食療佳品：養胃豬肚
「葯補不如食補」，食補在我國的歷史可以說是源遠流長。食補，即結合自身情況，通過調整日常飲食種類和進食方法等，利用食物來影響機體各方面的功能，使身體強健或愈疾防病的一種養生方法。通過食補達到養生的目的，被稱為食療養生，簡稱「食養」。通俗點說，就是通過調整飲食的攝取來對我們的身體進行保養。
養胃的豬肚
這裡我們就給大家介紹一道既美味又養胃的食補佳品——「豬肚」。
豬肚為豬科動物豬的胃，一般認為，食用豬肚有「溫中和胃」的功效，對脾胃虛弱引起的一些疾病有預防和調理作用。
豬肚一般人都可食用
「以形補形」這種以動物臟器來調補身體的方法，來源於我國勞動人民千百年的生活實踐總結以及中醫治療學中的食療法。
有觀點認為，人體某些器官缺乏某些元素而生病時，通過食用六畜相應的器官來補充所缺的元素，有一定防治疾病的效果。
對豬肚進行營養分析發現，豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，一般人都可食用。
豬肚補虛損健脾胃
食用豬肚對於人體的營養吸收是非常有好處的，具有補虛損、健脾胃的功效，主要適合氣血虛損、身體瘦弱者食用，尤其適用於虛勞羸弱、泄瀉、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。
溫馨提示
因豬肚富含脂肪類物質，對於高脂血症患者，就不太適宜了。
《本草經疏》說：「豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。」故補中益氣的食療方多用之。
為了加強效果，常根據患者的身體狀況，合理配伍其他的食療藥物，比如黨參、黃芪、蓮子、芡實、枸杞等，取這些藥材裝入豬胃，紮緊，煮熟或蒸熟食用。如治療小兒消瘦、脾虛少食、便溏腹瀉，一般可配伍黨參、白朮、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食用，有不錯的效果。
豬肚的選購與烹調
豬肚不管是紅燒、爆炒、煮湯還是製成滷菜，每一種菜式都很美味。豬肚湯對於身體虛弱者、術後患者、孕產婦等都具有很好的滋補作用，是滋補食療的佳品。
如果在原味豬肚湯的基礎上加上各種輔料、調味品，可以製作出不同風味的豬肚湯，如蓮子豬肚湯、芡實豬肚湯、甘菊豬肚湯、白鬍椒煲豬肚湯、霸王花豬肚湯、腐竹白果豬肚湯等，各有獨特的功效。
選購豬肚的技巧
選購豬肚要講究技巧，新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，黏液多，質地堅而厚實；不新鮮的豬肚白中帶青，無彈性和光澤，黏液少，肉質鬆軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，則不宜選購。
存放豬肚的技巧
新鮮的豬肚容易變質，最好儘快吃完。如需長期保存豬肚，要把豬肚刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，切成條塊，用保鮮袋包裹成小包裝，放入冰箱內冷凍保存，這樣能夠保證在短期內豬肚不會變質。
清洗豬肚的技巧
豬肚為動物內臟，有特殊的腥臭味，如果不清理乾淨，很容易讓人敬而遠之。所以豬肚要做成美味佳肴的關鍵一步就是清洗。
第一種方法
買來的豬肚翻出內面在外，放入盆裡用清水沖洗掉表面汙物，加入麵粉（不放水）搓洗豬肚，抓、揉、捏、搓，這一步時間要久一點。
然後放清水繼續搓洗，把麵粉洗乾淨後，再放鹽（不放水）繼續搓洗，洗15～20分鐘左右沖水洗凈，接著用醋搓洗15～20分鐘左右沖水洗凈，再用料酒繼續搓洗15～20分鐘左右沖水洗凈，加薑絲搓洗15～20分鐘左右沖水洗凈，一直洗到豬肚清爽無異味、水清澈見底就大功告成了。
第二種方法
如果覺得上述方法過於煩瑣，也可以將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙。
還可以將豬肚澆上香油，搓洗出黏液，反覆沖洗乾淨。
以上處理方法對去除豬肚異味也很有效。
總之清洗豬肚不要怕麻煩，乾乾淨淨才能吃得健康美味。
豬肚佳肴的做法
白鬍椒豬肚湯
原料：豬肚1個，白鬍椒、鹽、白芝麻、鮮醬油適量。
做法：豬肚洗凈備用。將約15克白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1小時以上，至豬肚酥軟，加鹽調味即可（鹽一定要最後放）。煲好後的豬肚酥爛滑軟，撈出切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，也是一道非常不錯的冷盤。
功用：這道湯煲成以後呈現乳白色，不僅濃厚味美，還具有食療效果，適用於胃寒、心腹冷痛，因受寒而消化不良，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等，可以作為冬天的一道家常滋補湯品經常食用。
豬肚包雞
豬肚包雞是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜，又名「豬肚包雞火鍋」、「鳳凰投胎」，是客家地區酒席必備的餐前用湯。這道菜不僅祛病強體，也有養生保健之功效。
原料：新鮮豬肚1個，土雞1隻，薑1大塊，白鬍椒40粒，紅棗15顆，麻油、鹽適量。如果想要加強滋補的效果，也可酌情添加黨參、玉竹、枸杞、北芪等。
做法：將豬肚徹底清洗乾淨。薑塊用刀拍扁備用，紅棗用溫水泡15分鐘，撈起備用。白鬍椒用湯匙背面壓裂，放入鍋裡炒香，盛起備用。土雞洗凈後去掉頭和腳，放進洗凈的豬肚內，然後再往豬肚裡塞一半紅棗和一半炒香的白鬍椒。用牙籤把豬肚的開口處紮緊封口，放入砂鍋，加入拍好的薑塊、另一半紅棗和白鬍椒、少量麻油，再加入水，以沒過豬肚為宜。大火燒至滾沸後，轉小火繼續燜1.5小時。將煮熟的豬肚撈起，晾涼，用刀切開，取出熟雞切成塊，豬肚切成片。切好的豬肚和雞放回到原湯中滾熱，加入適量鹽調味。
先喝湯，再吃肉。既可以品嚐到香濃撲鼻的豬肚，又同時吃到鮮嫩可口的雞肉，湯的味道更增添了雞的鮮味。還可在湯內放入菜乾、香菇等，吸收肉味，湯味會變得更加清甜。
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