小龍蝦生存能力強 是因為排毒機制強

一到夏天，小龍蝦都會成為餐桌上的當紅主角，麻辣、蒜蓉、十三香……各種口味的小龍蝦吸引著絡繹不絕的消費者。不過，關於小龍蝦的各種謠言也層出不窮，其中小龍蝦重金屬問題倍受關注。

小龍蝦也稱紅色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦，屬於甲殼綱螯蝦科水生動物，最早生長於北美墨西哥灣，生長速度快，繁殖能力強，屬於雜食性動物。它們是如假包換的淡水蝦類，而非網上謠傳的蟲。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在生活的生態環境中形成絕對的競爭優勢。

小龍蝦能夠適應各種汙染環境，得益於它良好的排毒減毒機制，所以它的體內汙染物含量並不一定超標。小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，這正是它可以耐受重金屬汙染的原因之一。目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓、內臟和蝦殼中，對於吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。

有實驗數據可以證明，蝦頭中的重金屬含量高於蝦肉，如想減少重金屬攝入風險，盡量少吃蝦頭。選購小龍蝦時，一定要選擇活蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質比較多的水中，盡量不要買這樣的小龍蝦。清洗小龍蝦時，先將鰓、細爪剪掉，然後將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗乾淨。有研究表明，小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內的廢物和汙染物，在食用小龍蝦時，剔除蝦頭蝦線更安全。小龍蝦易潛伏細菌、寄生蟲，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少於10分鐘。

當然，並不是說做到這些就可以無節製地吃小龍蝦了。因為小龍蝦中蛋白質含量高，而異性蛋白有可能會加重過敏，所以不適合過敏體質的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會誘發痛風的發作，與啤酒一起食用，發生的概率會更高。