炸丸子時，別隻加雞蛋和澱粉，換一種做法，鮮香酥脆不回軟

炸丸子時，別隻加雞蛋和澱粉，換一種做法，鮮香酥脆不回軟

來自北方的小編，從小就愛吃燴菜，經常會放一些炸丸子，讓燴菜別有一番風味。尤其是逢年過節，母親總愛炸一盤丸子，然後儲存在冰箱裡，需要的時候再取出來一些。但是，炸丸子是很麻煩的事情，如果添加的調料不對，炸出來的丸子口感差，甚至還有回軟的情況。

其實，炸丸子不是什麼難事，但卻很考驗廚藝。下面嘗試下小編的做法，保證炸出來的丸子鮮香酥脆，而且非常有彈性。平時大家習慣加雞蛋和澱粉，這兩種食材也不是不可以，只是不容易掌握技巧。所以說，下面來換一種做法，口感好怎麼吃都吃不夠。

【炸丸子】

【食材】

豬肉、雞蛋、豆腐、雞精、蔥薑、食鹽、料酒、胡椒粉等

【過程】

第一步，挑選豬肉的時候，別選太肥或太瘦的，一定要肥瘦適中的豬肉。超市買回來的豬肉，洗乾淨後再切成小塊，慢慢的剁成肉泥，切記別剁的太碎。然後把豆腐用水浸泡，差不多30分鐘左右，可以將豆腥味泡出去。

第二步，拿一個乾淨的盆，放入剁好的肉泥，以及雞蛋清、食鹽、 料酒、薑末和胡椒粉。然後用筷子進行攪拌，最好是朝著一個方向，做出來的丸子會有嚼勁。然後豆腐切碎，用紗布擠出多餘水分，豆腐會更加的細膩。

第三步，把豆腐、蔥花放入肉末中，然後繼續朝著一個方向攪拌。在肉丸裡面加點豆腐，口感會更加的鮮香。把攪拌好的肉泥，捏成一個個的丸子，大小一定要勻稱。最後，把丸子的外面裹上雞蛋清，再加上一層的糯米粉。

第四步，鍋中熱油，然後一個個的放入丸子，用中小火慢慢的煎炸。因為火太大的話，比較不好控制火候。炸丸子的時候，最好是一個個的分開炸，等到丸子炸到微黃的時候就能撈出。等到第一次炸完後，就要瀝乾油分進行第二次炸。第二次用大火炸，然後炸成金黃色。

以上的炸肉丸做法，大家都學會了嗎？用這種方法炸的丸子，是外焦裡嫩，而且吃起來香香脆脆。其實，炸丸子的時候，別只會加雞蛋和澱粉了，加一點糯米粉會更好哦。

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