穩血糖、護視力、抗衰老……糖友的「黃金主食」終於找到了！

玉米素有「長壽食品」、「黃金主食」之稱，對糖尿病人來說，更是一種不可多得的「保健美食」，穩血糖、護視力、促消化……好處多多。但玉米雖是健康食品，吃法仍有講究，沒吃對也可能造成血糖「崩潰」！

1. 輔助控糖

玉米中含有非常多能輔助調節血糖的營養素。

如煙酸，它是葡萄糖耐量因子（GTP）的組成物之一，對胰島素的功效可起到加強作用；鉻元素能促進機體利用葡萄糖，同樣是胰島素的「加強劑」；谷胱甘肽則能清除自由基，減少它們對胰島素的破壞作用；膳食纖維可延緩葡萄糖吸收，從而穩定糖友的血糖水準。

2.輔助防癌

玉米是世界抗癌有關組織推薦的抗癌食品之一。玉米中含有的硒元素，可以與人體內的重金屬、自由基等有害成分結合，並促進其排出體外，既能預防癌症，又能在一定程度上抑製癌細胞的擴散。

玉米中的維生素E含量也很豐富，當硒與維E聯合作用時，可預防乳腺癌、直腸癌在內的十餘種癌症腫瘤。

此外，玉米中的谷胱甘肽、賴氨酸、鎂、胡蘿蔔素等也都有助於清除自由基、抑製致癌物。

3.明目護眼

玉米中含有的葉黃素和玉米黃質都具有一定的抗氧化性，尤其有助於對抗眼睛老化，吸收進入眼球內的有害光線，降低老年黃斑性病變等眼部疾病的發生幾率。

對糖友來說，多吃玉米可明目護眼，能輔助預防糖尿病性視網膜病變、糖尿病性白內障等糖尿病眼病。

4.保護心腦血管

玉米中富含大量的不飽和脂肪酸、維生素、礦物質和氨基酸等營養成分，尤其是亞油酸含量高達60%，它們都有助於清除「壞膽固醇」，降低血液中的膽固醇濃度，對動脈硬化、冠心病、高血壓等心腦血管疾病可起到一定的預防作用。

5.促消化、助減肥

玉米本身熱量很低，而粗纖維含量卻非常高，是精米、精面的4~10倍，進入腸胃中吸水膨脹，能增強人的飽腹感，讓人不容易感到飢餓，是糖尿病人減肥的理想食品。

粗纖維和鎂等元素還能促進腸道蠕動，促進食物消化，加快膽固醇代謝，讓有毒有害物質儘快排出體外，改善糖友常有的便秘問題，保護腸胃健康。

6.延衰老、潤皮膚

谷胱甘肽、葉黃素、硒、維生素E等都可有效清除人體內的自由基，防止細胞被氧化，經動物實驗證明這些成分都有延緩衰老的作用。再加上其他各種維生素、礦物質，經常食用玉米可讓皮膚更為細膩，氣色也更為紅潤。

玉米的品種繁多，白的、黃的、黑的、甜的、糯的、水果味的……有些糖友可能會有疑問，這些玉米都適合糖友吃嗎？尤其甜玉米，感覺糖分很高，糖友吃合適嗎？

實際上，玉米大致可以分為三類：甜玉米、糯玉米和普通玉米。其中，甜玉米的含糖量較高，大部分在20%~25%左右，相對比較容易引起血糖升高。

而糯玉米雖糖分不及甜玉米，但澱粉含量卻高達70%~75%，且都為直鏈澱粉，極易被人體吸收，也能夠造成餐後血糖的快速升高。

所以相對而言，普通玉米含糖量和澱粉含量都相對較低，可能更適合糖友食用，像大家常說的老玉米，雖然口感沒那麼好，但膳食纖維含量更高，更有助於糖友控糖。

但是，玉米中的蔗糖和水溶性多糖雖會發生水解生成葡萄糖，但水解速率較低，葡萄糖的釋放反應比較慢，所以升糖速率並不算太高，所以總體來說，無論是甜玉米還是糯玉米，它們對血糖的影響都小於米、面，糖友還是可以比較放心地食用的。

小貼士

對於血糖較高、控制不穩的糖友來說，還是建議盡量吃些普通玉米。另外，黃色的玉米葉黃素、玉米黃質含量更高，對眼健康更為有益；紫、黑玉米中的花青素含量相對更高，抗氧化功效更強。各位糖友可以根據自己的實際情況和喜好進行挑選。

不當配菜當主食

比起玉米入菜來說，更推薦將玉米當做主食食用，因為這樣可以減少油、鹽的攝入，以免影響血糖水準。

而且另一方面，玉米做主食飽腹感強、熱量低、脂肪低，各種微量元素含量豐富，相對大米、白面，更利於血糖的穩定。

玉米須勿丟棄

玉米須看似是「廢料」，實則是「寶貝」。研究發現，玉米須的提取物可以在一定程度上抑製外源性腎上腺素所致高血糖。此外，中醫認為它還有利尿、降壓、消腫、瀉熱等功效。夏季暑氣重，糖友喝一杯玉米須泡的水，還可去除體內濕熱之氣。

患有慢性腎炎或腎病綜合征的糖友，可以試試用乾燥玉米須50~60g，加10倍水文火煎開，每天分3次口服，長期堅持，對腎臟和血糖都有好處。

一般糖友也可以選擇煮玉米的時候帶須一起煮，吃完玉米再喝點玉米水，對身體同樣有益。

煮的時間別太長

玉米煮得時間過長，或是煮熟後涼掉的玉米再反覆煮，不僅對其中的營養素會造成一定的破壞，還會使餐後血糖更快上升。

一般煤氣灶，冷水開鍋後煮20~25分鐘左右，玉米就能徹底熟透。煮的時候若加入少許鹼，可減少B族維生素的流失，促進煙酸的釋放，有助於預防糖尿病微血管病變。

搭配吃功效更好

玉米+豆類

玉米中色氨酸含量不足，長期食用可能導致色氨酸缺乏，引起糙皮病。而豆類中富含色氨酸，玉米搭配豆類一起食用，能補全不足，對血糖調節也更為有利。

玉米+松仁

松仁中富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，對心腦血管健康非常有益。與玉米搭配食用，可穩定血糖、強健心臟、營養血管。

小糖健康說

玉米胚芽中的維生素E、植物甾醇等物質含量非常高，營養價值遠高於玉米粒，所以大家吃的時候最好小口啃咬，盡量將這些「營養精華」全都「收入囊中」。另外，玉米雖是「黃金主食」，但也不能每頓都吃，每天食用量不宜超過1根，否則可能造成腸胃不適。