1排骨蒸豆腐
食材： 豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。 製作方法 1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。 2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。 3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
2 蒜蓉粉絲蒸大蝦
食材： 蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。 製作方法： 1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。 2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。 3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生 抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。 4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
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03 香菇馬蹄蒸肉餅
食材： 豬前腿肉、乾香菇、馬蹄、薑、乾澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。 製作方法： 1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小杓乾澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。 2. 乾香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄(荸薺)洗凈去皮，剁成碎末。 3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。; 4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
4 腐乳蒸雞
食材： 嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。 製作方法： 1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。 2. 嫩雞洗凈瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘。 3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
5 酒蒸蛤蜊
食材： 蛤蜊、乾辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥 製作方法： 1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，乾辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。 2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。 3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
6 涼拌蒸茄子
食材： 茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。 製作方法： 1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。 2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。
7 蒜蓉蒸絲瓜
食材： 絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。 製作方法： 1. 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在盤子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。 2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的盤子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘。 3. 熱鍋，放一杓花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
8 黃豆醬蒸魚
食材： 鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。 製作方法： 1. 鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。 2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。 3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。 4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
? 9 牛肉珍珠丸子
食材： 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。 製作方法： 1.糯米洗凈，用清水浸泡4小時。把肉洗凈瀝乾水分，剁成肉餡。 2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。 3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油，攪拌均勻。 4.浸泡好的糯米瀝乾水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。 5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。 6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。
10 白玉鮮蝦卷
食材： 鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白鬍椒粉1小撮、白葡萄酒一小杓、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜桿兒少許。 製作方法： 1.鮮蝦洗凈後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。 2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。 3.蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白鬍椒粉順一個方向攪打上勁兒。 4.上勁兒後加入小半個蛋清，水澱粉少許。 5.繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠備份用。 6.鍋內做水，水開後下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控乾。 7.白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡。 8.用手包裹捲起。 9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。 10.碼盤後上鍋蒸製。 11.鍋內放少許橄欖油，油熱後下入薑末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開後下水澱粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成製作。
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