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品茶,這些茶湯滋味屬於你要知道!

1.水味

一般形容茶湯滋味的。指喝茶時,明顯感到茶味和水的分離、不融合,尤其在咽下之後,口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況,會有兩種可能:沖泡不當或者茶葉品質不佳。

2.化

形容茶滋味,多數指喝茶的苦味、澀味在口腔內短暫停留後消失。通常來說,苦味和澀味能在口腔中化開的茶,才算是好茶。

3.生津

生津,是喝茶時茶湯中的多酚類等物質,刺激口腔內壁,使其緊束收斂,口腔中分泌出唾液。

4.舌底鳴泉

舌底鳴泉,是指喝完茶後,舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液,能使口腔持續保持潤滑,帶來舒適的感覺。通常品質很好的茶都會帶來舌底鳴泉的感受。

5.兩頰生津

兩頰生津,是指飲茶後,口腔內壁面頰兩側的部位,能夠明顯感受到津液不斷湧出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到,一般品質好的茶葉,都帶有兩頰生津的感受。

6.喉韻

茶湯咽下後,帶給喉部的舒適感,或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產生,持久不斷。通常品質好的岩茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。

7.鎖喉

指茶湯咽下後帶來的喉部的不舒適感,或乾澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等,也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉,其品質會存在嚴重的問題或缺陷。

8.回甘

指飲完茶後,口內感到甘甜。通常回甘與苦味相關連,有「苦能回甘」之說。

9.苦

構成茶葉中的苦味成分主要是咖啡鹼、花青素、茶皂素,而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生,兩者的協同作用主導了茶葉的呈味特性。

10.澀

澀味是上皮細胞暴露在單寧(即多酚類物質)或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬於基本味,與苦味有本質區別。

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