對咖啡最早的記憶來自於小時候，那時候媽媽總是會用虹吸壺煮上她從國外帶回來的咖啡，整個屋子都瀰漫著濃濃的香氣。
對於一個小孩子而言，看著清水被吸上去然後變成咖啡流下來的過程奇妙無比。大概也是這樣的記憶導致了我到現在都很喜歡看各種咖啡製作的過程，不管是手沖還是意式，都有它獨特的儀式感。
▲虹吸壺煮咖啡
之後我們搬家到了香港，我又獨自去了南洋上學，咖啡對於我而言更像是帶有地方風情的凍飲。社區茶餐廳的懷舊凍咖啡，盛夏街角的大排檔提供拿袋子裝走的白咖啡，配上菠蘿油或者加央吐司，都是讓人感到愉悅的組合。還有在柬埔寨的時候，本地人喜歡在濃鬱的黑咖啡裡面加煉奶，然後拿剛炸好的油條蘸著吃，也是獨特的風味。
▲茶餐廳的凍咖啡
星巴克當然也不可避免地進入了我的生活，記憶中北京最早開的大概是國貿門口的那一家，嗜甜的我總喜歡喝大杯的焦糖瑪奇朵，每次去買的時候也總喜歡請咖啡師多鋪一些焦糖在上面，喝下去的時候彷彿掉到了溫暖的蜜罐裡。
父親長期受義大利人的影響，喝咖啡永遠是小小的一杯意式濃縮，偶爾加糖，但從不加奶。我高中時期搬去了墨爾本，畢業又去了雪梨，也真正開始了自己和咖啡的緣分。
▲義大利人喜歡喝濃縮
以墨爾本為代表的澳洲咖啡風潮大概是在幾年前吹到了美國，又借著星巴克力推馥芮白的東風覆蓋了亞洲，但這股子對精品咖啡的追求其實從十幾年前就在澳洲本地悄悄地開始了。
除去英格蘭血統的後裔之外，有一大部分的義大利人和希臘人在二戰期間移居到了澳洲，也把他們的美食和咖啡帶來了這裡。現在在澳洲比較出名的精品咖啡主理人，十個裡面大約有一半都是義大利人的後裔。
和美國不同的是，澳洲沒有美式咖啡，有的只是Long Black，也沒有越大杯越值的咖啡，標準杯就是8盎司，最多10盎司。澳洲的卡布奇諾上面會灑一層巧克力粉，也是我最喜歡的飲品之一。
▲澳洲的卡布奇諾上面會灑一層巧克力粉
做咖啡的地方能出一杯好喝的咖啡不難，難的是這個地方的持續性和穩定性。不管是哪位咖啡師，不管你是什麼時候來，喝到的咖啡也許會因為豆子而有風味上的區別，但是出品標準卻一如既往的穩定是一件十分困難的事情。從墨爾本、雪梨、到波特蘭，東京和香港，在我喝過的咖啡館中能真正做到這件事情的地方也不到十家。
▲好喝的咖啡不難做，難的是出品的穩定性和持續性，這一點鮮少有咖啡館能做到
按照我自己喝咖啡的習慣，每天早上起來第一杯總會是奶咖，我最喜歡的奶咖就是卡布奇諾和Piccolo（有些地方翻譯為「短笛拿鐵」），到了中午會喝一杯黑咖啡或者手沖，夏天的時候在我熟悉的咖啡店會喝一杯氮氣咖啡，也算讓我大概了解了別人對冰啤酒的熱愛是為了什麼。
▲氮氣咖啡能夠使咖啡的風味更持久，啤酒釀造業中也有氮氣釀造的方法
我很幸運地和澳洲精品咖啡館的圈子有一些交集，也讓我更深入地了解了這些人對於咖啡的追求和從業人員的日常生活。每到訪一個地方，或者朋友去旅行的時候也總會喜歡詢問我要去哪裡喝一杯什麼咖啡，然後咖啡師就會不停地從機器後面遞過一杯又一杯的咖啡讓我試嘗。
五年前第一次去塔斯馬尼亞旅行的時候，造訪了一位曾經在雪梨學習並且從業的咖啡師，他搬回自己的家鄉開了這一家小小的精品咖啡館。在店裡聊起來的時候，稱讚他的手衝風味明顯，十分好喝，他便很自豪並且謙虛地說那是因為塔斯馬尼亞的水大概是全世界最好的，自然幫助到了店裡的出品。但同時也有別人體會不到的煩惱，比如費盡心思拍賣到了上乘的瑰夏並且想要介紹給當地的閱聽人，甚至不惜降價到一般手沖的價格，可惜市場還是沒有準備好，人們也還是固執地想要點自己已經習慣的飲品。
▲瑰夏（geisha） 在世界很多地區有種植，是精品咖啡中的新王者
回想起自己在澳洲剛剛進入精品咖啡這個圈子的時候，也有許多那時就是傳奇級別的咖啡主理人分享過類似的煩惱，並且盡一切能力幫助自己店裡走出去的咖啡師開店宣傳，希望更多人能體會到精品咖啡的美妙之處。也不是沒有挨罵的時候，比如想要扭轉人們對於脫脂奶的認識，店裡並沒有提供這個選擇，比如想要告訴人們喝紅茶或者可樂的咖啡因並沒有比咖啡要少，不是只有喝了咖啡會睡不著等等。
▲從Blue Bottle引起的風潮開始，越來越多人開始接觸精品咖啡
但堅持總是有回饋的，從Blue Bottle引起的風潮開始，越來越多人開始接觸精品咖啡，以下就是幾家在我心中最出色的精品咖啡館（澳洲版）。
Proud Mary Coffee
熟悉我的朋友都知道在我心中Proud Mary是永遠的第一，是為數不多的這個世界上能夠持續穩定出品好咖啡的地方，也是到目前為止不多的還在出品虹吸式咖啡的堅持者之一。
▲墨爾本大學附近的Proud Mary
很多咖啡館的咖啡好喝，吃的也許並不出色，也有一些咖啡館吃的早午餐非常有特色，但咖啡卻不如人意。Proud Mary則是少數食物和咖啡都同樣出色的咖啡館。
他們對咖啡的追求，同樣適用於對茶葉的選擇，沒有茶包，沒有一直浸泡在壺裡面的茶葉，不定時更換提供不同產區的茶葉和風味介紹，這裡的茶和咖啡一樣值得被追捧。
在很多精品咖啡館都蠢蠢欲動希望利用自己的名氣擴張到亞洲地區佔領先機的時候，Proud Mary不聲不響地進軍到了波特蘭，俄勒岡州這個精品咖啡的起源地，足以證明主理人的信心和實力。
▲Proud Mary店裡面有非常專業的咖啡機器
這裡沒有故作玄虛的目錄，沒有當下流行的裝修，店裡面有專業的DJ設備和更專業的咖啡機器，就像澳洲這個地方一樣希望所有客人都可以輕鬆悠閑地享受這裡面的一切。
如果你認為自己對咖啡有一定的了解，在距離Proud mary兩個路口的地方，他們開了全澳洲第一家黑咖啡品嚐室，也是他們自己的烘焙工廠和辦公室—— Aunty Peg"s。
▲Aunty Peg"s
這裡沒有食物，甚至沒有奶咖，有的只是手沖，冷萃等一系列單品咖啡。咖啡師在吧台後面為你服務，介紹風味，如果你願意的話還會讓你在開放太空的烘焙工廠裡逛一圈，介紹他們的出品流程。
Proud Mary的咖啡師來自五湖四海，都是為了能夠接受他們的培訓，更高地提升自己對咖啡的認知和技術。如果你在美國或者澳洲，只有時間去一家咖啡館體驗的話，我會推薦這一家。
Proud Mary（科林伍德店）
地址：172 Oxford Street, Collingwood 3066
Aunty Peg"s（墨爾本）
地址：200 Wellington Street, Collingwood, Melbourne VIC, Australia
Patricia Coffee Brewers
這也許是全澳洲最繁忙的咖啡館，位於CBD的小巷子裡，沒有顯眼的招牌，但是在轉角的地方你就會看到許多在室外端著咖啡聊天的客人。
▲Patricia Coffee Brewers位於CBD的小巷子裡，門口有很多邊喝咖啡邊聊天的人
Patricia沒有座位，室內的太空也並不大。進門點單，往裡走可以取咖啡，也有每天的報紙供應閱讀。每日的出品量可達1200－1300杯，但出品速度快並穩定，並不定期更換咖啡豆的選擇。
Patricia Coffee Brewers
地址：493-495 Little Bourke Street, Melbourne 3000
Single O/Artificer Specialty Coffee
Bar & Roaster
▲Single O
如果說Single O是雪梨精品咖啡的最佳代表，估計沒有人會反對。最早開在市中心旁邊的區域，有歡快的音樂和熱情的員工。Single O的咖啡除了自家出品之外，也供應大多數澳洲本土的咖啡館和餐館，一半以上的名廚都以選擇Single O的咖啡豆做為自己餐廳出品標準的認證。現在的Single O在雪梨市中心，布裡斯班，還有東京都設有咖啡室。
▲Artificer
Artificer的主理人之一，來自日本的Shoji最早是Single O的咖啡師，之後和另外一位咖啡主理人合作創辦了Artificer，一個隻提供咖啡的太空。也成為許多從日本來到澳洲的咖啡愛好者必須到訪的地點之一，喜歡日本About Life Coffee Brewers的朋友們不要錯過這裡，兩家的老闆可是好朋友，並且不時會有日本的咖啡師到這裡進修學習。
Single Origin Roasters（莎莉山店）
地址：60-64 Reservoir Street, Surry Hills NSW
Artificer Specialty Coffee Bar & Roaster（莎莉山店）
地址：547 Bourke St., Surry Hills NSW 2010, Australia
Mecca Coffee
雪梨精品咖啡的後起之秀，主理人之一Paul是澳洲最早開始咖啡公平貿易的發起人之一。
Mecca Coffee
和他一起發起倡議人的合作人是有精品咖啡之父之稱的Mark Dundon，他曾經創立並管理了包括Ray，St.Ali，Brother Baba Budan，以及享譽全球的Seven Seeds等品牌。
▲年輕有活力，不受局限是Mecca的特點
和Single O從社區進入到市中心的發展路徑不同的是，Mecca是從市中心發展到了社區，年輕有活力，並且不受局限是Mecca的特點。他們極力支持自己的學徒和咖啡師創立自己的品牌，並且積極參股宣傳。比如雪梨市中心滿足都市人群剛需的新興品牌Cross Eatery就是Paul和Mecca旗下咖啡師共同合作的最新成就。
Mecca Coffee（澤特蘭店）
地址：26 Bourke Rd, Sydney, Australia
Mecca Coffee（雪梨大學店）
地址：33 Ultimo Rd, Sydney, New South Wales, Australia
Everyday Coffee
咖啡館的招牌
就像這家店的名字，Everyday Coffee是你每天可以散步過來的咖啡館，隨意輕鬆並且帶有獨特的社區藝術感。
Everyday Coffee（墨爾本大學店）
地址：33 Johnston Street, Collingwood, Melbourne
St Ali
內部環境
St Ali大概是商業模型最成功的咖啡品牌之一，從墨爾本擴張到了雅加達，還和美國咖啡品牌一起推出了速溶咖啡和咖啡膠囊。
許多咖啡師熟知的咖啡教育品牌Barista Hustle，也就是咖啡天才Matt Perger創立的知識傳播平台，也是由St Ali發起參與的。
St Ali（墨爾本南岸）
地址：12-18 Yarra Place, 3205
墨爾本其他咖啡廳推薦
①The Kettle Black
地址：50 Albert Rd Melbourne, VIC 3004 Australia
②Auction Room
地址：103-107 Errol Street, North Melbourne 3000
③Market Lane Coffee
地址：109-111 Therry Street Melbourne 3000
④Seven Seeds
地址：106 - 114 Berkeley Street, Carlton 3053
⑤Brother Baba Budan
地址：359 Little Bourke Street, Melbourne 3000
⑥Higher Grounds
地址：650 Little Bourke St, Melbourne
雪梨其他咖啡廳推薦
①Room 10
地址：10 Llankelly Place, Sydney NSW
②Cornersmith
地址：314 Illawarra Road, Marrickville NSW
③Coffee Alchemy
地址：24 Addison Road, Marrickville NSW
④Gumption by Coffee Alchemy
地址：Shop 11, 412-414 George Street, Sydney, New South Wales, Australia
文：貝妮
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室