食譜｜五穀雜糧的正確吃法，你吃對了嗎？

五穀是指哪五種穀類呢？

水稻、小麥、玉米....嗯.....

「五穀不分」說的就是你呀~

人吃五穀，是亙古至今不變的事實。五穀雜糧的說法可以追溯至春秋戰國時期，《論語》中提到「四體不勤，五穀不分」。

在《孟子滕文公》中，五穀是指「稻、黍、稷、麥、菽」，如今「五穀」多被認為是水稻、小麥、玉米、大豆和薯類這五大類常吃的糧食作物。

五穀知道了，那什麼是雜糧呢？

隨著攝入的主食越來越精細，人們對於雜糧和主糧搭配食用的需求也越來越高。精米白面給我們帶來了更好口感體驗，但檢測發現，經過加工處理，穀物中麩皮和胚芽的各種維生素、礦物質，膳食纖維嚴重損失。

而雜糧的加工相對「粗糙」，口感較差，但大量有益於人體健康的元素依舊保存著，因此主雜粗細搭配食用更是合理。

在提倡多吃粗糧的前提下，雜糧怎樣才能做到好吃又健康？今天小編就為大家總結出五穀雜糧的正確吃法。

①新鮮為佳

國外的吃貨們有一句信條：Fresh is the King。吃貨之間都是相通的，在中國，同樣講究：新鮮為佳。放置太久的五穀雜糧容易發生霉變，從而產生威脅性極大的黃曲霉素。因此，烹煮穀物一定要注意新鮮問題。

②提前浸泡

泡，泡，泡。在吃五穀雜糧之前，請重複三遍這句「三字經」。

提前浸泡穀物有諸多好處，包括去汙；減少熬煮的時間；改善口感；幫助消化；以及活化其中的營養素。雜糧種類不同，浸泡的時間也不一樣，但原則上是3個小時或以上最好。

③簡單熬煮

每種雜糧都有自己獨特的香味，烹調時無需加太多糖、油等調料，蒸煮等簡單烹調反而最健康。

吃雜糧時盡量遵守「三少原則」：少油，少糖，少鹽。

④變樣烹調

除了煮粥，五穀雜糧還有很多種吃法。例如黃米面饅頭可以做主食；玉米黃豆汁、蕃薯大米漿可以做五穀汁；小米糕、小米鍋巴、小米米花糖可以做糕點......

變樣烹調可以改善雜糧的營養的配比結構，同時也能增加自己的食用興趣。總是吃相似的食物，可是會膩的。

⑤與細糧搭配

粗糧和細糧搭配營養物質更高。例如小米和大米做成二米飯；紅豆與大米熬紅豆粥；燕麥與白面做成雜糧餅等。

小編還要提醒的是：紅豆、綠豆等粗糧用壓力鍋烹調更有利於保護抗氧化成分。

⑥不同的雜糧吃法不同

不同雜糧含有的各種成分不同，吃法也多種多樣。糙米適合煮粥，這更容易消化和吸收營養；而高梁適合做點心，營養更為豐富；薏米更適合煲湯；蕎麥卻是適合做麵條......

如今，越來越多家庭，早上煮一碗雜糧粥，再配一塊麵包，就是營養且飽腹的一餐。中午和晚上，將蕃薯、芋頭、南瓜等雜糧與白米混合一起做成飯或粥，也不失為健康又美味的選擇。五穀雜糧做成的食品越來越獲得現代人的青睞。

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— 本文轉載自公眾號「素食」 —

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