如何花3分鐘學會做一杯手沖咖啡？

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「沒有咖啡

就沒有《人間喜劇》」

——巴爾扎克

各位好，今天的 3 分鐘系列，我們聊聊咖啡，以及最適合品味它的方式——手沖。

你一定遇過類似的問題：走進一家比星爸爸逼格還高的咖啡館，長得比你還帥的咖啡師，問你要喝什麼。你看了一眼 menu ，除了滿大街都是的拿鐵、卡布奇諾，旁邊好像還多了點什麼……「手沖咖啡」？

你定睛一看，吧台上擺滿了各種長相怪異、看起來讓人不明覺厲的器具，另一個長得比你女朋友美的咖啡師，正在用一個嘴巴特別長的水壺，往眼前疑似燒杯的容器裡倒水……

再看一眼 menu ，衣索比亞耶加雪啡，肯亞 AA 級日曬，巴拿馬精緻莊園水洗，瓜地馬拉小批量……然後，你感受到了咖啡師暗暗的鄙視，以及後面排隊同學們針尖一樣的目光，最後，你終於決定……

（不能輸！！！）

「我就要這個XXXX日曬了！」

「先生，這款咖啡的酸度比較高喲。」

「沒關係！我今天喝定它了！」

十分鐘後，你端著一杯熱氣騰騰的手沖咖啡，各種懷疑：

（為什麼這咖啡顏色不黑，有點紅？）

（這，這，這迷人的香氣是怎麼回事！）

（喝一口……不苦，還酸！這真的是咖啡嗎？）

（等等……為什麼會回甘，這味道有點像……）

（加了水果的紅酒味？！？！？！）

恭喜你，咖啡新世界的大門向你敞開。扔掉你抽屜裡的速溶咖啡，一起來入手沖的坑吧！現在就教你，如何做一杯美味的手沖咖啡，逼格滿分~

▲咖啡狂人·巴爾扎克

原因很簡單，手沖是最樸素、也是最基本的咖啡沖泡方式。它能夠完美呈現咖啡豆的性格，什麼豆子好、什麼豆子不好，來一次手沖，高下立判。

每個咖啡愛好者，都有入坑的過程。曾經，我們以為十幾塊一盒的速溶就是「咖啡」；後來，我們喝到了便宜的現磨，以及貴一點的星爸爸，以為咖啡就是焦苦的；再後來，我們接觸到各種奇特咖啡豆，才打開了味覺和感知的大門……

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是的，咖啡不一定是苦的，它美味而善變，可以和紅酒一般濃鬱、微微刺舌，也可以和熱帶水果一樣輕快、奔放。體驗這種感覺並不難，只要咖啡豆是好的，手沖即可，學會之後還能拍幾張逼格滿滿的照片，滿足朋友圈裝腔需求，說不定還能認識新的妹子 or 漢子。

當然了，除了手沖，咖啡還有很多種製作方式。如果你哪天高興了，可以自己煮一鍋牛仔咖啡——把咖啡豆丟鍋子裡煮就是了。

手沖咖啡三要素：咖啡豆、器具、技巧，現在就手把手教你學會。

首先是咖啡豆。買單品咖啡時，看到那一大堆產地、品種名不必抓瞎，你只要按烘焙程度來區分就行▼

淺焙（Light Roast）：豆子表面呈淺棕色，最大限度保持咖啡的原始風味。淺焙豆通常酸度較高，香氣明顯，口味豐富但門檻不低（畢竟大家習慣苦味的咖啡），屬於咖啡界的小眾存在。

中焙（Medium Roast）：豆子表面呈栗子色，焦化明顯。中焙是最常見的烘焙方式，它在大部分保留咖啡原始風味同時，以充分焦化來增加其他口感，通常酸、苦平衡，口感清爽且略帶甜味，香氣均勻。這是最適合大多數人的咖啡。

深焙（Heavy / Dark Roast）：豆子呈深褐色、甚至發黑泛油光。深焙有另一個名字「炭燒」，咖啡原始氣味已基本喪失，取代的是濃烈的煙熏、類巧克力的氣味，酸度很低，苦味明顯，口感非常強勁。這是你在咖啡廳最常喝到的咖啡。

弄清楚烘焙程度之後，你就可以慢慢了解關於產地的知識了。這部分非常複雜，你只需要記住大概：非洲咖啡果香明顯，甚至有濃鬱的紅酒香，酸度較高；南美咖啡偏向堅果味，花果香不明顯，酸度較低，口感醇厚；亞洲咖啡略帶木香、草香，有回甘的口感，個性不突出。

咖啡豆是手沖的基本，也是最大的變數，在哪裡買豆子也是學問。個人建議，別買那些超市貨，以及那些大品牌咖啡豆，包括星爸爸啦 illy 啦什麼的，原因很簡單——這些咖啡豆，都是 N 種豆子拚配而成，口味沒有個性，和咖啡店喝到的味道基本一樣。

標註了明確產地、下單後烘焙的豆子，才是首選。淘寶上有不少好店，各位可以自行發掘，謹記便宜沒好貨——咖啡豆基本依靠進口，怎麼可能太便宜？

▲剛採摘的咖啡豆

如果你在大城市，就去找那些精品咖啡店，多試試他們的豆子，你會有非常棒的體驗。其實啊，咖啡如果入坑深了，就會有點玄學的味道，各種煙熏味堅果味柑橘味隔壁老王味，誰說得清楚它是什麼味……自己喝得爽最開心，不要在乎那麼多奇怪的形容詞。

咖啡豆搞定了，接下來是器具，有了它們你才能做手沖咖啡呀。

必要器具（自己喝足夠了）：磨豆器、手沖壺、濾杯、濾紙，以及你的杯子。

可選器具（大神 or 裝逼）：量杓、電子秤、溫度計、桌布、花瓶、進口下午茶具、單反相機……

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先說磨豆器。商業濃縮機請自覺無視，我們自己手沖兩杯咖啡，需要那種貴得要死的龐然大物嗎？新手建議買一個手動磨豆器，咖啡豆倒進去，手把轉轉轉，感受一下豆子們的粉碎感——你會發現，剛烘焙好的豆子，跟放了兩周的豆子，磨起來的手感完全不同（豆子還是新鮮的最好）。

再說手沖壺。它分鶴嘴壺和細嘴壺兩種，建議新手從細嘴壺開始，它更容易控制水流，不管怎麼沖都不會失敗。鶴嘴壺的水流量大，控制不易，適合老手。你別小看水流，如果控制得不好，你很容易把咖啡沖成一杯刷鍋水……

濾杯和濾紙。濾杯有點像我們做化學實驗用的漏鬥，需要搭配濾紙使用。濾紙比較好找，個人建議買原漿、不要漂白款，因為漂白款帶有某種氣味，可能會讓你的咖啡多一種迷之口感……

至於其他可選器具，看個人需求即可。我個人是不用稱的，今天想喝淡一點，咖啡豆就少磨一點，反之就多一點，看心情嘛，做人那麼處女座乾嘛，喝杯咖啡沒必要把自己逼瘋吧？

最後，也是最玄學的部分——技巧。

這東西誰也說不明白。比如水溫，很多人認為 85 度最好，然而美國精品咖啡協會建議是 93 度，然而我們把水燒開、灌到常溫的手沖壺裡大概是 95 度，然而……咳咳，科學告訴我們，水溫越高越能加速溶解、芳香物質的釋放……但你又怎麼解釋冷萃咖啡，一樣很醇厚啊……

我個人的經驗，在咖啡豆不變的前提下，影響手沖咖啡味道的因素有三點：研磨度、水溫、時間。簡單說就是，咖啡磨得越細，水與咖啡接觸的面積就越大，咖啡就越苦，反之就是更酸；水溫越高，咖啡香氣就越明顯，同時也會增加苦味；水和咖啡接觸時間越久，咖啡就越醇厚，當然苦味也會更強烈。

嗯，是不是很玄學……

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▲米奇表示，煮咖啡哪來那麼多玄學

其實啊，只要你選對咖啡豆、器具齊全，自己想怎麼沖都行：滾水沖熱水沖，快衝慢沖懶人沖，繞圈沖定點沖狂野沖，站沖坐衝倒立沖，睜眼沖閉眼沖念經沖，英倫紳士沖法式貴婦沖日系性冷淡沖……隨便！

現在，煮開你的熱水，掏出你的磨豆器，磨好你的咖啡豆，搭好你的濾杯濾紙，撒上你的咖啡粉，用手沖壺緩緩注入熱水，讓咖啡粉充分潤濕……大概十分鐘，你就能喝到一杯外面賣很貴的手沖咖啡啦！

別買咖啡粉。通常，咖啡豆在磨成粉之後， 1 分鐘之內香氣會流失一大半，更何況咖啡粉呢。而且，咖啡粉更容易受潮，哪天你喝到臭腳丫味別怪我。

濃縮咖啡跟手沖不是一回事。也沒有誰高誰低，只是方法不同導致出品不同。

用礦泉水。你都上手沖器具了，就別再用暖壺裡燒開的自來水了好嗎？

一杯好咖啡，不需要加奶，更不需要加糖。

不要迷信大品牌。那些在圈內小有名氣的咖啡館，水準比大牌連鎖店高得不知道哪裡去了，還能跟你談笑風生。

多多練手，多多品嚐才是王道。不攢經驗值怎麼更新啊？

等級不夠，就不要貪戀高級裝備。玩遊戲是這樣，沖咖啡也一樣。

（-話說，你不是一直寫酒麽？-我每寫一篇酒文都會喝醉，讓我清醒一次吧……）

文：Lomos / 編輯：紅先森 / *部分圖片來自於網路

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