這食材常被很多人扔掉，做成早餐餅更好吃，營養補鈣，孩子最愛吃

這個食材被很多人扔掉，做成早餐餅更好吃，營養補鈣，孩子最愛吃

用料

豆渣150g

低筋麵粉180g

奶粉(可省略)20g

酵母3g

溫水/溫牛奶200g

雞蛋 2個去殼後共100g

蜂蜜40g

無味植物油/黃油20g

香軟豆渣鬆餅的做法

先將酵母融化在溫水或溫牛奶中，靜置備用

另取一個較大的容器，磕入雞蛋，倒入油和蜂蜜，用手動蛋抽攪拌均勻，至蛋液和油完全融合乳化，看不到明顯的油星，建議使用沒有明顯味道的植物油，如果這裡使用黃油，需要先將黃油隔水融化或者微波爐叮一下，使其成為液態狀，再與雞蛋和蜂蜜融合

將酵母水(或牛奶)倒入蛋液中，繼續攪拌至完全融合

再倒入豆渣，攪拌均勻，這裡說明一下豆渣的情況： 我這裡的豆渣是生的，但已經打磨的非常細膩了，如果豆渣的顆粒是比較粗糙的那種，還是建議用熟的，因為後面烙製的時間比較短，太粗糙的豆渣不容易熟，我準備的豆渣是那種濕潤，但已經基本擠不出豆漿的程度，由於每個人準備的豆渣濕度都不一樣，所以要根據實際情況，靈活調整水/牛奶的用量，如果豆渣是像我一樣冷凍保存的，需要提前取出化凍，放至室溫再使用

最後篩入低筋麵粉和奶粉，用蛋抽或刮刀劃Z字形，拌至無乾粉，不要畫圈使勁攪拌，以免形成麵筋影響鬆軟的口感，奶粉的加入會增加鬆餅的香味，如果沒有也可以不放，只是香氣會減少，注意：由於每個人準備的雞蛋大小、麵粉吸水性和豆渣濕潤程度都不一樣，所以要靈活應變，如果覺得麵糊太稠，就一點一點的增加適量水/牛奶，如果覺得麵糊太稀，就再一點一點加入適量麵粉

麵糊的狀態是有一些流動性的，杓子舀起來再倒下去，麵糊是能基本連續不會斷掉，落下後產生的紋路不會很快消失就可以了，如果麵糊太稠，鬆餅就會比較厚且不容易成圓形，如果太稀，鬆餅就會很薄，影響口感

蓋上保鮮膜，將麵糊放冰箱冷藏隔夜，如果是想當天吃，需要蓋保鮮膜在室溫下發酵1小時左右，發酵好的麵糊內部會有許多小泡泡，體積也有變大

冷藏取出的麵糊不需要回溫，攪拌排氣後直接使用，室溫發酵的麵糊也需要攪拌排氣後再使用一定要用不粘的平底鍋！先開中火預熱平底鍋，不用放油，鍋微熱後，轉最小火，舀一杓麵糊，離鍋面約10cm左右，一次性垂直倒入鍋中，讓麵糊自然而然的形成一個圓形，倒麵糊的動作要流暢，不要猶豫，每一次麵糊的用量可以隨意，喜歡吃大的就舀多一些，喜歡小巧的就舀少一些

麵糊受熱後表面會產生密集的泡泡，當看到大部分的泡泡都破裂了之後，就可以翻面了，在這期間千萬不要隨意翻動

底部到這個程度我用了大約5分鐘左右，我用的鍋的鍋底是比較厚的那種，如果鍋底比較薄，可能就要適當縮短時間

翻面後再繼續烙製到金黃色就可以了，注意：每次舀麵糊前，一定要把麵糊輕輕攪拌一下排氣，因為在烙製期間，麵糊還是在不斷的發酵併產生氣泡

早餐來幾個豆渣鬆餅，搭配牛奶或者粥類都很不錯呢～下午茶來一份應該也可以試試哈哈～

小貼士

這個鬆餅沒有額外加糖，成品可以吃到很淡很淡的甜味，全部來自於蜂蜜，這個甜度對我來說已經足夠，如果有非常愛吃甜的小夥伴可以加糖20g左右或者適量的煉乳也可以，想要節省時間的話就用口徑大一些的平底鍋，把每個鬆餅做小一點，一鍋一次可以出好幾個，如果沒有低筋麵粉，普通的中筋也是可以，攪拌時要注意手法，防止起筋，高筋麵粉就不推薦了