三伏天多吃全穀類的麵食！

俗話說:頭伏餃子二伏面三伏烙餅卷雞蛋。說明麵食在伏天對人體的重要性。

三伏氣象溫高、濕度大，人體為了適應這樣的特殊氣候，會流失掉大量的汗液，而麵食能為我們很好的彌補由於大量出汗，而損失的蛋白質和維生素B族以及一些礦物質（如鉀、鈉等）。

伏天裡吃麵食，至少在三國時期就有了這樣的風俗了。《魏氏春秋》上說，何晏在「伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然」，原來何晏潔白的肌膚並不是塗粉抹粉，而是「伏日食湯餅」而得來的白皙的膚色。這裡的「湯餅」就是指的熱湯麵。

三伏天是一年當中最熱的時候，因此注意三伏天的養生很有必要。入伏時節正好是收割完麥子的時候，用新小麥磨成麵粉，營養豐富，做成餃子吃，可以提高食慾，調劑生活。

做成的熱湯麵，連湯帶面，吃出一身汗，適度發汗可以排除身體內的毒素，去除身上的濕氣和暑氣，達到驅寒除病的效果，六月「食湯餅」是有一定科學道理的。

到三伏時已經是秋天了，吃烙餅和雞蛋可以補充營養，強身健體，一方面也是送走伏天迎接秋天到來的意思。

但古人吃的這些「麵食」，一定不是我們現代人平時吃的那些精製加工的白面，而是沒有經過加工過的全麥麵粉。

因為我們現代人平時所吃的白面，無論是餃子皮，還是麵條或烙餅等等，都是小麥經過了過度的加工，去掉了小麥的種皮和胚芽，而剩下的胚乳部分；胚乳的主要營養成分大部分是為我們提供熱量的澱粉類（也即我們吃的「白面」）；

而對我們人體非常有益營養成分，比如蛋白質、維生素B族、礦物質（如鉀、鈣、鎂等）等，基本都存在於種皮和胚芽裡，但隨著加工程度的精細而差不多流失殆盡了。

用今年夏季剛收穫的新鮮小麥，磨成小麥粉做成的麵食，如全麥饅頭、麵包、麵條、烙餅等是最好不過的，新鮮、營養、健康，還散發著天然的麥香味哈。

當然，時代在進步，我們的營養觀念也要隨之而改變。因此，我們三伏天要多吃全穀類的麵食，不只局限於古人吃的全麥粉，還應多攝入其它全穀類的麵食；

比如燕麥粉（如做成燕麥糕點）、蕎麥麵（做成蕎麥麵條、雜糧窩頭等）、糙米面（如做成全麥面與糙米面的和面饅頭等）等等，這樣不但花樣和口味豐富，而且還做到了食物多樣化，使攝取的營養更加豐富和均衡哦。

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李曉麗

高級營養講師

國家一級公共營養師

2016全國十佳營養師冠軍

首都保健營養美食學會理事

美味101集團特聘營養講師和顧問

健康時報、生命時報等多家媒體撰稿人

2016-2017年度搜狐健康金牌自媒體作者

今日頭條2015年度營養·最具人氣文章獎

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