謠言：蔬菜生吃更有營養

吃蔬菜的目的之一是為了補充維生素C，很多人認為生吃蔬菜維C損失少。事實上，人體所得到的維生素，熟吃大於生吃。更重要的是，有些蔬菜生吃可能會誘發疾病。

《中國居民膳食營養表》提倡：每人每天應適當攝入500克蔬菜，如果是生吃，沒味道，未必全能咽下去。雖然烹調過程中維生素要損失，但只要吃夠500克，最終留下的維生素仍舊能滿足每天身體需要，這個建議表在設計之初就已經考慮到了熟吃時的維生素損失問題，才給出了500克的攝入量。

蔬菜所含的某些營養素也是做熟之後才能被吸收，比如胡蘿蔔素、番茄紅素，現在這兩種物質被認為抗氧化效果非常好，可以預防某些癌症、抵抗衰老，但胡蘿蔔和西紅柿，必須要做熟了之後，這兩種物質才能被吸收。

更有甚者，像大白菜、紫甘藍、油菜、蘿蔔、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芥藍這些十字花科的植物，它們含有一類抗氧化物質：硫苷，在某些條件下，硫苷會水解生成異硫氰酸鹽，後者可抑製甲狀腺對碘的吸收，由此引起甲狀腺激素生成障礙，導致甲狀腺腫大。

所以，含有硫苷的蔬菜，需要經過加熱做熟，有害的物質才會去掉。如果日常飲食缺碘，偏偏又相信蔬菜生吃有營養，配上富含類黃酮的水果，比如蘋果、梨、葡萄、橘子等，在黃酮的作用下，甲狀腺問題就可能進一步加重。