杯測是評判咖啡風味與品質的有趣過程，對程式和流程的嚴謹要求彷彿有種科學實驗的趕腳。愛咖啡的小夥伴，快跟【咖啡文化】一起來學習杯測，絕對好玩兒呦！
Cupping杯測法
杯測師用杯測法來描述咖啡的風味。對於了解各產區咖啡之間的微小差異，對來自世界各相鄰產區的咖啡做杯測是很重要的。杯測法也用來評比咖啡的缺點或開 發新的咖啡配方。
Table Preparation桌上的準備
在一個杯測大會上桌上對每一個樣品設有6到10個杯子排成三角形陣式，一個烘焙豆樣品，一個生豆樣品，一杯室溫的水，一個裝有杯測匙的空杯。強烈建議在杯測會結束以及把對於乾香（fragrance），濕香（aroma），和啜吸風味（flavor） 的描述記錄之前先遮住生豆及熟豆的樣品。在杯測會結束後就可以把樣品以及對 咖啡的評註都可以公布出來了。這種方法可以減少以眼觀察（eye cupping）所帶 來先入為主的影響。
Sample Preparation樣品準備
準備兩大湯匙現焙現磨的咖啡，放入6盎司的杯中。理想的情況是用55克的咖啡配上一公升的水。研磨的程度應在用於法國壓與濾泡式的研磨大小之間。通常用焦糖化指數65度（Agtron65）的淺烘焙,在進入一爆後30秒到二爆開始之前停止。如此才能真正的評比咖啡的缺點以及留住會在深烘焙中燒掉的甜度和濕香 (aroma)。在評比咖啡時咖啡的烘焙力求一致。在重要的杯測會時可對每個樣品研磨部分出來放置在黑色吸光紙上，並將每個樣品排在一起，這樣就可以直接用眼比較烘焙的一致性（roast similarity）。
乾香及濕香的分析
當已凈化的水剛沸騰時，聞一下咖啡粉並且寫下你的感受。在這裡咖啡粉（未加水之前的）的香味就是乾香（frangrance）。在每個杯中加滿熱水。你也要將熱水加入放有湯匙的空杯中，如此這些湯匙才可以與咖啡擁有相同的溫度。在不擾動這些咖啡之前聞聞它們的香味，並寫下你聞到的第一個感受－濕香（aroma）。在一兩分鐘之後用一個已加熱過的湯匙破除咖啡上的粉層。直接將將鼻子移動到咖啡上聞香味，並且轉動桌子聞下一杯。
這是在杯測時評比濕香（aroma）最好的時機，這時的濕香很最爆發力。在破渣的同時輕微的攪拌咖啡確保所有的咖啡粉 都被熱水浸透, 讓所有的咖啡粉沉入杯底。此時在破渣之前所記下的描述後面加上 更多對這杯咖啡濕香的描述。 以熱水沖洗湯匙並且將之移到下一個樣品。在評比完所有樣品的濕香之後，以湯 匙將仍浮在咖啡上的咖啡渣移走。淺烘焙密度高多數的咖啡粉都會先沈下去。
啜吸風味的描述與分析
在咖啡完全冷卻以後，以湯匙取一些咖啡然後用力的啜吸使它的味道覆滿整個舌頭。為了使味道能均勻的覆滿你的舌頭，用力啜吸這個動作是非常重要的。用力 的啜吸也可以使少量的咖啡風味分布到咽喉及鼻腔。鼻腔也是另個一很有力的品 嘗器官。多半的啜吸風味（flavor）就是由咖啡中的芳香物質（aromatic compound）所造成的。你可以在喝咖啡的時候塞住鼻子來證明這點。當鼻腔被塞住時，由於感受不到濕香（aroma）,味道會和即溶咖啡很類似。當鼻腔打開時你就能立即的感受到豐富繽紛的啜吸風味（flavor）。
寫下你對啜吸風味（flavor）,酸性的質地(acidity),餘韻(aftertaste)與醇度（body） 的描述。試驗下一杯而且試著比較這幾杯的風味。在每杯咖啡都冷卻了之後，常常有可能發現新的啜吸風味（flavor）。因此分別在咖啡仍溫時及冷卻至室溫後兩種溫度來測試是很重要的。最好的咖啡在這兩種溫度下都會表現出優良的特性。如果你要杯測兩種以上的咖啡時，最好在評比咖啡之後把它吐掉,不然當杯測多種咖啡時很有可能會因為攝取過多的咖啡而不利於你的杯測能力。
Conclusion結論
杯測最關鍵的事就是練習與謙遜。最好的杯測師都很謙虛並且常常渴望學的更多。最美的事就是當彼此尊重並且試著驗證別人所發現的特色時，我們總是會認同這些彼此分岐的意見。不要被一些人抽象的描述壓力了你對這杯咖啡的想法。相較於現實評判對咖啡該有更多浪漫的尊崇。杯測該是很有趣味和樂趣的，不爭的一定會有更好的字彙來形容它。也就是說,你的描述應該比重複課本上的定義還要更真實。
儘管杯測的方式是如此嚴格又像科學實驗的步驟，這專業的方法對於每個優秀的杯測師都有他們自己的順序及方法。利用自己的方式杯測，但是儘可能的接近標準的杯測，這樣和其他人一起杯測時才好交流。成為一個好杯測師的方法很簡單：相信自己平時定期的練習並且持續謙虛的向別人學習。
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