喝精品咖啡，你選對杯型了麽

在葡萄酒的江湖，杯型很重要。逼格夠不夠，拿起杯子就知道。

在所有品嚐葡萄酒所需的器具中，酒杯最為重要。各種葡萄酒要選用不同種類的酒杯，才能更好的感受到酒的風味和香氣。

舉例來說，法國波爾多出品的紅葡萄酒，酒體的口感平衡，適合用鬱金香型酒杯盛裝，而勃艮第出產的紅葡萄酒，酒體豐厚，適合用氣球型酒杯盛裝。

Specialty Coffee

精品咖啡

精品咖啡正在成為飲料細分市場的新貴。已經有越來越多的顧客，願意為精品咖啡的原產地、製作加工方式和風味特性買單。

關於精品咖啡，有這樣的定義：一杯擁有優質的香氣和風味的飲品，關於種植、烘焙、製作和享用的藝術復興。

香氣和風味是精品咖啡的靈魂。 據不完全統計，葡萄酒中含有600-800種揮發性芳香化合物。而根據2017年的數據，在咖啡中發現的芳香化合物已達近1000種。是時候認真給精品咖啡配一個杯子了！

杯型對咖啡香氣和風味的影響

杯型對咖啡品鑒的重要性，早有耳聞。

幾年前我入了一套咖啡大神TIM Wendelboe設計的咖啡杯，這套杯子的賣點是為不同產地的咖啡選用不同的杯型，「一種獨特的咖啡理念，增強了咖啡的飲用體驗」。

圖片來自1Z COFFEE

但工科出生的我，對於「杯型會影響到咖啡的香氣和風味」還是持保留態度的，因為缺乏足夠的證據！

但這套小貴的杯子還是入了，僅僅因為顏值！顏值！顏值！（顏值就是辣麽重要！）

終於，有好事者來搞杯子的事情了。

在第5屆巴西國際咖啡周，有人設計了這樣的實驗，來看看杯子的形狀對咖啡的香氣、風味和總體評價的影響。

參與實驗人員有276人，其高職業人員151人，咖啡愛好者125人。

這裡的專業人員指的是在精品咖啡產業鏈中從業1年以上的人員，包括生產者、咖啡品鑒師、咖啡貿易商、烘焙師、咖啡師；愛好者並不需要專業的精品咖啡知識，但需要1年以上的飲用精品咖啡的經驗。

參與者被安排飲用不同杯型中的同一款咖啡（這支咖啡的杯測評分為86分），並對咖啡的香氣、甜度、酸度、喜好程度進行評估。

產地：巴西

品種：黃波旁

處理方式：蜜處理

烘焙度：淺中烘焙

風味描述：甜度高（糖漿和棕糖的甜感），橘子風味突出，乾淨的柑橘酸質

測試結果怎麼樣呢？

雙截杯在甜度和酸度上表現更好，但鬱金香杯呈現出的香氣更討人喜歡。

專業人員和咖啡愛好者對香氣、酸度和甜度的評價較為一致，都認為鬱金香杯型中的咖啡香氣最好，雙節杯中的咖啡甜度和酸度最高。

BUT，專業人員和咖啡愛好者對咖啡的喜好會有一些偏差。

咖啡人最喜歡的是鬱金香杯中香氣十足的咖啡，其次是雙節杯中的咖啡，他們認為雙節杯中咖啡的甜度和酸度都較高。

愛好者最喜歡的是敞口杯中的咖啡，他們覺著這杯咖啡有較高的甜度，較低的酸度，香氣也還不錯。 （看來愛好者們並不喜歡這支巴西的柑橘酸，哈~）

後記

不管怎麼樣，咖啡杯是用來享用咖啡的工具，可以根據個人喜好來進行選擇。

但鑒於杯子是精品咖啡消費環節中重要的組成部分，而杯子的形狀又會影響到咖啡的香氣和風味體驗。了解到這些，在出品的時候進行精心設計，再加上咖啡師講究的技藝，可以使精品咖啡像葡萄酒一樣，成為一杯更加精湛的飲品。

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