【真相】痛風患者不能吃豆類？

很多人都認為大豆和豆製品等高蛋白食物中的嘌呤含量比較高，痛風病人不能吃。如果僅看乾大豆，其中的嘌呤含量的確不低，每100克乾大豆中的嘌呤含量接近200毫克。不過跟真正的高嘌呤食物相比，大豆中的嘌呤還是要低一些。比如動物內臟，常見的肝、腰、心、腦、胰臟等，每百克中的嘌呤含量一般都在200毫克以上，豬腰子中的嘌呤含量超過300毫克，豬肝的也接近300毫克。

況且我們一般很少直接吃乾大豆，通常是做成豆漿、豆腐或煮熟了吃。在大豆浸泡吸水的過程中，有一部分嘌呤會溶到水中。而從乾大豆變成豆漿或者煮大豆，其中的含水量也要大大增加，從而使得100克豆製品中的嘌呤含量大大降低。比如每100克豆腐中的嘌呤含量往往不到70毫克，煮熟的大豆中嘌呤含量則不到50毫克。這個含量就不算很多了。

從當前研究來看，痛風患者是可以吃豆類的。2011年，有研究綜述收集了6項流行病學調查，沒有一項顯示食用豆製品跟高尿酸或者痛風相關。在臨床研究中，食用大豆蛋白會增加血漿中的尿酸，但增加的量很小，並不具有臨床上的關注價值。文章的結論是，以現有的臨床和流行病學證據而論，不支持「吃大豆製品會導致痛風」的說法。

實際上，植物蛋白和動物蛋白對痛風患者的影響是不一樣的。目前有不少研究發現，攝入植物蛋白有助於降低人們患痛風的風險。總體來說，痛風或者高尿酸人群可以吃豆腐、喝豆漿等，畢竟植物蛋白、蛋類和奶類是痛風患者獲得優質蛋白質的最佳管道。