8款清新夏薄荷時令美食

1、薄荷烤根莖菜沙拉

主料：時令根莖菜（南瓜、胡蘿蔔、土豆等）

輔料：橄欖油、海鹽、薄荷

做法：

1、根莖菜洗凈，去皮，切成小塊。淋上適量橄欖油、撒上海鹽（亦可根據個人口味添加黑胡椒等佐料）。

2、在烤盤上鋪好錫紙，鋪滿切好的根莖菜小塊。烤箱預熱至200度左右，將準備好的根莖菜烤約半小時，待表面金黃略微發皺即可，烘烤過程中可適當翻動一至兩次。

3、薄荷葉過油輕炸，放置在烤好的沙拉上增加風味。

2、薄荷清香雞

主料：雞腿

輔料：薄荷葉、蛋黃、辣妹子醬、脆炸粉

調料：薄荷汁、醬油、味精、雞粉、雞汁、白醋、胡椒粉、燒汁、蜂蜜

做法：

1.雞腿肉300克洗凈，改刀成2厘米見方的塊，加薄荷汁（薄荷葉加水打碎）2克、薄荷葉5克、蛋黃40克、辣妹子醬15克、脆炸粉20克醃製2小時；將醬油4克，味精3克，雞粉、雞汁、白醋、胡椒粉各2克，燒汁、蜂蜜各5克調勻成料汁。

2.鍋入沙拉油燒至四成熱，下入鮮薄荷葉15克炸乾撈出，然後下入醃好的雞腿肉小火浸炸2分鐘定形撈出，將油溫升高至七成熱，下入雞肉塊繼續浸炸30秒撈出，待油溫再次升高至八成熱，再次下入雞肉塊復炸10秒，撈出控油。

3.另起鍋入底油燒熱，下入乾紅椒絲5克煸炒至紅亮色，然後淋入對好的料汁炒勻出香，下入炸好的雞肉塊旺火翻炒，勾芡翻鍋，使雞肉塊裹勻料汁，再撒炸好的薄荷葉，淋山胡椒油，出鍋裝盤即成。

特色：這道菜一直銷量不錯，其中雞肉用薄荷汁醃製後要炸三遍，分別炸2分鐘、30秒和10秒，掌握好這個時間點，保證炸好的雞肉塊外焦裡嫩且多汁，炒製時再用薄荷葉翻炒，滋味清新爽口。

3、薄荷牛肉卷

原料：熟牛肉300克、薄荷50克

調料：叉燒醬25克、蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克

小蔥花5克、鹽3克、香油6克

製作：

熟牛肉修成寬4厘米長8厘米的塊，放在切片機上調到厚度0.1厘米切成片，薄荷掐頭清水洗過，把薄荷放在牛肉片上捲成卷，卷到最後1厘米的時候用叉燒醬粘住成形，把蒜蓉5克生抽6克白糖4克老抽3克香醋5克小蔥花5克鹽3克香油6克調成味汁給菜品一起上桌即可。

創新靈感：根據傳統菜品蒜泥白肉卷改良，把五花肉換成牛肉出品新穎造型美觀立體感強加入了鮮嫩薄荷葉口味更清爽怡人，配上爽口的沾汁回味無窮！

4、薄荷羊肉

原料：羊肉1000克，薄荷葉50克，白蘿蔔100克，生薑20克，蔥20克，陳皮10克，香菜50克，芹菜50克。

調料：料酒20克，香葉10克，白芷5克，鹽5克，生抽10克，甜麵醬30克，辣椒醬30克，生粉50克。

製作：

1、將羊肉切厚片，洗凈後浸泡水中2-4個小時，撈出放入鍋中加清水，下入以上輔料、調料後大火燒開，去掉血咒之城和膻味後，小火煮製45分鐘，取出待用。

2、鍋中加入沙拉油燒至210度，再把煮好的羊肉拍勻乾生粉，下進油鍋炸至外脆取出，再把鮮薄荷葉炸乾，鍋留底油，把羊肉和薄荷葉放進一起翻炒均勻即可。

5、薄荷排骨

油炸排骨的特色就是外層酥脆，肉質鮮嫩，炸好即吃尤佳，在加上薄荷的清香味道，使這道菜更添新意。

主料：豬排骨(大排)300克

輔料：雞蛋,小麥麵粉,澱粉(豌豆)，薄荷

調料：蒜香粉,鮮味王,黃酒,白砂糖,白醬油,植物油

製作步驟

1.上漿:白麵粉放大湯碗內，加乾澱粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。

2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。

3.復炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然後再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。

6、薄荷雜果青芥蝦

主料青蝦仁200克

輔料火龍果30克薄荷葉3-4片香椿苗少許奇異果30克西瓜30克

調味料奶香芥末醬

烹飪步驟

1. 蝦仁去蝦線，背開，出水改成蝦球；

2. 水果改成小粒；

3. 將調料加入薄荷碎調成薄荷奶香芥末醬；

4. 將醬汁拌勻主輔料裝盤，點綴香椿苗即可。

奶香芥末醬材料:蒜頭碎50公克，黃芥末醬40公克，動物性鮮奶油50cc，茵陳蒿1茶匙，橄欖油3大匙，芥末籽醬1大匙，白酒50cc，黑胡椒粗粉少許，糖少許，鹽少許，水少許

7、薄荷鱔段

主料黃鱔350克

輔料薄荷15克洋蔥粒5克彩椒粒5克薑米5克小蔥末2克

調味料蒸魚豉油8克辣鮮露5克雞精3克

烹飪步驟

1. 將鱔魚洗滌乾淨，去龍骨改刀成6CM的鱔片，加雞粉2克醃製後拍乾生粉，下入160°的油鍋炸半分鐘撈起，升高油溫復炸至鱔片酥脆，將薄荷葉下鍋炸一下，撈起；

2. 鍋留底油下入小料炒出香味，下入鱔片，烹入兌好的汁醬，翻炒均勻撒入炸好的薄荷葉即可。

8、椒香薄荷基圍蝦

主料基圍蝦400克

輔料薄荷20克紅椒米5克蔥茸20克乾蔥茸20克

調味料香辣炒汁30克真味海珍醬15克

烹飪步驟

1. 將基圍蝦蝦剪須後背開刀，用醃料醃製待用；

2. 高油溫炸薄荷炸香待用；醃製的基圍蝦也炸透待用；

3. 鍋裡將小料爆香，落蝦加入調料快炒乾香；

4. 出菜時加入薄荷葉和紅椒米點綴即可。

香辣炒汁香辣紅湯醬15克. 蒸魚豉油10克. 家樂鮮露5克糖2克,製作,混合均勻。