普洱茶泡的次數越多, 滋味越澀?

本文作者：老盧，古諺小青柑品牌創始人，三代柑農，新會知名柑普茶製作手藝人，古井農科所合作研究員，小青柑綠色有機種植和傳統手工生曬工藝提倡者。

普洱茶在沖泡的時候本來就會有苦澀味茶產生，但不是每一款茶澀味都會那麼重，相信你也喝過不少的茶，可不知道你有沒有發現這個問題，自己喝的普洱茶喝到後面感覺澀味更強烈呢？那這到底是怎麼一回事呢？接下來我們一起來看看：

可能大部分人對澀味存在著很大的誤解，認為澀味是一種味道，但我們喝普洱茶時感受到的澀味，實際上是一種感覺，是口腔黏膜蛋白質凝固時所引起的收斂之感，並非是一種味道。

澀味是由於茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質締合而產生沉澱或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類物質引起的，多酚類物質中佔比例最多的是兒茶素。

我們在喝普洱茶生茶時，很多茶品都是在品飲幾泡後才會感受到澀味，澀味的濃度還會隨著沖泡茶的次數而增加。這是因為在沖泡時，茶葉中的氨基酸、咖啡鹼、茶黃素等可浸水物質的析出速度，要比茶多酚中兒茶素等導致澀感產生的物質快很多，所以，我們在喝普洱生茶時，最先品飲到的多是茶的香甜味，而後才是澀味。澀感具有強化效應，會隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時間內飲入次數的增加而加強。所以，會使得飲茶者感覺到喝普洱茶時，澀味會隨著沖泡次數增加而變得濃強，這也就是普洱茶為什麼會越泡越澀了。

普洱熟茶中基本沒有澀感，有澀感的熟茶是發酵偏輕的，並不多見。普洱茶熟茶經過渥堆發酵，茶多酚中的兒茶素較容易揮發，在發酵甚至經過陳化的過程中，部分揮發掉了，所以喝起來才會刺激不到神經末梢，澀感不明顯，甚至沒有。所以對澀味比較介意的可以嘗試下普洱熟茶。

1、投茶量對苦澀味的影響

投茶量的多少不只是影響茶湯的濃淡，還會影響苦澀味的輕重。如果投茶量少那茶湯濃度就低，自然苦澀味也會降低，如果投茶量過多，那茶湯濃度就搞，也因此苦澀味就會加重。

2、出湯時間的長短對苦澀味的影響

「出湯時間」也就是指我們在沖泡普洱茶的時候多久出湯，是注水後立馬出湯，還是過幾秒出湯，別看幾秒的時間，它會給茶湯的各方面帶來很大的影響。所以如果出湯時間也會對苦澀味的輕重有影響。

如果出湯時間短，茶湯濃度低，苦澀味低；出湯時間長，那茶湯濃度高，苦澀味就會加重。所以我們平時在沖泡普洱茶的時候，可以通過掌握投茶量的多少以及出湯時間的快慢來掌握茶湯的濃度以及苦澀的輕重的。

3、水溫的高低也會普洱茶的苦澀度造成影響

前兩個方面可能大家都能理解，但是水溫這塊可能大家就不太能理解，其實很難簡單，水溫過高，那茶葉內部的各項物質在搞水溫的浸泡下就比較容易析出，那自然茶湯濃度在短時間內就會發生很大的變化，所以苦澀味也就會在很短的時間內發生變化。水溫過低一點的話，您就會發現，沖泡了很長時間也不出味，那自然在短時間內水溫過低的情況下，茶湯濃度就不會發生太多變化，苦澀度也就不會發生太多變化。

除了以上幾個因素以外，還有很多方面的因素。比如存放的時間的長短的影響，陳放了幾年的老生茶，苦澀度會慢慢降低；其次喝茶之前的近食情況，別想著說吃的東西不含有苦澀味，所以喝茶也不會導致苦澀味加重，這個理解是不對的，雖然吃過的食物不含有苦澀味，但是食物中的一些元素在於茶湯物質發生反應的情況下回導致苦澀味加重。