製作一杯好咖啡的七大原則

原則一：

選擇高品質的新鮮咖啡生豆。即使存儲條件上佳，隨著時間流逝，咖啡豆風味的劣化也會在杯測中顯露無疑。此外，縱使是精品咖啡豆也並非毫無瑕疵，我們要挑出那些可能扭曲咖啡本真風味，劣化感官體驗的瑕疵豆，特別是黑豆、酸豆、發霉豆、嚴重蟲蛀豆等具有嚴重缺陷者 。

原則二：

新鮮烘焙的咖啡豆。在經歷短暫的養豆期後，趁其處於巔峰狀態儘早品嚐。

原則三：

正確且高水準的研磨。儘可能在製作咖啡前研磨，購買咖啡粉或選擇咖啡店的代磨服務都是劣化風味，降低品質之舉，咖啡師應盡量杜絕類似行為。

原則四：

沖泡水質要好。不新鮮、有異味的水絕不可取，太軟或太硬的水也非上策。專業咖啡師應隨時關注沖泡用水的PH值和TDS值，必要時選購凈水和軟水設備。

原則五：

控制適應的萃取水溫。當咖啡豆以某特定較淺程度烘焙時，粉水接觸時的水溫應在91~94°C之間，而當咖啡豆烘焙程度較深時，因細胞結構被破壞嚴重，沖泡水溫應下降。

原則六：

選擇恰當且適合自己口感的粉水比例和趁手的沖泡設備，並儘可能堅持下去，不斷優化細節。要知道任何沖泡設備琢磨下去都會樂趣無窮。

原則七：

沖泡是個短暫且富含技術性的活。要儘可能精確而輕柔地沖泡，且沖泡時間不宜過長。我們要更多獲得咖啡中的精華物質，同時將萃取程度鎖定在恰當範圍內。

文章來源CoffeeArtist咖啡藝術家，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。

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