作者｜營養師柳衣衣
寶寶輔食、兒童營養、科學餵養
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有個姐妹說，她家寶寶不挑食，每天吃很多，白粥配饅頭都能喝一大碗，但就是不長肉或不長個，是不是脾胃不好？
對於寶寶的主食，很多父母都存在誤區，喜歡煮白粥、白米飯、白面饅頭之類。實際上這些主食的營養密度低，吃再多都沒用。想要寶寶長得好，一定要提高主食的營養密度。
即使是饅頭，我們也能通過營養搭配來強化它的營養密度，比如我今天要分享的山藥饅頭。其實有很多平台推過山藥饅頭的食譜，但細心的姐妹發現了不加糖的山藥饅頭做出來有點寡淡無味，有些不太懂營養的輔食號會在寶寶饅頭裡偷偷加糖，所以有姐妹一直催我推食譜。
所以，我這次結合營養學，又給你們搭配了這一道雖然沒有加糖，卻香甜鬆軟的山藥紅棗饅頭，除了麵粉， 我添加了營養豐富，能健脾胃的鐵棍山藥，另外還用富含蛋白質和鈣的牛奶代替了清水，用紅棗泥代替了糖，既提高了山藥饅頭的營養密度，又增添了奶香味和棗甜。
只要參照我的食譜，即使不加糖，也能讓山藥紅棗饅頭變得香甜鬆軟，真的堪比麵包般鬆軟喲~當然，營養也比白面饅頭高幾倍，也能秒殺同類山藥饅頭！
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`? 山藥紅棗饅頭 ?
營養分析
①補蛋白+補鈣：我用牛奶代替了清水，補充了優質蛋白質和鈣；
②健脾胃：山藥的黏蛋白能防止粘膜受損，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，所以中醫認為它健脾胃~
③補鉀：山藥、紅棗都富含鉀，能彌補夏日汗多流失的鉀，緩解疲乏；
烹飪指南
參考月齡：9M+；
烹飪方式：蒸
食用推薦：搭配牛奶、水果、茶碗蒸當營養早餐吃或單獨當點心吃~
食材建議：優先推薦鐵棍山藥；
儲存方式：新鮮食用~
注意事項： ① 對本文食材過敏者，慎食~
? 食材參考量 ?
食材/營養分析
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
? 製作步驟?
1、將山藥削皮，洗凈，切成小塊狀； PS：優先推薦鐵棍山藥，記得戴手套， 不然會癢手喲~
2、將紅棗洗凈，沿著棗核連剪三刀，去掉棗核；PS：用紅棗代替糖，既增加風味，還能增加營養~
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3、將山藥和紅棗放入蒸鍋，中火蒸約15分鐘；PS：以山藥蒸熟為準；
4、將蒸熟的紅棗取出，冷水沖一衝再去皮；PS：趁熱剝皮很容易~別放冷了再剝，不太好剝，怕燙只要用冷水沖一衝就可以了~
4、將處理好的棗肉和山藥一起倒入料理機，加入適量的配方奶；PS：1歲以內用配方奶，1歲以上用配方奶或純牛奶都可以~；
5、用料理機將它們打成細膩的山藥紅棗泥；PS：牛奶記得先倒2/3，攪打不動了說明水分不夠，繼續加一點牛奶，攪拌至細膩就可以了，不要一下子倒太多，我大約加了70ml左右；我用的是高硼玻璃攪拌杯，所以是趁熱打，如果你們用的是普通料理機，記得晾一晾再打；
6、將中筋麵粉倒入山藥棗泥中，再加入4克酵母；PS：饅頭用中筋麵粉，如果有全麥粉可以加適量的全麥粉或打點藜麥粉，營養更高，我家用完了所以就沒放了~如果是夏天直接放酵母就可以了，如果是冬天記得要酵母先加溫水浸泡一下，提高成功率；
7、先將麵粉和山藥棗泥攪拌幾下，如果感覺太乾了，再加入剩餘的牛奶，繼續攪拌成絮狀；PS：我是將大部分奶用來打山藥泥了，剩下這裡只要加少量牛奶了，記得不要加太多；
8、將面絮揉成光滑的麵糰；PS：優先推薦用麵包機或廚師機揉面，省力一些，如果沒有就用你們勤勞致富的雙手吧~
9、用保鮮膜蓋住玻璃盆，等麵糰發酵至2倍大；PS：夏天熱，放在室溫中發酵20分鐘左右；如果是秋冬太熱了，建議放在烤箱或麵包機裡，使用發酵程式更方便；
10、將發酵好麵糰取出，搓揉排氣，再揉成長條狀，分成大小相同的小劑子；
11、再將生麵糰劑子，揉成你喜歡的形狀；PS：有些人喜歡刀切饅頭就直接切，省略此步；我喜歡圓饅頭，所以將它揉成圓形，因為寶寶胃小，大饅頭吃不完，所以我特地揉成了比成人饅頭小的迷你小饅頭；
12、將揉好的饅頭生胚放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘後；PS：靜置相當於二次發酵，不用像第一次一樣發酵2倍大，大約15分鐘左右即可；如果是夏天，室溫放置即可，如果是冬天，可以在蒸鍋下面放一些溫水；蒸格記得墊一層蒸籠布或刷一層薄油，防粘；
13、在蒸鍋裡注入開水，大火蒸約15分鐘；
14、香甜鬆軟的山藥紅棗饅頭出爐了！
山藥紅棗饅頭
作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，多年專註研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長！
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