黑豆最宜食的人群及食法推薦

黑豆別名烏豆、冬豆子、大菽等。黑豆表皮呈黑色，有助於長筋骨，悅顏面，烏髮明目，延年益壽。我們經常食用的豆豉，就是用黑豆發酵製成的，可以作為調味使用。

【營養功效】

1.黑豆含有豐富的大豆黃酮、大豆皂醇、蛋白質，並含有B族維生素、優質脂肪酸、胡蘿蔔素、葉酸、亞葉酸、核黃素等。

2.黑豆釀造的豆豉，含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族維生素和抗菌素。

3.古人認為，豆是腎之谷，黑豆形狀像腎、味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒、活血潤膚的功效，特別適合腎虛者食用，

4.黑豆釀造的豆豉有解毒、除煩、宣鬱的功效，並可以治療骨質疏鬆症、高血壓、糖尿病等病症。

5.黑豆製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品，故有「烏髮娘子」的美稱。

6.黑豆衣含果膠、乙醯丙酸和多種糖類，能養血疏風，有解毒利尿、明目益精之功效。黑豆可解百毒，下熱氣，善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒。

【飲食人群】

適合盜汗、眩暈、頭痛、水腫、脹滿、風毒、腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、癰腫瘡毒、陰虛煩熱等症患者食用。

【推薦食法】

可直接煮熟食用，也可將黑豆製成黑豆漿、豆腐、黑豆麵條、黑豆奶，還可製成黑豆咖啡、黑豆香腸、黑豆冰淇淋等食品。黑豆用水浸泡，搗碎成糊狀，沖湯調服可解毒，外敷可散癰腫。黑豆煮熟食用利腸，炒熟食用閉氣，生食易造成腸道阻塞。

1.燉黑豆 原料：黑豆2杯，芝麻2小匙，醬油2/3杯，糖1/2杯

做法：黑豆洗凈後泡軟，放入滾水中煮約3分鐘即撈出瀝乾備用。再將黑豆放入鍋中加水至剛好淹過的高度，再倒入醬油拌勻，以小火慢燉至熟透後加糖繼續燉3分鐘，熄火盛出後撒上芝麻拌勻即可食用。

2.醋泡黑豆

原料：黑豆100克，糙米醋300毫升

做法：將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所佔的分量大約是1/3及2/3。變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

3.黑豆薏米粥

原料：薏米30克 黑豆30克，薄荷6克，冰糖15克

做法：將薄荷用水煎約30分鐘,取汁去渣備用；將黑豆用開水浸泡後,用水煮至半熟；

加入薏米同煮至豆熟米爛；然後調入薄荷水及少許冰糖即成。