精品咖啡在咖啡培訓中的運用

到目前為止，對於精品咖啡的真正構成，並沒有行業標準，因此，根據我們自己的經驗和行業形式，我們在咖啡師培訓中將其定義如下:

「一顆阿拉比卡咖啡豆的等級超過80，沒有瑕疵，並具有自身獨特的特性。」

精品咖啡怎樣評級？

上面的定義需要進一步的解釋。分級指的是一種滿分為100的專業烘焙分級方式。評分具有許多不同的形式，簡單的說，在原本十項評選中有五項被列出，最後加上50分。這五項指的是酸度，甜度，口感，回甘和風味。如果使用了四個部分，那麼如果把杯子作為第五種來衡量的話，有時會很乾凈，這就是杯子在平衡和不令人不愉快的味道的情況下的享受。 SCA 使用10個不同的評判標準，標記每個部分從5分到10分。任何分值小於5和又缺陷的部分在最後被減去。

精品咖啡評級表

影響評級的缺陷

咖啡豆的缺陷有多種形式，但最令人不快的是那些破壞咖啡味道的缺陷。它們嘗起來像土豆、化學物質、超級酸或其他不受歡迎的味道。請點擊查看我們的談論咖啡豆缺陷的網頁，以了解所有有缺陷的咖啡豆。

印度尼西亞生豆的缺陷

咖啡特性

咖啡的特性是它的 香氣，味道，口感和風味。例如，一種特殊的肯亞咖啡可能具有鮮明酸度和黑栗味的葡萄酒味道般的特點。

咖啡的天然特性在淺度烘焙 中更為突出, 這使得咖啡的天然甜度和酸度都得到了顯現。如果它有果味或花香，那麼在喝淺烘焙，它們將是最具特色的。烘焙的顏色越深，咖啡豆特性就越弱，包括焦糖的焦化，酸度的降低和苦味的增加，自然風味的喪失，取而代之的是烘焙的味道，以及顏色更深的咖啡豆體。這是你在主流咖啡店和超市裡可能喝到許多顏色深，烘焙度高具有相同味道的原因。

烘焙過淺，則咖啡有青草味。烘焙過深，則咖啡有很重煙熏味。

精品咖啡產生不是容易的事情

任何一種咖啡在被烘焙成精品咖啡的過程中都要經歷一個複雜的過程，這個過程可能會有很多地方會出錯。一棵樹需要3到5年的時間才能結出果實，在這個階段，樹陰、土壤、水分攝入以及其他許多因素都會影響最終結果。咖啡果的多樣性也是如此。在收穫的過程中，成熟果實、有缺陷的果實和收割處理方式也會影響最後的結果。咖啡最後出現在烘焙師面前可能進行了六次倒手交易，所以它們必須要小心地保存，以免變質。然後咖啡豆會從烘焙師手中，傳遞到一個咖啡師手中最後製成一杯精品咖啡。