已經喝膩了咖啡廳的機制咖啡？不如在家為自己沖一杯專業咖啡

■手沖咖啡

■吞拿魚沙拉

■英式簡餐

隨著咖啡文化的傳播，越來越多市民已不滿足在咖啡廳喝機制咖啡，而是將相對專業的咖啡設備買回家，實現在家也能沖一杯「專業」咖啡的更高需求。

然而，在家自沖咖啡需要面對一些相關問題，例如，各種專業咖啡設備的使用和咖啡豆選擇、存儲的注意事項等，記者邀請專業咖啡師為你解答疑問，提供實用幫助。

沖泡

磨豆到沖泡最好控制在五分鐘內

隨著氣溫的下降，微涼的早晨正是適合喝一杯溫暖、香濃、手沖咖啡的時節。隨著人們生活水準的提升，在自家備齊全套咖啡沖磨設備的家庭也不在少數，為了讓大家使用這些設備更加得心應手，並且能沖泡出更好喝，更專業的咖啡，記者邀請曾在國際賽事中獲獎的專業咖啡師、「W TWO咖啡」負責人莫智勛給出實用及專業建議。

莫智勛表示，首先要選擇自己喜愛的咖啡豆，不同的豆衝出咖啡的風味截然不同。他以瑰夏為例，演示一杯手沖單品咖啡的沖泡全過程。

首先要用咖啡秤秤豆，再撿豆，將不完整的豆、小顆一點的（可能是沒有烘焙好的豆）挑選出來，這個環節對於保留咖啡原味，減少不良雜味干擾起到重要作用。

接下來就是磨豆的環節。如果在經濟條件允許的前提下，莫智勛建議咖啡研磨機最好準備兩部，一部為奶咖使用，另一部為精品豆使用，以免混淆咖啡豆的風味。

從豆到粉的過程中，咖啡的有效物質在不斷揮發，因此他建議，從咖啡豆到磨成咖啡粉的時間，再從咖啡粉到沖煮好一杯咖啡的全過程最好控制在五分鐘內。

雖然不同咖啡粉的沖煮水溫稍有不同，但通常情況下，建議沖煮咖啡的水溫在90攝氏度左右即可，可先洗一次濾紙，再用手沖咖啡常用的打圈手法沖泡咖啡。

關於咖啡豆和最終沖煮咖啡的量，莫智勛補充說道， 「10克豆可能只有3克物質能夠溶解出來，這和咖啡豆的研磨度和沖煮咖啡的時間均有關，因此，通常20克咖啡粉可以沖煮出最多260毫升咖啡。」

品飲

聞豆香 先用嗅覺感受咖啡香

咖啡的香味非常豐富，在沖泡一杯咖啡的過程中，不容錯過兩個聞香的環節。

首先是將豆磨成粉時可以充分聞一聞其香味，接下來是當咖啡剛沖煮出來時，可以先聞其香，再品飲。

一杯品質有保證、沖煮得當的單品咖啡，不能有雜味，品飲起來有著豐富的味覺感受，例如花魁，有著柑橘、菠蘿蜜、梅果、酒香、水蜜桃等多重風味。

另外，還能感受咖啡的酸度和酸質。酸度和酸質亦有別。酸度高的咖啡口感更清新，而酸質則體現出咖啡酸味的層次感。

存放

烘焙好的咖啡豆最佳品飲期應在2個月內

很多人在家自己煮咖啡喝，卻忽視了咖啡豆的儲存時間。莫智勛表示，如果咖啡豆存放時間過長，容易有類似花生放久了的那種異味，此時的豆已過了最佳品飲期，沖煮出來的咖啡並不適喝。咖啡豆被烘培好後，為了保證最佳風味，最好在1—2個月內使用。

咖啡推薦搭配

桂花鐵觀音冰茶

「W TWO咖啡」東城星河傳說店近日推出了系列適合搭配咖啡的簡餐，家庭主婦亦可在家嘗試學製。如這款飲品，有柑橘的香味和桂花風味，還有鐵觀音的茶香。

經典三文治

三文治是新鮮水煮的雞蛋，搭配火腿、蕃茄、洋蔥、生菜、胡椒粉和土司片製作而成。

英式簡餐

用新鮮沙拉菜，搭配茄汁豆、水煮蛋、培根、德國腸、玉米粒和紅腰豆等。

蜜汁烤雞翅

新鮮雞翅經醃製後現烤製作。

原味香脆可頌

現烤製作，口感酥脆。

吞拿魚沙拉

玉米粒、紅腰豆、吞拿魚、沙拉菜，搭配日式油醋汁製作。

拿鐵

咖啡豆選用自己烘培和拚配的豆，入口有一點黑巧克力的風味，餘韻回味持久。（記者 馮靜）

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