍋，參加水，一半胡椒粒放在壓力鍋裡（喜愛胡椒的多放不喜愛的少放），水開後壓半個小時，撈出晾涼；
3、切片就能夠上桌啦，不過最好切斜片。吃的時分點醬油，一定要好吃的醬油哦！
雙椒爆脆肚
質料：豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。
做法：
1、新鮮豬肚，先用醋，麵粉重複搓弄，再用清水沖刷，洗去雜質（倒完麵粉就直接搓，忘拍倒的麵粉了）；
2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再搓弄，洗出粘液，重複沖刷；
3、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，半途把豬肚翻面再泡；
4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，重複清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可；
5、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至歡騰時放入豬肚焯水；
6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡；
7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水
炒製：
8、將青紅椒切條，薑切末，蔥切片；
9、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2杓郫縣豆瓣醬、1杓香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；
10、倒入豬肚條，淋入少量老抽，生抽，翻炒入味，撒少量鹽翻炒勻即可。
鹵肚
資料：豬肚2500克，鹽75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。
做法：
1、把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，紮成一個調料袋。
2、 洗凈豬肚。由於豬肚粘液大，汙穢多，很難洗凈，所以在洗的時分，應先用冷水，溫水把肚的外面沖刷兩遍；翻出肚裡，用刀將上面的油及臟汙物颳去，再用冷水， 溫水沖刷兩遍；翻出肚裡，用刀將上面的油及臟汙物颳去，再用冷水，溫水沖刷兩遍，把肚裡翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋裡浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少量鹽和醋搓擦，隨後用冷水沖刷。豬肚洗凈後，泡在冷水中。
3、鍋架火上，放清水（最好是調料袋，改用小火煮2-3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇凈新出現的浮沫，煮至芊肚徹底酥爛進出鍋。
4、出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出後把肚子裡邊的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵後加一道熏的工序，是是些區域的風味做法，一般鹵後即可食用）。食時，切片裝盤。
山藥肚片
質料：山藥，肚片，青椒
做法：
1、豬肚用醋鹽水洗凈後切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用
2、肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻後上鍋蒸到八九老練
3、鍋熱後倒入油，放入乾辣椒、蒜、薑煸香
4、放入山藥、黃酒翻炒
5、最終倒入肚片、紅辣椒炒熟時參加鹽、胡椒粉調味即可豬肚煲雞
酸筍炒豬肚
質料：
酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。
製造
當心將酸筍取出，洗凈，切片、鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，參加生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。
酸蘿蔔燒肚條
質料：
熟豬肚350克，泡酸蘿蔔150克，家常豆瓣50克，薑米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精鍊油各適量。
製造
熟豬肚切成條；
泡酸蘿蔔切成條 、炒鍋置火上，放入精鍊油燒熱，下入家常豆瓣、薑米和蒜米炒香超卓，接著摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟後，再下入蘿蔔條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最終撒上蔥花即成。
芋梗燜豬肚
製法：
乾芋荷梗3斤切成1.5厘米長的末節，入清水中加白醋50克、鹽20克泡發入味，撈出擠乾水分待用、新鮮豬肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥後用清水洗凈，入壓力鍋中加水徹底沒過，加白酒30克、乾辣椒節20克、八角10克、桂皮8克和適量蔥薑、鹽、胡椒粉，上汽今後壓10分鐘，取出晾涼切1.5厘米見方的小塊待用,鍋入豬油20克，下薑、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黃貢椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、豬肚150克中火炒40秒，調入味精5克、雞精5克、草菇老抽5克、鹽3克翻勻，淋少量清水，大火炒乾水分，裝盤即可。
菜品調味後再淋少量清水再將其炒乾，可幫助菜品入味。
芋梗乾 又名芋荷桿、芋莖。就是天南星科植物芋的葉柄。一般7～8月間採納;可作中草藥，其功用主治治瀉痢，腫毒。
豬肚雞
質料:豬肚,雞,乾香菇,糯米,針線.
製造:
一個整豬肚，用麵粉抓洗潔凈,再點些醋,鹽,酒浸洗，也能夠用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就能夠去掉異味了,糯米半斤，浸泡幾小時後控乾，放入少量醬油鹽雞精蔥薑碎拌好,雞洗凈後用鹽酒奄一會，然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、薑蔥,糯米少量,現在能夠開端了，在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裡再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用線紮緊封口，把這些東西放入壓力鍋，加鹽少量，加蔥結,薑塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再參加水，壓45分鐘即可。
花生仁拌肚丁
質料：豬肚300克,花生仁（生）100克
調料：蔥白50克,菜5克,辣椒油3克,醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,香油5克,花椒3克,味精1克
製造;花生仁用開水浸泡去皮；蔥白切成小段；香菜切成碎段；將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，並颳去白膜煮熟，晾涼切成四分見方的小丁。
鮮蓮子百合燉豬肚
質料：豬肚一個、鮮蓮子百合適量、鹽適量。
做法：
1、將豬肚翻過來用鹽、生粉重複搓洗潔凈；
2、豬肚原隻下湯鍋，加蓮子，清水燒開，文火燉1.5小時；
3、將豬肚撈起，切片，加上鮮百合從頭入鍋煮15分鐘，下鹽調味就好了。
板鴨燉豬肚
質料：板鴨1隻、豬肚1個、蔥一小段、薑一片；
調料：料酒適量。
做法：
1、板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味；
2、板鴨放進涼水，燒開後去除去除雜質和腥味；
3、豬肚用鹽和麵粉重複清洗，直到豬肚上沒有粘液；
4、壓力鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入料酒，上汽後壓10分鐘；
5、撈出豬肚，再用清水沖刷潔凈，斜刀切片裝盤待用；
4、砂鍋內注入涼水，倒入板鴨，參加薑片和蔥段大火燒開，轉小火燉60分鐘，再參加豬肚燉30分鐘即可。
胡椒燉豬肚
食材：
豬肚1個，白鬍椒15克，生薑9克。
做法：
1、白鬍椒壓碎，生薑切絲，共納入洗凈的豬肚內，用線紮緊，並加水少許。
2、將豬肚放入砂鍋中酌加清水，文 火煨燉至熟，即可調味服食。飲湯吃肚，2-3日服1次，連服3-5次。
紅油肚絲
質料：
豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、薑5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、沙拉油適量。
做法：
1、豬肚剪開，用麵粉重複搓弄外表和內部，剪去白油；
2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再重複搓弄外表和內部，沖刷潔凈；
3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉；
4、用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜；
5、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥薑和鹽，壓力鍋壓8分鐘；
6、取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼；
7、切絲待用；
8、金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精；
9、沙拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，頃刻後用濾網濾出紅油；
10、淋在肚絲上。
小貼士：
1、豬肚清洗的潔凈與否，是決議製品有沒有膻味的關鍵。
2、經過一熱一冷的清洗辦法，能夠很便利地去除白膜。
3、經過外表壓重物，能夠將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。
豬肚蓮子湯
資料：
新鮮豬肚、雲豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子
豬肚的處理辦法（有點小雜亂哦~）：
1、鹽+陳醋、搓弄、沖刷，重複將豬肚翻出來搓弄三次，最終一次加點水將豬肚在鹽醋水裡浸泡15分鐘後，用清水漂凈。
2、氽水。水開後參加兩大把花椒，薑片，料酒，將豬肚放進去煮開幾分鐘。這些資料有助於進一步剷除豬肚的異味，煮的時分豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起後，沖清水，用刀颳去豬肚外表的脂肪和髒東西，再沖凈，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。氽水散花椒的辦法是我的一個網友教我的，我把她的辦法和我的辦法一同用上抵擋豬肚，吼吼~效果不錯！！
開端燉湯：
煲內加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進去，加薑片、料酒（我用的廣東米酒，白色，不會影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的滋味）、白鬍椒（我沒有白鬍椒粒，用的白鬍椒粉一同煲，據說白鬍椒燉豬肚是位方子能夠醫治胃病的）再加上事先泡好的雲豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛後，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調味料就能夠了。
衡東脆肚
衡東脆肚是衡東最具特色的土菜，肚絲脆爽，口味香辣，吃起來很過癮。
原材料
主料：鮮豬肚300克。
調料：菜子油40克，米酒20克，小料（乾黃貢椒圈50克，小蔥段15克，蒜蓉10克），鹽3克，醬油、白鬍椒粉各5克。
製作步驟
1.鮮豬肚洗凈切成8厘米的細長絲，加入鹽、醬油、白鬍椒粉、米酒拌勻；
2.鍋內放入菜子油5克，燒至五成熱時，放入小料爆香，離火；
3.鍋內放入菜子油35克，燒至五成熱時，倒入豬肚大火爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出鍋裝盤
野花椒拌脆肚
花椒拌豬肚是一道很傳統的川菜，一般都是用鹼發肚條，成菜香辣鮮脆，菜品就要推陳出新，在傳統的菜品上加以改進，適合顧客的口味就是一道傳統創新菜。
材料：
主料：豬肚
輔料：白味滷水鍋、豇豆段、紅椒條
調料：椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木薑油、藤椒油
製作：
1、把治凈的豬肚放白味滷水鍋裡，小火鹵熟後，撈出來晾涼，切成細條待用。
2、盆裡調入椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木薑油和藤椒油，等到把豬肚、豇豆段（煮熟）和紅椒條放進去拌勻後，裝盤成菜。
絕味羅漢肚
豬肚不腥不苦，完全吸收了滷汁的味道，可作餐廳特色菜推出。
材料：
原料：豬肚一個，豬皮200克，豬肉150克，胡蘿蔔、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥、薑各少許。
調料：玉蘭片50克，鹽、味精、生抽、料酒、香油、曲酒各適量。
製作：
1、豬肚用醋揉搓去除表面黏液，用清水清洗乾淨，然後去除表面黃色和白色的雜物，可在熱水裡燙一下。
2、豬皮去除表面的豬毛（可用火燎，然後用刀刮凈表面的雜質），然後焯水（焯水時間可以過長，這樣刀工處理豬皮會較容易），然後把豬皮上多餘的油脂用刀去除，用刀工處理為長寬高為5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的條。
3、玉蘭片刀工處理為同上要求，然後焯水。
4、蛋白糕、蛋黃糕用小火蒸製5分鐘。刀工處理為同上要求的條。
5、胡蘿蔔同上刀工處理。
6、將豬肉切片，撚碎，加鹽、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、薑絲、蔥條醃製。
7、加入處理好的蛋黃糕、蛋白高糕、玉蘭片、胡蘿蔔、豬皮，拌勻，醃製20分鐘，塞進豬肚內，縫口。
8、將縫好口的豬肚放入開水中焯水，並用竹籤扎孔，以免豬肚爆掉。
9、將焯好水的豬肚放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火滷製2.5小時，期間可以在豬肚上面扎孔。
10、將滷製好的豬肚製涼，用平底盤子壓上，頂上壓上重物，然後再用保鮮紙裹上。
11、走菜時，把豬肚切成薄片裝盤即可
香鍋肚條野山雞
成菜豬肚脆口，雞肉嫩滑入味，湯鮮味濃，值得作為餐廳主打創意新菜。
材料：
原料：豬肚一個（約重一千克），野山雞半隻（約重500克），雞架一個，胡蘿蔔（切滾刀塊）150克，大白菜（切粗條）200克，紅棗、川芎、薑、蔥各少許。
調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、薑汁酒、沙拉油各適量。
做法：
1、豬肚用粗鹽搓去粘液，洗凈，焯水後置於鋼盆中；凈鍋下油燒熱，放入拍薑爆香，下開水燒開後下入蔥結、薑汁酒，下鹽、味精、胡椒粉調味，倒進鋼盆中，入蒸櫃蒸兩小時至軟身入味，取出切條待用。
2、野山雞宰殺洗凈，斬成小塊待用。
3、雞架洗凈，斬成小塊；凈鍋下油燒熱，下入薑片爆香，放入雞架塊生煎至出香時，烹入料酒，下開水4千克，大火燒開後轉中大火燒製半小時，隔渣後得濃白雞湯2500克。
4、大白菜焯水，置於鋼盆中墊底；胡蘿蔔焯水待用。
5、凈鍋將濃雞湯燒開，倒進墊有大白菜的鋼盆中，再放入山雞塊、胡蘿蔔塊、紅棗、川芎，置於煲仔爐上小火煮熟，然後用鹽、雞粉調好味道後，再放上豬肚條和蔥，開大火燒開後即可走菜。
山藥栗子豬肚煲
質料：鮮山藥、栗子、豬肚。
調料：
生薑、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽
做法：
1、豬肚洗凈用鹽、醋少量麵粉搓洗沖凈、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、薑片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋後改文火煲1小時至豬肚軟熟。
2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用壓力鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊。
3、豬肚晾涼切條待用。
4、原湯參加豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋。
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