很全面的咖啡專業術語詳解

有關品嚐咖啡的專門用語種類繁多，由易解的語句到專業的用詞，不勝枚舉。而有些更深奧的術語可能有點難懂，下面列舉一些基本用語，希望幫助讀者更了解真正的好咖啡，風味、酸度、醇度是三個品嚐咖啡的基本用語。

Lavor<風味>：是香氣、酸度與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

acidity<酸度>：是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神與滌清味覺等功能的一種清新活潑的特質。

body<醇度>：使調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感，醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

aroma<氣味>:是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味，Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道，通常具有特異性，並且是綜合性，用來形容氣味的此包括：焦糖味、炭燒味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃鬱、豐富、香辛等。

bitter<苦味>:苦是一種基本的味覺，感覺區分布在舌根部分，深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生的原因，是因為咖啡粉用量過多，而水太少，苦味並不是發酸的同意字。

bland<清淡>:口感通常相當清淡，無味。咖啡粉的份量不足，而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

briny<鹹味>：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道，有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

earthy<泥土的芳香>：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，但這些所有的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道，某些商業用咖啡會以廉價咖啡混合，其中所含的泥味可能會變得臟髒的，這顯然是因為咖啡豆鋪在地上進行乾燥、粗糙的加工技術所造成。

exotic<獨特性>：形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質，東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。

mellow<芳醇>：是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

mild<溫和>：表示某種咖啡具有調和、細緻的風味，生產與高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質地溫和，此外它也是一種咖啡界的術語用來指所有除了巴西生產的咖啡。

soft<柔潤>：形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜。

sour<發酸>：一種感覺區只要位於舌頭後側的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點。

spicy<香辛>：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味，某種印尼所產的高原咖啡《尤其是陳年咖啡》，藴含小豆蔻般的香甜的氣味。

strong<濃烈>:就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例，就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味，此外，它也誤導人們產生大量咖啡因的錯覺，事實上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因為其中含有較多多的低因咖啡。

sweet<香甜>:是一種普通使用的形容詞，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關，生長與哥斯大黎加高原的咖啡通常具有辛列的風味。

wild<狂野>:形容咖啡具有極端的口味特徵，一般人若是無法接受的話，會稱之為《古怪》，但也可能是吸引的特色，看個人喜好。

wind<葡萄酒味>:形容一種令人聯想到葡萄般的迷人風味，水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味，肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。