東北VS西南，誰是中國真正的燒烤之王？

沒有「燒烤」的夏日是沒有靈魂的，枯燥程度直逼沒有小老弟跟隨的社會大哥。

夜幕降臨，只有燒烤攤的星星煙火在提醒你，這個城市真正的活了過來。

羊肉生蠔與啤酒精釀齊飛，西裝革履共背心褲衩一室。

不用管跟你拚桌的是扒蒜小妹還是尼古拉斯我四哥，一把烤肉懟上冰冰的啤酒，肉欲縱橫的夜晚，擼串是唯一的正義。

「燒烤面前，人人平等」。

中國哪裡的燒烤最好吃

始終覺得叭叭說一通啥答案都不給這種方式很雞賊，我哈西地區第一狠人就不這樣，啥玩意好不好吃你心裡還沒數？整那犬儒主義幹啥。

要想好好的比較中國哪裡的燒烤最好吃，我們首先就得總結一下中國燒烤大致的分類，你硬拿個羊肉串和烤魚比誰更好吃，燒烤大哥牙都能給你掰了。

中國燒烤的大致流派，可以分為原料側重流、燒烤技藝流和蘸料搭配流。

「原料黨」顧名思義，這一派燒烤首重原料的作用，崇尚原汁原味。就比如有了神仙一樣的羊肉，新疆烤肉就是天下第一。說啥都沒用。

和田夜市的街頭，現宰的小肥羊用紅柳枝串好，也不是吹，出了新疆就連現宰現殺都沒幾個地方能做到。

只需用粗鹽孜然調味，三大塊羊肉夾雜一塊羊尾巴油，一串三兩，三串就是一斤。咬下去就是一口鮮嫩的肉汁爆開，好吃到沒有人性。

要是把這羊羔肉再放進饢坑，阿達西，請一邊擼肉擼到舔釺子一邊感歎社會主義好。

相隔數千里，「廣東燒烤」同樣也是原料為王的忠誠表達。

海鮮燒烤的精髓就在於原汁原味，最好的生蠔不必加蒜蓉加粉絲放醬油，原汁原味就是天下無敵的好吃。

有海皆有蠔，唯湛江蠔以肥美著稱，你可以不服，但沒人搭理你。

用舌尖去親吻，仔細的舔掉每一滴汁液，眾生皆愛熱辣，唯有原汁生蠔是士多啤梨。

「燒烤技藝流」則廣泛流傳於東北和西南大地，當肉質食材本身沒有特別突出的時候，醃製和燒烤手法成了內陸燒烤運動員最引以為傲的藝術。

大金鏈子小手錶，一天三頓小燒烤。東北狠人的燒烤文化簡直是門玄學，幾乎每一樣食材都會在延邊人的醃製下上爐。

雞蛋清和洋蔥水、蔥蒜末加十三香......延邊幾乎每一家燒烤都有自己絕不外泄的喂料秘方，就連怎麽串肉，幾肥幾瘦如何搭配都有自己的掌握規律。

小爐子端上來，醃好的各種肉塊堆成小山，配菜豐富的仿佛走進了菜市場，你吃就完事了。

不要問我烤肉為什麽這麽香，你每一口的肉欲都是延邊人幾十年的努力和嚮往，就連冰川九度都知道五花肉必須得包生菜蘸辣醬。

有人注重醃製手法，自然也有人專門研究烤製技藝，湘西人就在那半米的火爐旁，烤出了屬於自己的煙火時光，論燒烤技術，湘西人首屈一指。

吉首懷化鳳凰，湘西十萬大山的深處，不僅盛產土匪，還出燒烤師傅。

瞬息萬變的火焰下，晚了幾秒翻面，滋滋冒油的烤串口感都會有雲泥之差。

烤牛油最重火候，無明火的烤製方式讓牛油的味道極其考驗師傅的功底，白炭燒盡，細小的牛油在烤爐上翻滾，幾秒下蔥花幾秒下芝麻，嚴格的仿佛博士論文。

烤好的牛油，整手溢出香氣但竹簽都不變色，這才是燒烤藝術的集大成者。

「蘸料搭配流」則另辟蹊徑，不在燒烤本身多琢磨，功夫都在詩外了。

沒有蘸料搭配的燒烤簡直是違反全人類燒烤指南的存在，在蘸料搭配流的江湖裡，雲南人必須擁有姓名。

雲南地形複雜，香料眾多，也為蘸水藝術的豐富提供了客觀條件。雲南的蘸水分為辣蘸水、素蘸水和乾蘸水幾種，十幾種大山深處的香料反覆運用，更有隱藏的折耳根密碼能讓所有雲南人為之癲狂。

架起一盆炭火，豆腐燒的深黃焦脆，一筷子夾起來放進蘸水碟裡，吸到嘴裡你才知道啥叫燒烤魔水的力量！

所以這個問題答案也很簡單。吃燒烤這東西跟處對象差不多，不一定哪方面都好，但絕對有一方面是別人比不上的。

垃圾街一堆豆腐蘑菇湊起來的烤魚和宜昌肥團能是一個味？北疆現宰的肥羊和你家樓下不知道哪來的凍肉哪個更好吃？

東北VS西南，誰是中國真正的燒烤之王？

如果你也曾在北上廣深的街頭四處掃蕩，你會驚訝的發現，幾乎每個夜市都有一家來自東北或是西南的燒烤攤。

東北和西南就像是燒烤一條街的兩個大哥，帶領一眾小弟瓜分了整條街的燈紅酒綠紙醉金迷。（出來的新疆燒烤都不怎麽樣，不提也罷。至於東南......嗯，有燒烤嗎）

從人類燒烤發展學的角度來說，兩地燒烤也有很多的相似之處，食材大致相同，燒烤手法也都大同小異，那麽問題就來了。

東北和西南到底誰才是真正製霸燒烤江湖的存在？黑吉遼和雲貴川到底哪裡的燒烤最好吃？

每一種燒烤都是從就地取材開始。錦州人將這一理念發揮的淋漓盡致，在東三省，錦州派以「無所不烤」著稱。天上飛的地上跑的水裡遊的，錦州人看見什麽烤什麽。

葷的肉骨筋皮、素的花葉根莖......就連雞屁股和黃瓜條都能烤你敢信？就沒有錦州人烤不了的串！但雲南人屬實更狠。

西南海拔落差極大，因此動植物資源不是一般的豐富，各種野味蟲子燒烤分分鐘挑戰你的喉嚨。

更別提那一年四季的奇花異草，香柳薄荷餌塊米線，在原材料方面，西南燒烤拿下了第一回合。

其次，「燒烤文化」也是燒烤玄學中密不可分的一部分。

西南人燒烤多用火塘，很像那種農家地爐的感覺，多民族的融合生活也讓西南燒烤更加的豐富多彩。

有傣味燒烤的香草烤魚、包烤金針菇，有川西漢族愛不釋手的把把燒，有人生一串的西昌火盆香豬，還有貴陽街頭絕殺一切的豆腐包豆腐......

但很遺憾，論起燒烤文化，東北人無所畏懼。

不用說什麽東三省名聲在外的錦州延邊齊齊哈爾，隨便走進東北某座小城的夜晚，都有一種獨特的燒烤讓你難眠。

論肉有伊通烤鴿子、鞍山烤油邊、黑河的大串鶴崗的三分熟，論素有五大連池乾豆腐、肇東烤小餅，論海鮮有丹東大連生蠔蜆子，論烤盤有齊齊哈爾大拌肉、七台河龜鍋......

這麽說吧，能讓東北人內訌的問題，除了鍋包肉到底放不放番茄醬，就是東北哪裡燒烤最好吃。這一回合，東北扳回一局。

最重要的自然是「燒烤口味」。

東北燒烤與西南燒烤最大的爭議，就在於串的大小和調味問題。

西南燒烤幾乎都是小串，分分鐘擼個100串那種，而且基本不用孜然，最多用點孜然粉，專注於麻辣鮮香，蘸水極其豐富，擺出來就跟火鍋底料似的。

「石棉燒烤」就是典型代表，牛肉小串一大把在乾椒碟裡翻滾，裹滿了辣椒的肉粒像極了西南人的性情，鮮香麻辣直爽逼人。

但東北燒烤就沒有小串這一說，而且幾乎必用孜然，還得是大顆的孜然粒，味道極重，毛蔥蒜蓉醬幾乎必不可少，跳出來的料碟也多是乾料，黑河大串就是典型代表。

三大塊瘦肉加一塊肥油，拿筷子擼下來放盤子裡蘸料吃，大口吃肉大口吃蒜，就吃肉不痛快還有個意思？

當然喜歡怎麽擼串都是自己的口味問題，但作為一個純粹的故鄉美食沙文主義者，這票我不投給東北我還算是個人嗎。

你呢，你覺得東北和西南誰才是中國的燒烤之王？

中國燒烤之城不完全地圖

新人類的文明或多或少跟燒烤有點關係，但那一點都不重要，擼串的時候誰沒事惦記那個？

讓我們把目光投向全中國，找到你心中最美味的燒烤小城。

淄博

你聽說過擼餅嗎

山東淄博，我心目中被埋沒的燒烤之都啊。

淄博燒烤的最大特點是每桌給你發個小爐子，羊肉上的都是熟的，但需要你自己再用炭火催熟一下。

等到油脂逐漸溢出，用特製的小餅卷起來，最好再有點板筋脆骨韭菜，抹上蒜蓉辣醬。注意！必須是天津利民牌的，當然為啥我也不知道。

好吃到令人發指！聽我的，擼餅去！

徐州

老球嫩腰配烙饃

山東棄子，江蘇養子。

雖然這話傷害了我們徐州人民感情，但和淄博如出一轍的小火爐燒烤證明了這一切。

小火爐端上來，肥腰烤的半熟，山羊肉依稀還見得了肉汁，拿起烙饃來一卷，麵粉裹挾著肉香，填補了徐州人的夏天。

連吃餅都跟山東如出一轍，你還敢說你不是山東？

樂山

天下第一烤魚片

西南大地被埋沒的燒烤重鎮。

我隻推薦一樣特色，「烤魚片」。

上桌灑上綠色的藿香和折耳根粒，被滾燙的烤魚串一烘，不僅沒有了罪惡的口感，入口才知道啥叫此間樂不思其他燒烤也。

搭配魚骨湯，絕殺了。

西昌

火盆小香豬的故事

我兩次進藏的路程都是在西昌戛然而止的。

沒辦法，太香了，聞見了火盆燒烤味道就想吃，走不動，一天不吃就想。

彝家特有的小香豬，宰成大塊“坨坨肉”放在鋼炭上烤，油滴在炭上發出“滋滋”的聲響，一口咬下，滿嘴流油。

這誰頂得住啊。

嘉峪關

西北第一燒烤城

西北第一燒烤城，當地政府還弄了個文化節，可見烤肉文化的傳承。

選料考究，手法獨特，現切、現穿、現烤，這都構成了嘉峪關燒烤獨一無二的特色。

夏季的黃昏時分，漫步在嘉峪關市街頭，隨處可見賣烤羊肉串的攤點，兩把烤肉和兩瓶啤酒便能讓人醉生夢死。

宜賓

小串就得慢慢擼

把把燒大概是宜賓人除了燃面以外最知名的食物。

20串一把的小串在明火上不斷翻滾著，站在旁邊，都能聞到油脂的香味。

猛火快燒，肉串烤至五分熟之時泡入鹵水，九分熟時再撒料粉。反覆碼味，烘烤，麻辣勁爽逼人。

總之，我擼個百八十串玩一樣！

伊通

滿族人民熱愛的燒鴿子

說什麽也不能錯過我們東北老鄉啊。

伊通，長春附近的一座小城，它既不安靜也不普通，甚至因為燒鴿子有點名聲大噪的意思。

一毛街上，「燒鴿子」才是唯一的主角。

拿淘汰的信鴿連皮去毛洗淨，再去內髒，然後把秘製配料原汁注入鴿肉中，包上錫紙埋入炭火中燒至八成熟時取出，再用炭火明烤。

但我更喜歡「黃泥燒鴿子」，剝開了泥巴啃鴿子腿，骨髓都吸得乾乾淨淨！那才叫個香呢！

說是不完全地圖，因為其實有好多大家都知道好吃的城市就沒有寫進去，像什麽重慶哈爾濱武漢長沙烏魯木齊什麽的。

都說人生苦短，不必拘泥細節。

但當時光荏苒，能陪你一起擼串的人越來越少，晚風吹倒啤酒瓶，只能一個人咬著釺子擼到冒火星，你會不會也突然意識到。

你擼過的每一串，其實都是人生。

撰文 | 嵩洋

主編 | 易小婉

拍攝 | 網絡、嵩洋