專家推薦四類防癌效果良好的蔬菜

蔬菜，人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分。此外，科學家們研究證實，科學地選擇食用蔬菜對預防癌的發生有著重要的作用。專家推薦四類防癌效果良好的蔬菜。

以白蘿蔔為代表的蘿蔔屬類蔬菜

近年來，我國醫學研究發現，白蘿蔔中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿蔔越辣，這種成分越多，防癌作用越強。此外，白蘿蔔中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，預防結腸癌和直腸癌。蘿蔔屬類蔬菜還包括：大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等。蘿蔔無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。

以綠花椰菜為代表的芸薹屬類蔬菜

國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，綠花椰菜名列前茅。美國《營養學》雜誌也刊登了綠花椰菜能有效預防攝護腺癌的研究成果。綠花椰菜的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。芸薹屬類蔬菜還包括：捲心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。綠花椰菜富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被綠花椰菜自身含有的一種酶分解，轉化成蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿蔔硫素，防癌效果也會大大降低。

以芥末為代表的調味料

芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末能抑製引發癌症的物質活動。此外，美國伊利諾伊大學的研究發現，綠花椰菜蘸芥末或辣根吃，能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油裡食用。

以香菇為代表的菌類蔬菜

科學家發現，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑製腫瘤的能力。除了香菇，整個蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫力，抑製腫瘤細胞生長。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。乾菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進入湯中。

溫馨提醒：蔬菜不僅可以有預防癌症的作用，也可以給身體提供必需的營養物質，提高人體免疫力，有效預防癌症的發生。