硒——解毒神器

隨著城市化和工業化進程的加快，城市重金屬（鉛、鎘、汞鉻、砷）的汙染日益嚴重。研究證實，這些重金屬汙染物可以通過食物和飲水攝入、呼吸道吸入和皮膚接觸等進入人體，然後，在人體的某些器官中積蓄起來，造成慢性中毒，危害人體健康。

鎘，重金屬汙染物鎘對腎臟造成損害，可導致骨鈣減少、骨質疏鬆、骨軟化。鎘汙染物在人體積蓄還會引起高血壓、動脈硬化和心臟病。

汞，重金屬汙染物汞在人體器官中積蓄造成慢性中毒，可導致腦和神經系統損傷，並可致胎兒和新生兒汞中毒。

鉻，重金屬汙染物鉻在人體器官中積蓄造成慢性中毒，可導致鼻炎、結核病、腹瀉、支氣管炎、皮炎等疾病。

砷，重金屬汙染物砷在人體器官中積蓄造成慢性中毒，可導致末梢神經炎和神經衰弱症，以及皮膚色素高度沉著和皮膚高度角化，甚至發生龜裂性潰瘍。

鉛，重金屬汙染物鉛對人體健康的危害主要是損害人體的神經系統和造血系統等，嚴重影響人體新陳代謝功能。以前，在日本發生的水俁病（汞汙染）和骨痛病（鎘汙染）等公害病，都是重金屬汙染引起的典型例子。那麼，人們應該如何減輕重金屬對人體造成的危害呢？除了減少工業、企業重金屬汙染物排放，加強環境治理以外，做好個人防護也是十分必要的。現代醫學研究表明，微量元素硒對上述重金屬可以產生拮抗作用，有效阻擋重金屬對人體健康造成的潛在危害。

無處不在的重金屬汙染

據中國腫瘤登記中心數據顯示，2016年我國癌症死亡病例超過281萬。其中，肺癌死亡比例超過35%，居所有癌症疾病死亡率之首。平均每15個死亡者中，就有一個是肺癌患者，且肺癌發病率和死亡率呈逐年上升趨勢，成為影響中國人口死亡的最主要因素之一。

隨著控煙措施的推行，吸煙人數已大幅度減少，但肺癌人數卻在逐年增加，專家表示，霧霾氣象很可能是誘因之一。

中國霧霾到底有多嚴重？作為重霾區的北京最有權回答這個問題。《2017年北京市環境狀況公報》顯示，2017年北京共發生重汙染23天，嚴重汙染4天、重度汙染19天、中度汙染37天、輕度汙染78天。這意味著一年中北京有近一半的時間處在「仙霧繚繞」中。

霧霾氣象頻繁，最主要的原因是大氣汙染物排放逐漸增加，汙染主要來源於重化工生產、汽車尾氣以及地麵灰塵等。這些汙染物中大多含有鉛、錫、鎘、鉈、鎳、汞等有毒重金屬。

環境汙染日趨嚴重，重金屬汙染已是無處不在。除了霧霾裹挾重金屬「撲面而來」，我們賴以生存的土地、水源都受到了威脅。

調查數據顯示，我國江河湖庫底質的汙染率高達80.1%；黃河、淮河、松花江、遼河等十大流域重金屬超標汙染的程度均為超V類（即無用髒水），其中黃河的鎘含量超標達到16.7%；太湖底泥中銅、鉛、鎘含量均處於輕度汙染水準。土壤方面，我國耕地的土壤重金屬汙染率則達到16.67%，佔耕地總面積的1/6左右，其中鎘超標高達25.20%。

水、土壤、空氣，人類賴以生存的三大要素都處在被汙染的威脅中，這也導致了國人體內的重金屬超標現象較為嚴重。美國在對部分中國新移民進行身體檢查時，發現他們內的重金屬含量都超標或嚴重超標。

重金屬汙染使人致畸、致殘、致癌。

重金屬在環境中無法降解，一旦進入人體後，就會直接進入血液循環系統，在體內蓄積，造成慢性中毒，使人致畸、致殘、致癌，嚴重傷害人體健康。

具體表現為：

鉛：損壞神經系統和造血系統，嚴重影響人體新陳代謝功能；

錫：食入或吸入過多，可能出現頭暈、腹瀉、噁心、胸悶、呼吸急促、口乾等不良癥狀，並且導致血清中鈣含量降低，嚴重時還可能引發腸胃炎；

鎘：可對腎臟產生慢性損傷，還可導致骨鈣減少、骨質疏鬆、骨軟化等癥狀，如裸體內鎘量過多，還可誘發高血壓、動脈硬化和心臟病；

（1993年，「鎘」被國際腫瘤研究中心確定為第一類致癌物質）

鉈：具有強蓄積性毒性，可以對患者造成永久性損害，包括肌肉萎縮、肝腎的永久性損傷等；

鎳：損害人的肝臟和心肺功能,導致嚴重皮炎和皮膚過敏；

汞：導致腦和神經系統損傷，並可導致胎兒和新生兒汞中毒，影響胎兒和新生兒的發育。

硒是重金屬的「天然解毒劑」

國內外科研人員通過大量研究發現，硒是一種理想的「天然解毒劑」，可拮抗重金屬產生的毒性，保護人體組織，減緩機體受到的損傷。實驗發現，硒可以減少鎘的吸收，降低鎘在體內的蓄積，緩解由鎘誘導的腎中毒；幫助抑製鎳的致癌作用和砷的致畸作用；預防甲基汞中毒；拮抗鉛引起的神經系統損傷。

硒對重金屬有解毒功效，是因為硒和重金屬有很強的親和力，在體內可結合形成無毒的金屬硒蛋白。

硒是帶負電荷的非金屬離子，而有害的重金屬帶正電荷，正負電荷具有很強的親和力，故硒在體內能與鎘、汞等重金屬結合，形成無毒的金屬-硒-蛋白複合物，並最終排出體外，達到排毒、解毒功效。

研究人員曾用公雞作為實驗模型做了硒拮抗鎘毒性的實驗，發現鎘慢性中毒會影響公雞體內抗氧化系統功能，使血清和睾丸中抗氧化物質含量降低，有害物質丙二醛含量升高。在補充適量硒元素後，公雞體內的鎘中毒狀況好轉，特別是鎘中毒引起的公雞甲狀腺功能障礙和睾酮分泌異常、睾丸組織細胞凋亡等一系列癥狀得到明顯改善。

硒是人體不可缺少的微量元素，其生物學作用是多方面的，從理論上講，抗氧化性是生物學作用的基礎。硒是谷胱甘肽過氧化酶的組成部分，谷胱甘肽過氧化酶可以清除細胞產生的自由基以及脂質過氧化物，保護細胞不受傷害。因此，硒以及谷胱甘肽過氧化酶缺乏，可引發糖尿病、冠心病、心臟病、肝功能損傷等一系列疾病；補充硒，則對這些疾病有一定的預防作用！

重金屬汙染物在人體積蓄後，體內會產生自由基和過氧化物，促使細胞死亡，導致人體功能異常。給人體適量定量補硒，可以清除人體內多餘的鉛、汞、鎘及其他重金屬垃圾，限制自由基活動，減緩重金屬對人體的危害！研究表明，谷胱甘肽過氧化物酶可以清除自由基和過氧化物，而谷胱甘肽過氧化物酶只有在富硒情況下才具有活性，才能清除體內重金屬汙染，使生物膜免受損傷。硒不但影響谷胱甘肽過氧化物酶的活性，清除體內自由基、重金屬等，達到調節人體代謝平衡的目的，還能作為帶負電荷的非金屬離子，與金屬有很強的親和力，在體內與汞、甲基汞、鎘及鉛等對人體有害的重金屬結合形成硒蛋白質複合物，從而起解毒和排毒作用。

重金屬汙染已經滲透到生活中的每一個環節，它就像一個「隱形殺手」，在不知不覺中侵蝕著我們的身體。中國營養學會建議正常成年人應每天至少補充50微克的硒，以降低體內重金屬蓄積的毒性，而特殊人群，如交警、司機、長期吸煙者每天的補硒量則應達到100-200微克。

哪些食物含有重金屬

海鮮：

海鮮是健康食譜中的明星，味道鮮美而且富含營養物質，能預防心血管病，改善情緒和記憶力。但與此同時，海鮮的安全問題也不容忽視。由於汙染的蔓延，貝類和海魚已經成為重金屬汞、砷的最大來源，如果長期食用海鮮會導致重金屬等有毒有害物質在體內積累而危害健康。

中藥：

中藥一向以溫和、副作用小而著稱，因此有人把中藥當作日常補品，有事沒事吃兩口，但有些中藥的使用目的就是以毒攻毒，只不過毒性較低而已，比如中藥中常見的雄黃和硃砂，硃砂含汞，雄黃含砷，長期大量使用硃砂、雄黃，可導致汞、砷等重金屬在人體內的蓄積，造成嚴重的肝、腎功能損害，並可能損害人的血液系統和神經系統，因此必須謹慎使用。

動物內臟：

動物內臟儘管有著獨特的營養成分，但更有重金屬的沉積。因為家禽全靠工業飼料餵養，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用後，比如動物所吃的飼料，喝的水如果被重金屬鎘汙染了，都要靠內臟來代謝，一些重金屬等有害物質就會沉積在內臟裡，湖北省衛生廳就曾經公布湖北省食品汙染物監測情況：湖北省動物腎臟中，金屬鎘的含量超過國家標準值100倍。除了鎘，動物內臟中還有可能含有鉛，那些殘留在內臟中的重金屬，將會轉移到你的身上，成為你的健康殺手。

皮蛋：

在製作皮蛋時，在鮮蛋的外麵包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。加入氧化鉛可以促進配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易於脫殼。但放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。

易拉罐裝飲料：

易拉罐以鋁合金做材料，罐內壁塗了一層有機塗料，使鋁合金和飲料隔離。有些生產不合格的鋁罐在加工過程中，很可能有的地方沒塗上保護性塗料，或者塗得過薄，致使罐內壁鋁合金與飲料接觸。久之，鋁元素逐漸溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或鹼性時危害更大。據科研人員對22種飲料的調查發現，易拉罐飲料中鋁含量較高，比瓶裝飲料高3～6倍。