小龍蝦怎麼吃才健康？

夏日的街頭，總會傳來小龍蝦的香味。一家家小龍蝦店，像事先約定好似的，在入夏時節開張。人們喜歡吃小龍蝦，可圍繞它的誤解可不少。有人說，小龍蝦並不是蝦。有人說，小龍蝦是「侵華日軍生化部隊引進中國用來專門處理屍體，體內積聚了大量鉛、鎘、鉻有害重金屬」。聽上去嚇人一跳，我們還敢吃它嗎？

小龍蝦到底是何方神聖呢？

首先，它的確是淡水蝦的一種，屬於節肢動物門甲殼綱蜊蛄科螯蝦亞科。它的故鄉並不是中國，而是北美洲的墨西哥灣沿岸。如今，位於密西西比河河口的路易斯安那州，每年都會舉辦小龍蝦節，被譽為「世界小龍蝦之都」。因此，並非只有中國人對小龍蝦熱愛到難以自拔，它在歐洲、美國也十分流行。

小龍蝦最早出現在中國，大約是上世紀20年代末。它的確是日本人引入中國的，但也是作為飼料和食物的，而非處理屍體。人們從小龍蝦的蝦殼裡提取蝦青素、幾丁質等，應用於食品、醫藥、造紙等領域。

小龍蝦生存能力頑強，能適應各種水體。在很多平常人看來汙染嚴重的池塘淤泥中，也能發現它的身影，因此擔憂其衛生問題。從健康的角度，我們最好不要食用小龍蝦的頭部。從理論上說，重金屬大多集中在頭部。小龍蝦還具備一種特殊的能力，它可以將重金屬轉移到外科，然後用不斷蛻皮的方式將毒素轉移出體外。正因如此，它能在受重金屬汙染的區域生存。

理論上，小龍蝦的外殼、蝦鰓和內臟裡，的確可能含有較高水準的重金屬，不過，如今的小龍蝦，大多是人工飼養的，遠非過去的水溝稻田而來。也就是說，只要進貨管道正規，我們倒無需過分擔心小龍蝦的生活環境。此外，現有監測數據也沒有發現，市面上的小龍蝦體內重金屬含量超標。

小龍蝦背後的那條黑線，顯然是它的腸子，我們最好在食用前將其去除。在過去，小龍蝦被認為是部分傳染性疾病的中間宿主，比如肝血吸蟲。也就是說，若食用未經高溫烹煮的小龍蝦，的確可能存在一絲風險。

前幾年，國內曾出現因食用小龍蝦導致肌肉溶解的新聞。這的確是真事，原因很可能不是因小龍蝦藏汙納垢不衛生或使用化學原料惹的禍。原來，這種特殊的橫紋肌溶解綜合征叫做哈夫病，它大多於進食魚肉、貝殼類出現。全世界目前報導的病例並不多，大多出現在密西西比河沿岸，與食用小龍蝦、水牛魚、三文魚有關。直到目前，人們也不清楚這種病到底是怎麼發生的。不過，如果使用小龍蝦後出現腰酸、背痛，臉色煞白以及「醬油尿」時，請立刻前往醫院就診。

與真正來自海洋的大龍蝦相比，小龍蝦只能算是餐桌上的平民。小龍蝦本身儘管蛋白質含量豐富，但並非一種營養價值很高的食物。人小龍蝦的烹製，大多重油重辣、猛火爆炒等。人們享受它的美味，無非是在進食蝦肉的同時，享受調味品在舌尖上的舞蹈而已。人們更常佐以啤酒開胃，作為夏日宵夜聖品，並不算是健康的生活方式。

值得提醒的是，反覆發作過敏性皮炎的人，食用小龍蝦可能加重皮膚過敏，還是避免多食為好。如果是自己烹製小龍蝦，應先在清水裡飼養半天，將體內泥沙等雜質吐出。烹製時，最好剪頭去塞，用刷子將蝦殼刷洗幾遍，這樣才能吃的放心一些。

作者：海軍軍醫大學長海醫院

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