帶你發掘茶葉中的「藥品」成分

作者：廣東省藥學會南方醫科大學順德醫院附屬醫院何永堅

在我國古代本草類書籍中，茶早已被認為是對人體健康益處頗多的「良藥」，其具有清頭目、除煩渴、化痰、消食、利尿、解毒、抗衰老等功效，主要因為含有各種各樣的成分，已經鑒定的化合物有700多種，它們的共同作用對人體防病治病有著重要意義，故有「不可一日無茶」之說。

01、蛋白質

茶葉製作過程中蛋白質由於熱的作用，絕大部分加熱後會凝固變性，剩下直接能溶解於水的不到2%（白蛋白為主），但這部分水溶性蛋白質能分解成氨基酸，是形成茶湯滋味和香氣的成分之一。綠茶品質的香高、味醇與氨基酸含量較多有關係。

02、碳水化合物

碳水化合物是人體主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能。其中茶多糖能夠通過調節血液中的膽固醇以及脂肪的濃度，起到預防高血脂、動脈硬化的作用，還能減慢心率、增加冠脈流量和耐缺氧等作用，近年來發現茶多糖還具有治療糖尿病的功效。粗老茶葉的茶多糖含量大於高嫩度茶葉。綠茶芽葉較嫩，茶多糖含量沒有烏龍茶和黑茶含量多。

03、酯類化合物

其中磷脂對活化細胞，維持新陳代謝，基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力發揮重要的作用。另外磷脂還具有促進脂肪代謝，防止脂肪肝，降低血清膽固醇、改善血液循環、預防心血管疾病的作用。

04、茶多酚

茶葉中的茶多酚以紅茶、普洱茶偏多，對人體脂肪代謝有著重要的作用，可以降低血液中膽固醇和中性脂肪，降低血液黏度，具有很強的抗氧化和生理活性，阻斷脂質過氧化，是人體自由基的清除劑，從而防止動脈硬化和高血壓的發生，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強十幾倍。另外茶多酚可阻斷亞硝酸鹽等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。

05、生物鹼

茶葉中的咖啡鹼，每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡鹼。對中樞神經系統有明顯的興奮作用，促進新陳代謝，有輔助糖尿病患者增加分泌胰島素的作用，可直接興奮心臟，擴張冠狀血管，對末梢血管有直接擴張的作用。咖啡鹼還能激活消化功能，使消化液增多，故而有促進消化的作用。

06、維生素

維生素雖然廣泛存在於茶葉中，但在不同茶葉中的含量卻業有多有少。一般綠茶多於紅茶，春茶多於夏、秋茶。茶葉中維生素A（即胡蘿蔔素）的含量比胡蘿蔔還高，它能維持人體正常發育，維持上皮細胞正常機能，防止其角化。維生素E是一種著名的抗氧化劑，具有防衰老的效應。維生素K可促進肝臟合成凝血素，故有止血的作用。

07、礦物質

茶葉中的礦物質以磷和鉀含量最高，磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，鉀參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。鐵與銅與人體造血功能有關，促進血紅蛋白的構成。硒能增強人體對疾病的抵抗力，對治療冠心病有效，抑製癌細胞的發生和發展。錳能促進鮮茶中維生素C的形成，提高茶葉抗癌效果。

而茶葉中的氟含量遠高於其它植物，在適宜攝入量範圍內對人體是有益的微量元素，有利於鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，具有維護

骨骼健康、防齲齒等保健作用，但過量攝入則可能導致氟中毒。中國營養學會推薦成年人每天應攝取氟1．5～3毫克，喝茶量最好在5～15克，沖泡3次左右是適宜的。

藥師提醒

喝茶的方式也要注意，用沸水沏茶是錯誤的，正確的做法是用80℃的水溫泡茶。茶葉經過長時間高溫浸泡，使茶葉中的維生素全遭破壞，致癌物的含量也會增加。

審稿專家：中山大學孫逸仙紀念醫院增城院區臨床藥師團隊

以上為「藥品安全合作聯盟」志願者的原創作品，如若轉載請註明作者和來源！

【葯盾公益】以中國非處方藥物協會、中國藥學會，中華醫學會等共同發起和成立的公益性組織——PSM藥品安全合作聯盟，廣匯資源，凝聚力量，促進公眾用藥安全。