甜玉米和糯玉米，哪個更營養？

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玉米是很多人喜愛的美食之一，一方面，有別於我們平時吃的精米白面等細糧，玉米是粗糧界的「優秀一員」，平時適當的吃點有益於健康，另一方面，玉米的口感也是杠杠滴，所以玉米的追捧者還是很多的。

市場上有各色的玉米，最常見的就是黃玉米、白玉米，而我們所說的甜玉米一般是黃色，糯玉米呈白色，當然，偶爾還可以看見紫玉米和花玉米。那這些不同顏色的玉米，到底有什麼差異呢？吃哪種更營養？

玉米有哪些營養？

1、基本營養

>>主要是糖類物質，佔到了73.2%，其次就是含8.5%的蛋白質、4.3%的脂肪。

>>含維生素、多種礦物質、核黃素等營養物質，其中，維生素含量較高，是稻米、麵粉的5-10倍。

>>纖維素含量在穀物中是不錯的。

>>長壽因子「谷胱甘肽」，其在硒的作用下，可生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的作用。

2、營養差異

從顏色上來說，不同顏色的玉米，其含有的色素不一樣。

黃玉米：胡蘿蔔素和玉米黃素，對於維持視力健康有好處。

白玉米：不含植物色素，不容易變質。

紫玉米：花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。

花玉米：含有一些花青素，另外，花玉米並非轉基因產品，而是用傳統的培育方法，通過基因突變、自然雜交（重組）、人工雜交等多種途徑長期演變、選擇而來的。

從口感上來說，不同口感的玉米，其中各物質的含量也有差異。

另外，玉米雖然是粗糧，但也並不是那麼「粗」，其升糖指數也較高，糖尿病人要謹慎食用。

甜玉米：香甜可口，含糖量高，如含有蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

糯玉米：蛋白質含量高，富含維A、維B1等，支鏈澱粉含量也高，比甜玉米更易升糖，不適合糖尿病患者食用。

老玉米：口感略差，但是粗纖維含量高，可溶性糖含量低，適合減肥人群以及糖尿病人群食用。

玉米須煮水喝有奇效？

據說煮玉米時，最好不要把玉米須去掉，因為玉米須煮水，有利尿、降壓、降血糖、止血等多種神奇的效用。

確實，玉米須中的「多糖成分」有助於降血壓、控血糖，但是，這只是說的高濃度的多糖提取液有效，在動物實驗上有點效果，並不代表人喝了玉米須煮的水，也有這種功效。

所以，玉米須煮的水，當甜水喝就好，還挺好喝的，其他的就別指望了。

注意，霉爛、變質的玉米就不要吃了，因為這種玉米是被黃曲黴菌汙染了的，而黃曲黴菌產生的黃曲霉毒素是一種強致癌物，會導致人中毒。另外，吃玉米時最好充分嚼爛，幫助消化。腹瀉、胃脹、胃腸功能不良者一次不可多吃。