教你個豬肝的家常做法，香嫩不腥味道好！補血人群夏天可多食

其實很多人不喜歡吃內臟，大約是對味道太過敏感，但獨獨對豬肝這一味情有獨鍾。我小時候就是特別不愛吃豬心，毛肚等等這些內臟，但就喜歡吃豬肝，因為我媽媽做的豬肝特別鮮嫩，一點也不會感覺有腥味，什麼豬肝湯，炒豬肝，因為我愛吃，又有補血明目的功效，所以隔一段時間就換著花樣來做，可以說我媽做的豬肝味道陪伴了我整個童年。

和以往做農村，屠夫殺豬前豬肝上需要提前預定的。現在市場上的豬肝，已經很容易買到，走進超市的肉冷藏櫃，就可以拿到稱重包裝好排酸豬肝，非常方面。但在家常做法中，如何去腥，讓豬肝保持鮮嫩呢？下面我會分幾步來詳細介紹自己的經驗。

【嫩炒豬肝】

【食材】豬肝1片、青椒50克、調和油10毫升、薑10克、大蒜20克、老乾媽2杓、胡椒適量、鹽適量、料酒4杓、澱粉1杓

【步驟】1、豬肝先在流動的水下沖洗乾淨後，放入大碗中，注入涼水浸泡30分鐘，讓豬肝裡面的雜質和血水排除。要知道豬肝是豬體內最大的毒物轉運站站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒，而浸泡這個步驟的作用就在於此。

2、浸泡後的豬肝取出，切薄片後，放入一個大碗內，依次放入鹽、薑片、料酒和澱粉，然後用手抓均勻，醃製10分鐘；在這一步裡，用手抓勻的步驟，其實在中餐裡是很常見的，比用筷子等工具抓得更均勻，而且利於豬肝對食材味道的吸收，所以如果擔心衛生問題，不徒手抓的話可以帶一隻食品級的手套操作。

3、在醃製豬肝的過程中，可以準備好蒜片和將青椒切菱形，同時杓一鍋熱水；醃製好的豬肝，在水開後倒入，輕輕翻動，豬肝表面變色後即可撈出，不用等到水再次開，否則豬肝就容易老了。

4、撈起的豬肝瀝乾水分，鍋中放油，接下來就是基礎的炒菜的步驟了。油燒熱後，放入薑蒜煸香，放入青椒炒至五成熟，再下入焯水的豬肝，接下來放入老乾媽、老抽、料酒、鹽、胡椒調味，超勻後即可出鍋。

現在夏天到了，古人很「冬病夏治」的諺語，有時候也說得很有道理。比如冬天容易體寒的人，大多是血氣不足，所以在夏季適當補血，對冬天手腳發冷有一定的改善作用。而豬肝是非常理想的補血食材，夏季適當的補充食用對人體是有益的。

其實豬肝的做法很多，但無論怎麼做，去腥都離不開浸、醃、焯這三個步驟；同時，豬肝極容易老化，所以無論是焯水還是炒，切記時間不可過長。記住這幾點，你也可以做出讓人垂涎欲滴的豬肝菜來。你還吃過或者做過什麼用豬肝做的菜呢？一起來說說吧。