【老卜奎說茶】茶人必備知識 · 茶葉專業術語！

不管是喜歡喝茶，還是從事茶行業，都有一些比較專業的術語，對於剛接觸茶的朋友來說，經常會聽得一頭霧水。下面這些專業術語，一定要知道。

1、茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用「強、弱」來形容。

2、茶質

指口感上的豐富程度。常用「厚、薄、重、淡」來表達。

3、香氣

鮮葉在製作工藝中產生，分為揚、平、沉等。

4、回甘

指苦味在口轉運站化消失過程中產生的甜。

5、生津

指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的湧出。

6、收斂性

品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

7、甘韻、甜質

是甘於甜的表達方式。

8、水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

9、層次感

指口感表現出的先後順序。茶湯香氣和滋味在口腔轉運站變的感覺。

10、喉韻

品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。

11、飽滿

指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

12、煙熏味

由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其他香味。

13、果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

14、水味

沖泡或儲存不當所產生的茶水分離現象。

15、青味

殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有「青腥味」。

16、鎖喉

品茶後，咽喉過於乾燥，吞咽困難，緊縮發癢等不適感。

17、茶氣

是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

18、陳韻

經歲月陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

19、茶水分離

茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水氣。

20、入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。

21、爽朗

經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

22、舌底鳴泉

生津的最高境界，重點在「鳴」字，接連不斷之意。

23、茶鹼

茶葉中的鹼類物質，一般專指茶葉鹼，具有舒緩鎮痛等功效；廣義的茶鹼是指，茶葉中的咖啡鹼、可可鹼和茶葉鹼的統稱。

24、茶多酚

茶葉中多酚類物質，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大幾十種。

25、茶多糖

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的遊離氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成份。有舒緩神經、提高記憶力、保護神經細胞的作用。

編輯：戴玉 黃玥 關景森