如何鑒別咖啡豆

關鍵詞：如何鑒別咖啡豆

事實上咖啡和紅酒在選擇的方式上很多地方其實是很類似的，所以就好像很多人不明白酒莊葡萄這樣那樣的區別都是什麼鬼一樣，對於諸多咖啡豆不了解的時候也都是一頭霧水。

一杯好咖啡的決定因素中，70%來自於內在即豆子品質，而豆子的品質關鍵在品種，好品種在適合的微型氣候環境生長髮育開花結果，在採收後經過恰當的後製處理（水洗/日曬/半水洗/蜜處理等），即成就好豆子。今天咱們就來全面了解下咖啡物種，也為以後選購咖啡豆做些參考。

咖啡樹是茜草科的一種灌木或小喬木；葉對生，革質，長卵形；每年3月，枝條就會冒出潔白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心圍繞花瓣跳躍，仔細一瞧，還真像兒時玩轉的小風車，發出陣陣茉莉花的清香；果實為橢圓形，漿果，深紅色，內藏兩粒種子，即是我們熟悉的咖啡豆。白花紅果咖啡樹的第一次開花期約為樹齡三年左右，白色的花五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。

無論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。

如

咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，

就表示這咖啡豆已不再新鮮，

不適合購買。

剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，

應該存放一定時間

（稱為醒豆的過程，不同豆子有不同的最佳醒豆時間）

以便將豆內的氣完全釋放出來。

一般來說，

咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，

此時的咖啡最新鮮，

香味（Aroma）口感的表現最佳。

另外，

咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，

專業人士選咖啡，

倒不見得是看顆粒的大小，

而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），

大約數十顆的份量，

看一看每顆單豆的顏色是否一致，

顆粒大小、形狀是否相仿，

以免買到以混豆偽裝的劣質品。

但如果是綜合豆（BlendedCoffee），

大小、色澤不同是正常的現象。

而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，

可是較淺焙炒的豆子如果出油，

則表示已經變質，

不但香醇度降低，

而且會出現澀味和酸味。

總之在選購加啡時應注意其新鮮度、

香味和有陳味，

比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。

"新鮮"是購買咖啡豆最重要的因素，

要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟：

看：

抓一把咖啡豆，

用手心感覺一下是否為實心豆。

嗅：

靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

壓：

新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，

裂開時有香味飄出，

可以拿一顆豆子放入口中咬兩下，

有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

色：

深色帶黑的咖啡豆，

煮出來的咖啡具有苦味；

顏色較黃的咖啡豆，

煮出來的咖啡帶酸味。

1使用什麼樣的咖啡器具來沖泡咖

最好告訴店員，自己使用的是哪一種咖啡沖泡辦法。如此，店員可以有針對性的為你推薦適合的咖啡豆。

2自己中意的咖啡口味

跟店員描述一下自己喜歡什麼味道的咖啡，沒必要像專業咖啡品評一樣說的很專業，輕鬆一點，比如說喝起來濃一點，或者味道酸一點的，如此，店員就可以根據自己家咖啡的味道特點推薦給你最適合的咖啡豆。

3購買之前，了解咖啡豆的風味

雖然咖啡豆本身會有明顯的地域特徵，但是在烘焙過程中，烘焙師可能按照自己對於咖啡味道的理解來進行調整，最後得到的味道，同一款咖啡可以呈現出多樣的面貌。購買之前，了解咖啡豆的風味，或許，這樣你便可以理解，為什麼在不同地方買到的同一款咖啡豆，味道也會有差別。

4學會問咖啡豆的烘焙日期

作為食品，咖啡豆自然也有「保鮮期」一類的指標。咖啡豆與海鮮相似，越新鮮越好。評斷新鮮度的指標就是「烘焙日期」，推薦購買烘焙日期兩周以內的咖啡豆。因為不同的咖啡豆、不同烘焙度會影響到適飲期。

5購買咖啡整豆

咖啡最誘人之處就是它的香氣，而在咖啡的生命裡，如果要評選「香氣散發最濃烈的時刻排行榜」的話，研磨的過程絕對榜上有名，甚至位列三甲。此外，從保管的角度講，咖啡整豆要比咖啡粉的生命力強的多，咖啡整豆能夠更長時間的保持香氣。

如果經常喝咖啡的話，

何妨自己購買一個咖啡研磨機，

既可以享受製作的樂趣，

還可以更好的享受咖啡香氣和咖啡味道，

何樂不為？

咖啡的選擇，像一場有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種、產地不同具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，有著各自強烈的性格，有耐心一一品嚐，找出適合自己味覺的咖啡品種。