山藥的營養價值
祖國醫學的一些典籍上早有記載，山藥具有滋養強壯，助消化之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴等疾病。
從現在醫學的角度來解釋，山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。
補腎健脾
山藥在我國的食譜上已出現數千年之久，是典型的葯食同源代表植物，早在東漢，《神農本草經》就記載：「山藥能補中益氣、長肌肉、久服耳目聰明」；偉大的中藥學典籍《本草綱目》中也說道：「山藥益腎氣、健脾胃、潤皮毛」。
山藥中所含有的果膠、DHEA、多巴胺等營養素在一定程度上可增加人體淋巴細胞的活性，增強人體免疫力，其中被號稱為「青春因子」的DHEA是人體生命活動中一種相當重要的物質，它能更好的協調下丘腦-垂體-性腺軸的激素分泌，這些效果最終反映到整個人體上之後，會使人體脾胃功能加強、腎功能相對提升。
益智健腦
山藥中的植物蛋白和膽鹼有助於提高大腦記憶力，一定程度上實現安心神、治健忘的效果。
降低膽固醇
山藥中的植物纖維非常豐富，它能加快食物在小腸中的運行速度，降低小腸對膽固醇的吸收效率，避免了膽固醇含量的升高，從側面減弱了動脈硬化和冠心病的發生概率。
焦作「四大懷葯」
河南焦作，古稱懷川，北依巍巍太行，南臨滔滔黃河，憑藉著獨特的自然環境，加之歷代中醫藥大師的栽培，成功培育了聞名遐邇的「四大懷葯」。以懷葯入菜進行膳食養生，是焦作地區飲食的一大特色。
懷菊花
懷牛膝
懷山藥
懷地黃
△四大懷葯
懷府葯膳，主角兒是「懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花」，以各式相宜食材作為搭配，烹飪方法以清燉、蒸煮、煎炸、焯水為主，各色菜品皆有山水之精粹、草藥之靈性、養生之功效，深受食客們的青睞。
改良懷葯膳食
胡中利，是當地一家知名酒店的行政主廚，自幼生長在懷川寶地，家鄉的懷葯，激發了這個年輕小夥兒的想像力和創造力，多年來，他一直致力於懷府葯膳的開發和完善。
在「太極山藥泥」、「文房四寶山藥」、「懷山藥燒甲魚」、「懷牛膝燉土雞」、「懷地黃燜羊肉」等原有經典菜式的基礎上，胡中利搜集民間傳統葯食做法所推出的「九月肉片」，結合西式烹飪技法改良的「地黃金絲蝦」，以及獨具創意的新式菜品「櫻桃山藥」等，都為懷府葯膳增添了許多精彩和趣味。
與一般美食追求口味至上所不同，葯膳，更注重營養與功效上的相輔相成，這，需要廚師對所用食材有著更為深入的了解。為了更好地了解四大懷葯，能夠開發出新的菜品，胡中利常去請教懷藥行業內的專家。
職素青，作為當地懷藥學會會長，數十年來，對家鄉的四大懷葯飽含深情與熱愛，對於胡中利的求助，她總是竭力答惑。這次，胡中利想要了解的是《禮記》中曾記載的一道神秘菜品——「羊芐」，對於這道菜的復原，胡中利一直饒有興趣。
按炮製方法不同，地黃分為生地黃、乾地黃和熟地黃三種，生地和乾地清熱涼血，熟地則有補腎滋陰的功效，而這「羊芐」中的「芐」，究竟指地黃的何種形態，古書相關記載寥寥，胡中利只好前去求助。
為了給胡中利展示地黃入菜的多種可能性，職會長特意帶他品嚐自己製作的地黃蘸料羊肉火鍋。地黃蘸料的製作很是考究，鍋中先倒入一碗清水，加入甘草、麥冬，以及經過九蒸九曬的熟製地黃，再丟入幾顆紅棗，熬製近一個小時後控去藥渣，倒出地黃汁。
將山藥粉加水攪拌，和地黃汁按對半的比例，倒進開水中熬製，直到醬汁濃稠。這種獨門醬料，只有深通藥理的人才敢如此大膽嘗試。
懷山藥入菜
四大懷葯中，懷山藥的可塑性最強，可蒸、可煮、可炸、可炒，非常方便入菜。鐵棍山藥是懷山藥中的極品，性味甘平，補氣益陰，能與多種食材進行搭配。
先將山藥切塊，下水煮至半熟撈出，油溫六成熱時再次下鍋，炸至金黃後撈出。甲魚大卸八塊，加料酒焯水去腥，撈出控水備用。
熱油爆香蔥薑，倒入甲魚，用大火不停翻炒，加入花椒、八角、乾辣椒，繼續翻炒十分鐘，然後倒入熬好的高湯，大火燒開後，加些許鹽和醬油調味。
湯汁收至鍋底時，加入山藥，改小火慢煨，湯汁濃稠時即可出鍋。甲魚肉具有滋陰涼血、補腎健骨的作用，與健脾養胃的山藥搭配，堪稱絕妙。
葯膳養生，平凡而神奇，質樸的懷葯搭配普通的食材，有著不凡的療效，焦作人日常的飲食文化中，蘊含著別樣的人生智慧。胡中利堅信，只有在傳承中不斷地創新，才能使懷府葯膳成為焦作市一張璀璨奪目的名片。
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