炒豬肝時，不用浸泡也不用焯水，學會大廚這一技巧，豬肝鮮嫩入味

豬肝是豬的內臟，本身就帶有一股很重的腥味，如果沒有處理好的話，那炒出來的豬肝就會帶有腥味，吃起來也是很影響口感的，就是因為我炒的豬肝帶有這股腥味，所以孩子也是非常的不喜歡吃，到底該什麼去除豬肝上的腥味，我也是特意問了嫂子，嫂子以前是在飯店當大廚的，雖然生了孩子之後就沒有再工作過，但是廚藝還是在的。

嫂子也是問我平日裡都是怎麼處理豬肝的？我在處理豬肝時都會選擇用水浸泡或者是將豬肝焯一下水，但是我發現用這兩種方式處理過的豬肝炒出來之後還是帶有一股腥味，這到底是為什麼呢？嫂子說，在炒豬肝時不管是浸泡還是焯水，這樣做都是不對的，應該將豬肝醃製一下。

豬肝經過醃製之後，這樣就能很好的去除豬肝上面的腥味，而且也能鎖住豬肝裡面的水分，這樣炒出來的豬肝更加的鮮嫩，味道特別的好吃，自從學會了炒豬肝到這一技巧之後，炒好的豬肝孩子也是愛吃了，老公平日裡喝酒時，也是會特意讓我炒豬肝來給他們做下酒菜的。

我們將買回來的豬肝先清洗一遍，然後放到水中再加入少許的鹽浸泡20分鐘，浸泡過之後撈出瀝乾水分切成片，再用料酒生粉抓勻醃製15分鐘，醃製過之後再用清水沖洗乾淨，然後再進行焯水，焯至豬肝變色撈出瀝乾水分，然後鍋中放入少許的油，燒至7成熱時，放入薑末和蒜末，然後再放入辣椒，炒製斷生後放入豬肝，大火翻炒至入味，放入少許的生抽，鹽炒勻就可以出鍋了。